本書有你熟悉眷戀的日本料理 還有充滿創意的新式和味 一定能讓你打造出，美味加倍奉還的和風食堂！ 打開這本食譜 你能看到經典傳統日本料理的作法 以及加入勇師傅個人創意，與使用家鄉食材的新口味 還能了解師傅入行以來的歷程與心情 讓你更貼近日本料理 也更貼近一個日本料理職人 目錄： PART1　初心?與日本料理結緣　 勇師傅?日本料理大廚之路 4之1　　 勇師傅上菜│簡單日本味　 山芋泥拌梅肉　　　 醋拌蘿蔔乾 涼拌蔬菜丁 鱈魚子拌海膽 墨魚明太子 磯邊涼拌菠菜 黑芝麻醬拌四季豆 新奇冷豆腐 　 日式燙菠菜　 鮮嫩茶碗蒸 甜煮南瓜 鮭魚蘿蔔泥煮物 茄汁白菜頭 牛蒡的土佐煮 雜菜湯 紫蘇梅泥飯 鮭魚茶泡飯 蛋包飯 河蜆味噌湯 四季豆嫩薑味噌湯　 PART2　練藝?進一步駕馭料理　 勇師傅?日本料理大廚之路 4之2　　 勇師傅上菜│需要多一點工的好菜 二杯醋醃章魚與油菜花 　　　　 櫻花蝦拌核桃 鯥魚清蒸豆腐 蒸鰻魚春菇 加納魚雜煮　　　　　　　　　　 味噌煮鯖魚 滷秋刀魚 烤茄子 青椒柴魚絲 明太子手羽 鹽烤竹莢魚 日式炸豆腐 鮮貝一口唐揚 炸干貝鴨兒芹 龍田式炸豬排 日式涼麵 櫻花蝦炒飯 海鮮什錦火鍋 PART3　創造?開闢自己的新路　 勇師傅?日本料理大廚之路 4之3　　 勇師傅上菜│融入創意的滋味 蘋果泥醋茄子 酪梨豬耳朵絲 　 酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋　　 豆腐乳娃娃菜 　　　　　 白芝麻蛋捲油菜 百頁三絲捲 豆皮潤餅春捲 酪梨加州風味捲 特調綠茶麵線 梅醋花生醬麵線 鮮扇牛奶蒸 鱸魚葛粉凍　 四季豆南蠻捲 紅酒山藥牛肉捲 　　　　 火龍果桑椹醋溜牛柳　　　 葡柚照燒魚 秀一腿 梅醋排骨 PART4　前進?打造我的美味舞台　 勇師傅?日本料理大廚之路 4之4　　 勇師傅上菜│傳統和新意兼具的和風味 南蠻醋拌芋頭蓮藕 鰻魚柳川鍋 　　　 生蠔起司焗燒 八幡牛肉捲 五柳魚卷 茄子鑲肉 炸腐衣大九孔　　　　　　 蜜汁香魚酥 牛肉菲力佐蘋果醋時蔬 日式紅燒魚頭 泡菜龍皇湯　　　　　　　 關西風牛肉壽喜燒 鳥型鴛鴦壽司 天婦羅