由中餐廚藝大師領銜主演，
重現北方經典菜：
九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜……
帶你細品北方菜的典故與好滋味，
揭開中國飲食文化的精髓！

廚師這行，口耳相傳，拌、炒、扒、鍋塌、拔絲……
至今保留許多不可思議的傳承與記憶。

三千多年前，周朝的廚師通稱「庖人」；庖人只殺不炒，另有「烹人」負責烹煮，「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。

「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變，看現代廚師之舞台。並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化，重現經典菜餚的真實面貌。

● 什麼是北方菜？
北方菜指的大約是山東、河南、河北，包括北京、天津、陝西等地區，通常以粉食為主，粒食為輔，粉食及麥子文化與其他的粟（小米）等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分，善用「醬」、「溜」的技法，「鍋塌」的炒法；而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用，如蘋果拔絲、地瓜拔絲，頗受大眾喜愛。

然而中國已故的歷史學家唐振常老師說：「任何一幫菜，離本土，入他鄉，必間入當地口味，這是飲食文化出入的必然！」

本書以台灣廚師的記憶與傳承，呈現北方菜，雖然這一切皆源自中國，但經過七十年多年的時光，已是不同風貌，將展現出更多元豐富的飲食文化面向。

本書特色

★ 深入淺出地以有趣角度，說古道今
講述菜色的典故、歇後語及享用時的規矩等，讓讀者不僅吃得巧，還能吃出門道、吃到樂趣。

★ 廚藝大師親授食譜，學會料理經典北方菜
每道菜餚均有詳細分量與做法，並解說北方食材特性，教你選對食材與正確的處理方式，做出美味北方菜。

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台北市旅館業職業工會 理事長／晶華酒店集團 廚藝總監
──黃來發