五兆日幣產值！微生物創造超驚人飲食經濟
全球注目健康趨勢──「發酵食品」全解析
跟著日本發酵專家尋找傳統味，甕底撈出的常民產業奇蹟！撈出的常民產業奇蹟！
欸、欸！不是所有發酵食物都會臭臭的。每一種傳統發酵味道，都記錄著各地風土特色、表現獨有在地情懷──你記得自己家鄉的特殊發酵味嗎？
《發酵吧！地方美味大冒險》提到，一百五十年歷史的甲州葡萄酒，原本不過是名不見經傳的在地酒，透過在地葡萄釀造、補糖、濁度測試等手法，不但以職人精神追上世界標準，還出乎意料發展出搭配串燒、內臟鍋，甚至連涼拌菠菜都能對味的獨特飲酒習慣。另外，你聽說過「性格粗暴」、「碰到就發酵」的「協會6號酵母」嗎？來自1852年創立的日本新政釀酒廠所培養，後更與日本政府合作，成為現今各地日本酒釀造廠的酵母祖先。而提到家鄉味，失傳於上一代的福岡Mitsuru醬油，由第四代經營者尋根堅持下完全復活，在自釀醬油率不足一成的日本醬油製造商中，成功打造出「手工精釀醬油」全新商業模式。
「事實上，發酵的產業非常龐大 。單看日本市場，光是食品產業就占了約五兆日圓。」
擁有文化人類學學養背景的作者小倉拓，以設計師身分誤打誤撞闖入發酵研究領域，從此愛上發酵菌，不但以微生物世界導遊自居，還自行創造「發酵文化人類學」一詞。《發酵吧！地方美味大冒險》是他常年在日本推廣「發酵文化」的核心力作，語調詼諧，以實驗室精神結合廚房的日常經驗，深入淺出溯源日本各地傳統發酵食物，把發酵產業釀造家的釀造機密一次攤開。
發酵食物跟臺灣人的生活息息相關，從筍乾、菜脯、臭豆腐，到醬油、魚露、小米酒，全是飽含地方記憶的好味道。藉著本書對日本發酵文化的描繪，我們獲得新鮮角度，重新思考島內獨有發酵文化──學習復興代代傳承的家庭手作，讓傳統味道翻轉地方經濟產值，開創新世代臺灣產業。一場發酵文化的全方位深度冒險，出發！
內容摘文
前言：
出發！現在就展開一場發酵的冒險吧！
大家好，初次見面。我是發酵設計師小倉拓。
「發酵設計師？這到底是什麼工作啊？」
想必一頭霧水的人應該不少吧。
我是肉眼看不見的微生物世界導覽解說員。雖然大家平常不會特別意識到，但其實發酵菌一直默默地維持著我們的日常生活。因此，我以發酵菌的傳道師（Evangelist）身分，除了日本以外，也在世界各地東奔西走，把世上孕育的這項不可思議發酵文化推廣給大家，這就是我的工作。
「推廣？用什麼方法呢？」
正是因為如此，我才會撰寫這本書。
近來，我們經常能在電視廣告或雜誌特輯上，看到「發酵」這個關鍵字出現。一般而言，這些媒體大多只提到了它實際利益。例如：「美味可口」、「有益身體健康」。但是，如果我們試著研究發酵的文化層面，就能深入發現它充滿魅力的地方。
比方說，如果研究生活中熟悉的味噌，就能明白您居住在這片土地上的歷史；或是調查優酪乳對健康產生好處的原因，就能發現微生物的生命祕密。
閱讀本書，不僅能稍加了解發酵的原理，還能夠發現各種「祕密」。比方說，明白微生物與人類的關係、我們長久以來培養生活文化的深奧之處、日本人如何展現態度，「對待看不見的大自然」，以及人類體驗發酵的美味與美感這些認知系統的運作機制等。
文化的本質就隱藏在其中。肉眼看不見的微生物是大自然的象徵，也是悄悄傳遞「祕密」訊息的使者。
試著以微生物的觀點去看人類社會。一定也會看見這群「Homo Fermentum（拉丁語：發酵者）」圍繞著餐桌，愉快地用餐情景吧。
(未完)
全球注目健康趨勢──「發酵食品」全解析
跟著日本發酵專家尋找傳統味，甕底撈出的常民產業奇蹟！撈出的常民產業奇蹟！
欸、欸！不是所有發酵食物都會臭臭的。每一種傳統發酵味道，都記錄著各地風土特色、表現獨有在地情懷──你記得自己家鄉的特殊發酵味嗎？
《發酵吧！地方美味大冒險》提到，一百五十年歷史的甲州葡萄酒，原本不過是名不見經傳的在地酒，透過在地葡萄釀造、補糖、濁度測試等手法，不但以職人精神追上世界標準，還出乎意料發展出搭配串燒、內臟鍋，甚至連涼拌菠菜都能對味的獨特飲酒習慣。另外，你聽說過「性格粗暴」、「碰到就發酵」的「協會6號酵母」嗎？來自1852年創立的日本新政釀酒廠所培養，後更與日本政府合作，成為現今各地日本酒釀造廠的酵母祖先。而提到家鄉味，失傳於上一代的福岡Mitsuru醬油，由第四代經營者尋根堅持下完全復活，在自釀醬油率不足一成的日本醬油製造商中，成功打造出「手工精釀醬油」全新商業模式。
「事實上，發酵的產業非常龐大 。單看日本市場，光是食品產業就占了約五兆日圓。」
擁有文化人類學學養背景的作者小倉拓，以設計師身分誤打誤撞闖入發酵研究領域，從此愛上發酵菌，不但以微生物世界導遊自居，還自行創造「發酵文化人類學」一詞。《發酵吧！地方美味大冒險》是他常年在日本推廣「發酵文化」的核心力作，語調詼諧，以實驗室精神結合廚房的日常經驗，深入淺出溯源日本各地傳統發酵食物，把發酵產業釀造家的釀造機密一次攤開。
發酵食物跟臺灣人的生活息息相關，從筍乾、菜脯、臭豆腐，到醬油、魚露、小米酒，全是飽含地方記憶的好味道。藉著本書對日本發酵文化的描繪，我們獲得新鮮角度，重新思考島內獨有發酵文化──學習復興代代傳承的家庭手作，讓傳統味道翻轉地方經濟產值，開創新世代臺灣產業。一場發酵文化的全方位深度冒險，出發！
內容摘文
前言：
出發！現在就展開一場發酵的冒險吧！
大家好，初次見面。我是發酵設計師小倉拓。
「發酵設計師？這到底是什麼工作啊？」
想必一頭霧水的人應該不少吧。
我是肉眼看不見的微生物世界導覽解說員。雖然大家平常不會特別意識到，但其實發酵菌一直默默地維持著我們的日常生活。因此，我以發酵菌的傳道師（Evangelist）身分，除了日本以外，也在世界各地東奔西走，把世上孕育的這項不可思議發酵文化推廣給大家，這就是我的工作。
「推廣？用什麼方法呢？」
正是因為如此，我才會撰寫這本書。
近來，我們經常能在電視廣告或雜誌特輯上，看到「發酵」這個關鍵字出現。一般而言，這些媒體大多只提到了它實際利益。例如：「美味可口」、「有益身體健康」。但是，如果我們試著研究發酵的文化層面，就能深入發現它充滿魅力的地方。
比方說，如果研究生活中熟悉的味噌，就能明白您居住在這片土地上的歷史；或是調查優酪乳對健康產生好處的原因，就能發現微生物的生命祕密。
閱讀本書，不僅能稍加了解發酵的原理，還能夠發現各種「祕密」。比方說，明白微生物與人類的關係、我們長久以來培養生活文化的深奧之處、日本人如何展現態度，「對待看不見的大自然」，以及人類體驗發酵的美味與美感這些認知系統的運作機制等。
文化的本質就隱藏在其中。肉眼看不見的微生物是大自然的象徵，也是悄悄傳遞「祕密」訊息的使者。
試著以微生物的觀點去看人類社會。一定也會看見這群「Homo Fermentum（拉丁語：發酵者）」圍繞著餐桌，愉快地用餐情景吧。
(未完)