●內容簡介
快樂尋味．中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為?延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。繼《川粵知味》與《北風經典》之後，再推出《江畔食途》一書，循著長江流域，由西而東，深入武漢、黃山、南京、杭州四地民間，不僅蒐集到難得一見的名菜食譜，並且透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。
鄂菜以水產聞名，有一道「辣得蹦」，猜猜看，蹦的是啥？
到黃山除了登高，可不能錯過小吃毛豆腐！然而，豆腐怎地發毛？
秦淮河畔「烏衣巷」一度是達官顯貴流連處，昔時講究的金陵美食今日何處尋？
乾隆七次下江南必到塘栖，當地老杭菜還流傳著帝皇讚賞的美味，是什麼呢？
所有的答案就在這本書裡。
《江畔食途》一書分為四段篇幅，分別撰錄屬於武漢、南京、杭州、黃山四地獨有的味蕾傳承，記錄下了60道食譜。
既是沿江而居，四地均多水產入饌，而味蕾卻傳承了不同的飲食風味。
鄂菜多取醃、臘、炸等做法，而武漢人因濕熱嗜辣，著名的?粑魚即是鹹辣醃製保鮮；每年冬至一過，湖北家家戶戶做臘味，魚掛陽台自成風景。
徽菜口感濃烈，名菜臭桂魚吃的便是醃製發酵的獨特氣味。然而安徽孩子依戀的，還有兩種味道，是晾曬在徽州古建築瓦牆間的火腿和梅菜。
南京為蘇菜代表之一，口味和醇，鹽水鴨素負盛名；料理水產則多煎炸再燉，如黃鱔料理燉生敲便是一道熱門的砂鍋菜，也是江蘇四大名菜之一。
浙江盛?魚蝦與茶，以茶人蝦聞名遐邇；老杭菜裡還有?菜湯、清湯魚丸、醋燒魚、鱔絲…都是菜如美景的水產料理。
目錄
中華尋味足跡——江畔食途 2
序 4
前言 5
尋味心聲 6
武漢‧江湖鮮活 10 一切從「過早」開始 12 懷舊湖北菜七道 ?粑魚 24 三鮮豆皮 26 粉蒸肉 28 清蒸武昌魚 30 地三白 31 荊沙甲魚 32 黃金藕夾 34
跟黑玫瑰做麵仔 16 湖北家常菜六道 臘肉酸菜麵仔 36 宮廷蹄膀 37 臘味合蒸 38 太和米粑 40 石溪醬蛙 41 秘醬焗江鰱 42
姊歸 橙子頌 20 姊歸家庭菜兩道 醃橙子皮 44 蓮藕臘雞排骨湯 46
南京‧金陵餘韻 48 桂花香裡 品鴨饌 50 傳統南京菜六道 鹽水鴨 62 菊花蛋湯 64 桂花糖芋苗 65 白汁?魚 66 燉生敲 68 蘆蒿炒臭乾 70
旱八鮮 野草變佳餚 54 農家土菜六道 蘿蔔燴蛋餃 鱔魚麵疙瘩 農家漲蛋 馬齒莧燒肉 白魚燉豆腐 青菜河蚌
親情相傳 疊元宵 58 老南京家常菜三道 疊元宵 84 三鮮鍋巴 86 糖炒馬蘭頭 88
杭州‧水鄉遺風 90 塘栖古鎮 老味兒 92 老杭菜十道 粢毛肉圓 102 毛筍燉鹹肉 104 細沙羊尾 105 桂花炒芝麻年糕 106 爛糊鱔絲 108 醋燒魚 109 乾炸響鈴 110 清湯魚丸 112 片兒川 114 西湖?菜湯 115 龍井清新 徑山韻長 98 家庭料理五道 香茶焗蝦 116 油燜春筍 118 麻? 120 筍乾老鴨煲 122 鹹肉蒸牛蒡 123
黃山‧徽州古意 124
竹篾上 靜待發酵 126 徽州小子 老派菜 128 傳統徽菜十道 小煎毛豆腐 138 黃山雙石 139 臭桂魚 140 梅菜煎鍋巴 142 皖南千層鍋 144 毛峰雞絲 146 問政貢筍 148 爽口地皮菜 149 蟹殼黃 150 汪府貢鵝 152
徽州女人的酒釀 132 家常菜五道 酒釀蛋花 154 黃山燻魚 156 藍莓醬鴨 157 蕨菜炒臘肉 158 葛粉圓子 159
快樂尋味．中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為?延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。繼《川粵知味》與《北風經典》之後，再推出《江畔食途》一書，循著長江流域，由西而東，深入武漢、黃山、南京、杭州四地民間，不僅蒐集到難得一見的名菜食譜，並且透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。
鄂菜以水產聞名，有一道「辣得蹦」，猜猜看，蹦的是啥？
到黃山除了登高，可不能錯過小吃毛豆腐！然而，豆腐怎地發毛？
秦淮河畔「烏衣巷」一度是達官顯貴流連處，昔時講究的金陵美食今日何處尋？
乾隆七次下江南必到塘栖，當地老杭菜還流傳著帝皇讚賞的美味，是什麼呢？
所有的答案就在這本書裡。
《江畔食途》一書分為四段篇幅，分別撰錄屬於武漢、南京、杭州、黃山四地獨有的味蕾傳承，記錄下了60道食譜。
既是沿江而居，四地均多水產入饌，而味蕾卻傳承了不同的飲食風味。
鄂菜多取醃、臘、炸等做法，而武漢人因濕熱嗜辣，著名的?粑魚即是鹹辣醃製保鮮；每年冬至一過，湖北家家戶戶做臘味，魚掛陽台自成風景。
徽菜口感濃烈，名菜臭桂魚吃的便是醃製發酵的獨特氣味。然而安徽孩子依戀的，還有兩種味道，是晾曬在徽州古建築瓦牆間的火腿和梅菜。
南京為蘇菜代表之一，口味和醇，鹽水鴨素負盛名；料理水產則多煎炸再燉，如黃鱔料理燉生敲便是一道熱門的砂鍋菜，也是江蘇四大名菜之一。
浙江盛?魚蝦與茶，以茶人蝦聞名遐邇；老杭菜裡還有?菜湯、清湯魚丸、醋燒魚、鱔絲…都是菜如美景的水產料理。
目錄
中華尋味足跡——江畔食途 2
序 4
前言 5
尋味心聲 6
武漢‧江湖鮮活 10 一切從「過早」開始 12 懷舊湖北菜七道 ?粑魚 24 三鮮豆皮 26 粉蒸肉 28 清蒸武昌魚 30 地三白 31 荊沙甲魚 32 黃金藕夾 34
跟黑玫瑰做麵仔 16 湖北家常菜六道 臘肉酸菜麵仔 36 宮廷蹄膀 37 臘味合蒸 38 太和米粑 40 石溪醬蛙 41 秘醬焗江鰱 42
姊歸 橙子頌 20 姊歸家庭菜兩道 醃橙子皮 44 蓮藕臘雞排骨湯 46
南京‧金陵餘韻 48 桂花香裡 品鴨饌 50 傳統南京菜六道 鹽水鴨 62 菊花蛋湯 64 桂花糖芋苗 65 白汁?魚 66 燉生敲 68 蘆蒿炒臭乾 70
旱八鮮 野草變佳餚 54 農家土菜六道 蘿蔔燴蛋餃 鱔魚麵疙瘩 農家漲蛋 馬齒莧燒肉 白魚燉豆腐 青菜河蚌
親情相傳 疊元宵 58 老南京家常菜三道 疊元宵 84 三鮮鍋巴 86 糖炒馬蘭頭 88
杭州‧水鄉遺風 90 塘栖古鎮 老味兒 92 老杭菜十道 粢毛肉圓 102 毛筍燉鹹肉 104 細沙羊尾 105 桂花炒芝麻年糕 106 爛糊鱔絲 108 醋燒魚 109 乾炸響鈴 110 清湯魚丸 112 片兒川 114 西湖?菜湯 115 龍井清新 徑山韻長 98 家庭料理五道 香茶焗蝦 116 油燜春筍 118 麻? 120 筍乾老鴨煲 122 鹹肉蒸牛蒡 123
黃山‧徽州古意 124
竹篾上 靜待發酵 126 徽州小子 老派菜 128 傳統徽菜十道 小煎毛豆腐 138 黃山雙石 139 臭桂魚 140 梅菜煎鍋巴 142 皖南千層鍋 144 毛峰雞絲 146 問政貢筍 148 爽口地皮菜 149 蟹殼黃 150 汪府貢鵝 152
徽州女人的酒釀 132 家常菜五道 酒釀蛋花 154 黃山燻魚 156 藍莓醬鴨 157 蕨菜炒臘肉 158 葛粉圓子 159