台北世界級美味52+╳全台嚴選同場加映20+

偶爾縱容味蕾，跟著名廚一起進入料理的五感饗宴，不只品嚐美味，也從那份體貼、溫暖的心意中，品嚐生活。

嚴選最具知名度、個人魅力且廚藝精湛的大廚，深度專訪他們的料理哲學及料理精髓，讓任何人都能吃懂料理美味的關鍵。

曾在台北L'ATELIER de Joël Rubuchon任行政主廚的Angelo Aglianò，任職期滿後依然留在台北開設以自己名字為名的餐廳，展現西西里式的熱情風味。

想品嚐上海小湯包的絕妙三吃，到國寶級江浙菜名師趙長榮師傅開設的餐廳就對了。

新加坡御廚Justin，除了台北，也來到台中開設融入經典新加坡料理和法式風味的小酒館。

最容易感覺幸福的時候，莫過於品嚐一頓美味佳餚之後；懷念一座城市的美好，也往往是從美食開始…不妨偶爾縱容味蕾，跟著名廚一起進入料理的奧妙世界，品嚐世界級美味，我們也會是懂吃的饕客。

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編輯室報告

專業嚴謹，近乎苛求

下午兩點多，我們來到一家法式餐廳採訪法國主廚。現在是餐廳的空班時間，也應該是主廚的休息時間，主廚卻仍然穿戴整齊、神采飛揚地接受我們的專訪。一旁廚房正在大力刷洗，簡直逼近我家年度大掃除的程度，我好奇地問：「怎麼現在就在洗廚房，不是還有晚餐嗎？」公關笑著說，一天洗兩次廚房是基本的，有時候主廚不滿意，洗個三五次也是常有的事。

一向給人浪漫唯美印象的法國人，面對料理時是如此一絲不苟，甚至有些苛求。其實我們採訪了數十位世界級名廚，不論東方或西方，提到對料理的態度或堅持，答案都很平實：品質穩定。我們原本預期會得到更熱血沸騰的說法，或是公開更炫奇華麗的秘技，然而對這些大廚而言，料理並不是用來張揚炫耀的，唯有呈上品質如一的佳餚，才能對顧客負責。

「品質穩定」似乎再簡單不過，看起來一切只要老老實實依照 SOP 就可以順利把菜端到客人桌上？不過仔細一想，每天從食材到天氣都會有不同的變化，要如何從這些細微的變化中呈現一致的滋味口感，不讓料理輕易走味，在在考驗著主廚的經驗和功力。這樣看來，能夠維持不變的品質，或許就是名廚之所以為名廚的主要原因了。

這本書期許能跟著你一起從這些一點一滴「平實」的堅持中，慢慢讀出感動，細細品味出幸福。我們精選出在該菜系領域裡已有數十年經歷、頂頂有名的大廚，不論是華麗的法式料理、細膩的日本風味，抑或百變粵菜，還是創意佳餚，皆同樣以傳統為基底淬鍊出一道道頂級美味；有的大廚樂於參與料理大賽，在比賽場上與對手和評審交流；也有的大廚曾為國宴主廚，甚至為瑪丹娜等大明星做過菜，也都卸下光環，在小巷弄間開設小小餐館。

名廚餐廳中的菜色或許每個月會根據季節、食材不同而更替，但不變的是主廚面對料理時嚴謹苛求的態度，不妨現在就跟著我們一起從台北城開始盡情享受美食，掌握主廚招牌作的個中精髓，再將美味的步伐延伸到台中、高雄甚至花蓮，品賞各大廚立基大城小鎮的世界級滋味。