推薦序1

打破迷思，從基礎觀念到實際製作
王進崑 教授｜國際保健營養學會 理事長｜國際食品科技聯盟 院士

肥胖並非單一的體重問題，事實上肥胖所指的，是體脂肪率過高的人，體脂肪率是指身體成分中，脂肪組織所占的比率。過重或肥胖不僅是外觀上變得寬大，更重要是長期體重過重或肥胖容易引起慢性發炎，血壓、血糖與血脂過高，嚴重者會轉變成糖尿病、心血管疾病、肝腎病變與癌症等問題，因此體重的控制已不僅是外觀的改善，更重要的是身體健康的促進。

減肥就是要減去多餘脂肪，消耗熱量應大於攝取量。以營養學的論點，正常狀況下，當攝取熱量少於身體消耗熱量時，體重應可減輕，所以節食減重應該有效才對，但許多人常常餓著肚子、控制體重，成效卻不彰？最大的原因，是許多人節食減肥，都採取「單一食物減重法」，聽別人說什麼食物有益減重，就以它為主要食物，例如優酪乳減重法、蘋果減重法或吃肉減重法。大量攝取單一種食物，長期下來，體重雖然減輕卻營養失衡，加上長期只吃一種食物，容易讓人失去耐性，不但減重無法持久、也不健康。

本書打破迷思，由張佩蓉營養師親手打造出來的多功能減重食譜書，從基礎飲食觀念到實際餐食製作，甚至踏出戶外的外食挑選通通都收錄。尤其特別設計12 大類功效訴求的食譜，每一大類收錄完整三天早午晚餐的菜單與食譜，其中食材、分量完全是精心挑選與計算，兼具減重與保健等多重功能，不僅能吃出想要的健康，更能吃出完美窈窕身材。是一本值得推薦給社會大眾的一本好書。

推薦序2

結合減重效果的多重功能食譜書
翁玉青 博士｜中山醫學大學營養系副教授

肥胖已經是一個眾所注目的問題，它所引起的慢性疾病及所衍生出的龐大醫療支出已經是世界各個國家所面對的難題，所以肥胖預防及治療實是刻不容緩。肥胖的預防及治療是可以由生活型態調整而有很好的效果，良好的運動習慣很重要，健康飲食更是第一要件。

本書作者張佩蓉營養師用認真的態度身體力行來實踐及推廣健康生活。不論是路跑、騎單車及游泳，她的投入也已號召許多民眾一起加入行動。對於營養專業的推廣更是熱心，與生具備的親和力加上熱忱，在與民眾的營養諮詢或營養講座都相當有專業魅力及說服力。

這是一本很難得見到含括如此大量食譜的減重書，並且很難得的是她也從減重者的觀點去設想可能會遇到的困難，很貼心地設計好三餐的分量與內容。本書一共囊括36 天份各類型的菜單以供多樣化的選擇。本書除了以減重為目的外還指導民眾能夠依照不同的情況選擇不同功能的餐食。內容相當豐富，這也是一本結合減重效果與多重功能的食譜書，相信大家可以從書中得到很多飲食的靈感及助力。