序

封存時間的滋味

時間，能賦予食物單純與美好。

時間，更能在傳統食物上體現出天長地久的信仰。

然而，步履匆匆的現在，卻讓靠著天時、地利以及人類智慧而累積沉澱的古法食物，逐漸被現代速食淹沒。

古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。

一直以來都把醋作為最不可或缺的調味品。因為它含有20 多種胺基酸和16 種有機酸，對8 種有害微生物有明顯抑制作用，是夏季涼菜的最佳伴侶。醋也有太多神奇功效，不僅中國歷史上的醋，世界各地的名醋，也都是非常健康的飲品，經常食用可以讓人變得健康、美麗。

好的米醋更能作為水果醋的基底醋，只要尋得當季的好蔬果與米醋浸泡，經過幾個月的封存，水果中的維生素、礦物質和胺基酸就能完整保存，並且醋會將其有效成分萃取出來，使得豐富的有機酸成為時間送給我們最好的禮物。

春風解凍時，泡一罐甜美殷紅的草莓醋，調一瓶蜂蜜醋飲去郊遊。

立夏節氣時，泡一罈糖醋仔薑，飲醋食嫩薑，勝過補藥。

秋分稻黃，桂花飄香，讓丹桂釀成濃郁的桂花醋，沁人心脾。

立冬嚴寒，臘八節泡糖醋蒜，用碧玉般的臘八蒜就著餃子吃，美味難忘。

食物與節氣，息息相關，是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。

當揭開果醋瓶蓋，不再是濃濃的酸味，而是一股撲鼻清香，輕輕過濾掉果渣，留下純粹的果醋精華。早餐後喝一杯，可以幫助維持體態輕盈，改善體內激素分泌，連皮膚也會日漸好轉。吃過油膩食物後補充一杯，清腸護胃。下午疲勞時飲一杯能即刻消除疲勞。有三高的老年人堅持飲用果醋，還能調節血液中的酸鹼平衡，降低血脂和高膽固醇。

果醋也不只是拿來飲用，它還能與很多食材搭配，做出健康低脂的美味佳餚。每一道節氣果醋和食材的融匯交織，都能從中品嚐出釀製的風味細節和久違的味道。

讓我們隨著節氣的腳步，尋找當季的新鮮食材，水果、蔬菜、乾花、香草⋯⋯釀出五彩斑斕的果醋，封存時間的滋味，譜寫出永不衰老的節氣之歌。