美食人人愛吃，調味料你懂多少？
工廠取代廚房，吃進一肚子的添加物你知道嗎？
從食品加工廠回到自家的陽台和廚房，
?你認識醬油、豆豉、豆腐乳、味噌等，
你不可不知的釀知識，
做個真正的美食家。
工廠取代廚房，吃進一肚子的添加物你知道嗎？
從食品加工廠回到自家的陽台和廚房，
?你認識醬油、豆豉、豆腐乳、味噌等，
你不可不知的釀知識，
做個真正的美食家。
社會上的食安問題層出不窮，
現代人的健康意識抬頭，
不如自己動手做。
自己種的蔬果吃得更健康，
自己釀的食品吃得最安心。
若是做得好吃，
還可以做個生意，一舉兩得！
不論是年輕人返鄉務農，
開創新天地，
還是都市人下鄉種地，
享受田園樂趣，
本書集傳統食品發酵之大成，
從發酵微生物到生產工藝，
包括工廠生產到家庭式手工製作流程，
是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。
本書特色
專業性：作者為專業醬油釀造人，經歷豐富，對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。
多樣性：從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌，自家陽台就可以小量生產。
實用性：材料都用百分比計，便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程，一目了然。
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國立屏東技大學農學兼食品學系教授吳明昌
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