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從初學到進階Step by step全方位烘焙教學
以手感打造甜點的藝術，專注食×甜×味的完美平衡，
德國烘焙就是極‧美‧味
以手感打造甜點的藝術，專注食×甜×味的完美平衡，
德國烘焙就是極‧美‧味
什麼是德國道地的甜點風味呢？
在學習製作前，您一定品嚐過濃郁香甜的年輪蛋糕！
是否曾經誤會它是日式洋菓子呢？其實它可是德國傳承百年的知名甜點呢！
德國甜點和東方人喜歡的風味相當接近，
雖然外觀看似樸實無華，味道卻藏有底蘊，
正因如此，更令人感到驚艷，擁有百吃不膩的獨特魅力。
而德國點心的味道會依據材料及配方比例而產生變化，
怎樣才能作得好吃，只能靠我們多吃多作了！
德國甜點歷史悠久在砂糖還未普及的年代
擅長運用大量的香料、蜂蜜、杏仁膏製作，
再拌入特別的蛋白糖霜，並以高筋麵粉與低筋麵粉混和，
使口感扎實有彈性，製作出甜而不膩的好味道！
翻開本書朝德國甜點的世界邁出成功的第一步。
進行享受從製作到賞味的所有的過程吧！
相信您親手製作的點心一定會非常出色美味！
前言
Die Geheimnisse der vielfältigen feinen Backwaren.
蛋糕基底是德國甜點的靈魂。
德國甜點的蛋糕基底種類繁多，例如：柔軟綿密的海綿蛋糕底、充滿堅果或巧克力香味的蛋糕底、酥脆爽口不黏膩的餅乾基底、經由酵母發酵過後的輕盈蛋糕底……其中最具特色的是，從中世紀流傳至今，以香氣溫和的蜂蜜混合充滿味覺刺激的香辛料製作而成的香料蛋糕底。而外型好似年輪，是現今德國甜點代表的年輪蛋糕，則是以層層疊疊的蛋糕底所組成。在日本，不只年輪蛋糕大受歡迎，許多德式甜點也同樣流行。許多日式洋菓子都帶有德式甜點的影子，像是最經典的草莓奶油蛋糕（Short Cake）其實是源自於草莓塔（Erdbeertorte）；熟成起司蛋糕是源自於起司蛋糕（Käsekuchen）；日式巧克力蛋糕是源自德式薩赫蛋糕（Sahertorte）。其中男仕巧克力蛋糕（Herrentorte）則是在第一次世界大戰時，一名作為俘虜抵達日本的德國甜點師傅所引進，隨後在日本廣為流傳。
德國甜點的特色到底是什麼呢？答案琳瑯滿目。中世紀的德國曾經一分東西，由普魯士王國及哈布斯堡王朝二大政權及無數中小國群雄割據，一直演變至近代聯邦制的德國。經歷了歷史的淬鍊、文化的變革，要在「德國甜點為何？」這件事上下定義，是一件相當困難且無法一言以蔽之的事。時而充滿著日耳曼風格，時而帶有奧地利風味，時而融合了斯拉夫、撒克遜的樣貌。在巧克力由發現新大陸的西班牙傳入同時，瑞士糕點師傅也帶來了製作巧克力的技術。在層層變因之下，德國甜點真實呈現出歐洲中央地區複雜的歷史變革與深遠文化的傳承。其中蛋糕基底的多樣性與靈活變化的特色被保存了下來。
藉由研究德國的糕點，我們也可以一窺歐洲甜點的脈絡，這是一段淵源久遠且風貌瑰麗的味蕾旅程。
Die Geheimnisse der vielfältigen feinen Backwaren.
蛋糕基底是德國甜點的靈魂。
德國甜點的蛋糕基底種類繁多，例如：柔軟綿密的海綿蛋糕底、充滿堅果或巧克力香味的蛋糕底、酥脆爽口不黏膩的餅乾基底、經由酵母發酵過後的輕盈蛋糕底……其中最具特色的是，從中世紀流傳至今，以香氣溫和的蜂蜜混合充滿味覺刺激的香辛料製作而成的香料蛋糕底。而外型好似年輪，是現今德國甜點代表的年輪蛋糕，則是以層層疊疊的蛋糕底所組成。在日本，不只年輪蛋糕大受歡迎，許多德式甜點也同樣流行。許多日式洋菓子都帶有德式甜點的影子，像是最經典的草莓奶油蛋糕（Short Cake）其實是源自於草莓塔（Erdbeertorte）；熟成起司蛋糕是源自於起司蛋糕（Käsekuchen）；日式巧克力蛋糕是源自德式薩赫蛋糕（Sahertorte）。其中男仕巧克力蛋糕（Herrentorte）則是在第一次世界大戰時，一名作為俘虜抵達日本的德國甜點師傅所引進，隨後在日本廣為流傳。
德國甜點的特色到底是什麼呢？答案琳瑯滿目。中世紀的德國曾經一分東西，由普魯士王國及哈布斯堡王朝二大政權及無數中小國群雄割據，一直演變至近代聯邦制的德國。經歷了歷史的淬鍊、文化的變革，要在「德國甜點為何？」這件事上下定義，是一件相當困難且無法一言以蔽之的事。時而充滿著日耳曼風格，時而帶有奧地利風味，時而融合了斯拉夫、撒克遜的樣貌。在巧克力由發現新大陸的西班牙傳入同時，瑞士糕點師傅也帶來了製作巧克力的技術。在層層變因之下，德國甜點真實呈現出歐洲中央地區複雜的歷史變革與深遠文化的傳承。其中蛋糕基底的多樣性與靈活變化的特色被保存了下來。
藉由研究德國的糕點，我們也可以一窺歐洲甜點的脈絡，這是一段淵源久遠且風貌瑰麗的味蕾旅程。