大廚餐廳菜好吃秘方破解 | 拾書所

大廚餐廳菜好吃秘方破解

$ 199 元 原價 199

家裡的菜為何不如餐廳好吃

快炒
肉絲炒飯...飯為什麼炒起來爛爛的?/螞蟻上樹...冬粉炒起來感覺水水的?/蔥爆牛肉...牛肉口感好乾澀不入味?/豆干炒肉絲...豆干總是被我炒得破碎?/宮保雞丁...雞丁吃起來沒有餐廳的軟嫩?/三杯雞...三杯雞口感好像不入味?/塔香蛤蜊...蛤蜊總是有的打開有的開?/丁香花生...丁香魚炒起來就是頭身分離?/滑蛋蝦仁...滑蛋做出來蛋太熟變炒蛋? /宮保皮蛋...皮蛋炒出來破碎不成型?/蕃茄炒蛋...料理看起來糊糊的蕃茄也不入味?/魚香烘蛋...烘蛋做出來扁扁的不漂亮?/炒地瓜葉...地瓜葉炒出來為什麼會變黃?/蒼蠅頭...肉末吃起來沒有餐廳做的香?/豆豉鮮蚵...鮮蚵煮出來為什麼不會飽滿多汁?/麻婆豆腐...豆腐破碎?勾芡的太白粉水結塊?

蒸煮
花瓜蒸肉餅...做出來的肉餅乾澀不多汁?/水煮牛肉片...汆燙的牛肉片乾澀不軟嫩?/蒜泥白肉...蒜泥白肉切出來不漂亮?/豆豉蒸排骨...排骨蒸出來就是乾澀又硬?/粉蒸排骨...排骨都熟了蒸米粉卻不熟?/蛤蜊絲瓜...絲瓜吃起來水水的不爽脆?/蒜泥蒸蝦...好像蒸太久蝦肉太熟了?/清蒸檸檬魚...檸檬魚的味道為什麼苦苦澀澀?/中式蒸蛋...我蒸出來蛋水水又是蜂窩狀?

煎炸
五香排骨酥... 炸排骨酥外面焦裡面沒有熟?/炸豬排...豬排一下油鍋怎麼就焦黑了?/炸雞腿...雞腿炸不熟又含油怎麼辦?/鳳梨蝦球...美乃滋吃起來怎樣才不會膩?/酥炸魷魚圈...魷魚圈的麵衣炸出來就掉落了?/乾煎鮮魚...煎魚每次都燒焦或者魚皮沾鍋?/酥炸茄片...炸蔬菜或茄片為什麼會含油?/炸杏鮑菇條...炸杏鮑菇雖然酥脆但沒味道?/日式炸豆腐...豆腐炸出來焦黑不漂亮?

燒滷
蔥燒獅子頭...肉丸煮出來怎麼會歪曲不成型?/紅燒牛腩...牛腩為什麼會乾澀不軟爛?/咖哩燒雞塊...加了許多咖哩粉卻沒咖哩香氣?/芋頭燒雞...芋頭煮出來糊糊稠稠的? /滷大腸...大腸腥味很重而且滷得顏色太深?/滷控肉...控肉切出來破碎不是一整塊?/滷豬腳...豬腳吃起來很油膩又不香?/梅干菜燒肉...梅干菜的香氣怎麼沒有出來?/醬燒豆腐...豆腐是豆腐,醬是醬?/薑燒鮮魚...燒魚為什麼總是黏鍋

250道館子菜排行大收錄

五星級餐館廚房裡的祕密,讓你也能帶回家中餐桌上。
收錄各式蒸、煮、炒、炸、煎、拌的美味料理

餐廳必點
宮保雞丁、三杯雞、客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉、椒麻雞、白菜獅子頭、蒼蠅頭…

電鍋上菜
鳳梨蒸子排、鮑汁雞、芋香蒸雞腿、蠔油雞翅、栗子蒸排骨、粉蒸肉、鹽水蝦、蛤蜊蒸嫩蛋…

鮮嫩肉食
蒜苗炒五花肉、香滷豬腳、荷葉粉蒸排骨、麻油雞、芥蘭牛肉、黑椒牛柳、蒜苗炒臘肉…

海味嚐鮮
糖醋魚、紅燒魚、避風塘炒蟹、宮保蝦仁、鳳梨蝦球、鐵板鮮蚵、芹菜炒魷魚、塔香海瓜子…

健康蔬食
蠔油芥蘭、蛤蜊絲瓜、金華白菜、白菜滷、筍香烤麩、乾煸四季豆、三杯杏鮑菇、涼拌蓮藕…

蛋濃豆香
魚香烘蛋、番茄炒蛋、中式蒸蛋、三杯豆腐、麻婆豆腐、蔥油豆腐、百花鑲豆腐、蟹黃豆腐、家常豆腐…

本書特色

暢銷食譜二合一合訂版!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

家裡的菜為何不如餐廳好吃


相信大家在家做菜時,一定都有「減一味」的困擾,就是吃起來稱不上美味,但也不難以下嚥,只是味道好像差了一點,料理外觀也沒有一般餐廳的好看,可是,我們通常是遵照食譜或烹飪節目中比例、順序並用上「大廚撇步」阿,為什麼就是做不到水準?失敗的原因在哪?

舉個常見的例子,炸雞腿的時候,火候掌握不好、油溫過高,導致外酥脆但內不熟,或者,炒蛤蜊的時候加入水要使蛤蜊打開,可是這樣蛤蜊的鮮甜就會跑掉而且容易打不開;或者炒飯時使用熱飯導致炒飯炒起來不香Q,林林總總的問題,都是我們家中最頭痛的烹煮關鍵,不過,失敗了沒有關係,不是說失敗為成功之母嗎!!跟著大廚發現這些作菜關鍵,並改正過來就能跟餐廳菜一樣好吃囉!!

250道館子菜排行大收錄

每當節日、節慶時,總是與家人、好友一同出外用餐,享受各式各樣不同餐館的美味料理。但是,對於各種佳餚的料理方式、特有食材、調味方式等諸多因素,讓自己始終無法在週一到週日安排一天為自家料理日嗎?本書將按食材分類的方式,讓各位了解在家開伙不是件難事,而且在家煮出餐館等級的料理並非登天,只要相信自己無所不能,帶著鍋碗瓢盆就可以煮出一道道美味的館子菜。



 

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