●味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。川菜味型包含兩個基本的烹調概念，味與調味方法。擁有此書，您將熟悉冷、熱菜32種味型，應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。 一次搞懂味型！！！輕鬆創新料理獨具特色、美味的各式佳餚。
目錄
第一堂 解析調味的目的
第二堂 認識川菜的「味」與調味品一、川菜的八種基本「味」二、調味品（一）單一調味品（二）複合調味品及其製作專有名詞、術語與常見調料簡介
第三堂 初探川菜調味的基本方法與技巧一、調味的基本方法二、調味的基本技巧
第四堂 熟悉川菜複合味型的製作方法及運用一、冷菜複合味二、熱菜複合味
第五堂 川菜味型的延伸、應用與創新一、鹹鮮味及系列鹹鮮味鹹鮮海鮮味 … 鹹鮮花香味鹹鮮茶香味鹹鮮菌香味 … 二、家常複合味型系列家常藿香味家常藤椒味家常薄荷味（燒） … 三、泡椒複合味型及系列風味泡椒味泡椒啤酒味泡椒茄汁味 … 四、五香味型及系列五香味五香椒香味 … 五香麻辣味 … 五香酸辣味 … 五、麻辣味型及系列麻辣味鮮椒麻辣味（拌）（冷菜） … 鮮辣麻辣味（蘸味汁）奇香麻辣味（炸收） … 六、鮮椒味型系列鮮椒鮮辣味（冷菜調味） … 鮮椒醬汁味（蒸、掛汁） … 七、麻香味及系列家常麻香味蔥香麻香味鮮椒麻香味 … 八、香辣味型及系列香辣味香辣味(熱熗冷食) … 香辣味（炸收） …… 香辣荔枝味（宮保型） … 九、甜香系列甜香奶香味甜香水果味甜香花香味 …… 十、酸辣味型及系列酸辣味酸辣味（濃汁型） … 紅油酸辣味（冷菜調味） … 山椒酸辣味 … 十一、魚香味型魚香味（炸、拌） … 豆瓣魚香味（乾燒）剁椒魚香味 … 十二、醬香味及醬香味系列醬香味（爆） … 醬香味（醬醃） … XO醬香味型三醬醬香味型 … 十三、豉香味與豉椒系列味型豉香味（蒸）辣香豉椒味（炸、炒、蒸）（冷吃） … 香辣醬豉汁味十四、酒香味窖香、酒香味（熱菜） … 花雕酒香味（生醉）十五、鹹酸味鹹酸苦鮮味鹹酸香辣味 … 十六、鮮蕃茄汁味茄汁蛋黃味十七、腐乳味十八、臘香味十九、糟香味型冷菜製作熱菜製作 … 二十、醋香味鮮椒醋香味（冷菜）二十一、芥末味二十二、咖喱味型冷菜製作熱菜製作二十三、蔥香味及系列鹹鮮蔥香味 … 二十四、
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第一堂 解析調味的目的
第二堂 認識川菜的「味」與調味品一、川菜的八種基本「味」二、調味品（一）單一調味品（二）複合調味品及其製作專有名詞、術語與常見調料簡介
第三堂 初探川菜調味的基本方法與技巧一、調味的基本方法二、調味的基本技巧
第四堂 熟悉川菜複合味型的製作方法及運用一、冷菜複合味二、熱菜複合味
第五堂 川菜味型的延伸、應用與創新一、鹹鮮味及系列鹹鮮味鹹鮮海鮮味 … 鹹鮮花香味鹹鮮茶香味鹹鮮菌香味 … 二、家常複合味型系列家常藿香味家常藤椒味家常薄荷味（燒） … 三、泡椒複合味型及系列風味泡椒味泡椒啤酒味泡椒茄汁味 … 四、五香味型及系列五香味五香椒香味 … 五香麻辣味 … 五香酸辣味 … 五、麻辣味型及系列麻辣味鮮椒麻辣味（拌）（冷菜） … 鮮辣麻辣味（蘸味汁）奇香麻辣味（炸收） … 六、鮮椒味型系列鮮椒鮮辣味（冷菜調味） … 鮮椒醬汁味（蒸、掛汁） … 七、麻香味及系列家常麻香味蔥香麻香味鮮椒麻香味 … 八、香辣味型及系列香辣味香辣味(熱熗冷食) … 香辣味（炸收） …… 香辣荔枝味（宮保型） … 九、甜香系列甜香奶香味甜香水果味甜香花香味 …… 十、酸辣味型及系列酸辣味酸辣味（濃汁型） … 紅油酸辣味（冷菜調味） … 山椒酸辣味 … 十一、魚香味型魚香味（炸、拌） … 豆瓣魚香味（乾燒）剁椒魚香味 … 十二、醬香味及醬香味系列醬香味（爆） … 醬香味（醬醃） … XO醬香味型三醬醬香味型 … 十三、豉香味與豉椒系列味型豉香味（蒸）辣香豉椒味（炸、炒、蒸）（冷吃） … 香辣醬豉汁味十四、酒香味窖香、酒香味（熱菜） … 花雕酒香味（生醉）十五、鹹酸味鹹酸苦鮮味鹹酸香辣味 … 十六、鮮蕃茄汁味茄汁蛋黃味十七、腐乳味十八、臘香味十九、糟香味型冷菜製作熱菜製作 … 二十、醋香味鮮椒醋香味（冷菜）二十一、芥末味二十二、咖喱味型冷菜製作熱菜製作二十三、蔥香味及系列鹹鮮蔥香味 … 二十四、