內容簡介：
風靡全球的美味可麗餅
簡單快速！一支平底鍋就能完成
多樣麵糊配方X餅皮繽紛摺法X超百搭餡料
自由搭配組合，豐富美味又滿足
早午餐、輕食、點心好適合
60道人氣名店的創意巧思
想做就能輕鬆做，天天都能享受百變好滋味
♥自家限定！利用平底鍋，輕鬆做出口味多變的法式餅皮
想要輕薄酥脆→加入「蕎麥粉和麵粉」
餅皮更有風味、更Q彈→放入「雞蛋和奶油」
香氣與綿密口感瞬間提升→加入「蘋果酒」
濃濃的茶香、咖啡香→混入「紅茶、咖啡、抹茶」
只要按照煎蛋皮的訣竅，一支平底鍋就能成為專用煎鍋哦！
♥17道甜點x18道鹹品x30款內餡美味製作，當早午餐、輕食或午茶超過癮！
利用豪華的魚肉料理，搭配鹹可麗餅，就成為一道豐富的主食料理；
甜餅皮與櫻桃、乳酪奶油霜的組合，層層堆疊的美好滋味，營造夢幻的午茶時光；
在餅皮上擺入香草蛋、乾酪及繽紛的各種蔬菜，是早午餐、輕食的最佳首選！
不僅做法簡單，材料的準備也相當容易！請發揮巧思，做出不同風味的可麗餅吧！
♥天然蔬果食材，沾醬、冰淇淋完美速配！人氣名店也吃不到的獨特風味
祕魯知名的涼拌海鮮料理「醃白魚肉」、烤成金黃的「豬肉片」、
法式「普羅旺斯雜燴」、非洲的「北非香腸」、微微甜味的「清爽檸檬奶油」……
一次囊括與可麗餅最速配的內餡做法，想吃的時候與可麗餅自由組合，美味立即享用！
♥玩味又玩造型！百變創意可麗餅
一張餅皮，多種摺法變化：
常見的三角形、日式的簡約筒狀、墨西哥式的袋型、日本原宿的捲狀等，
光是端上桌立刻吸引眾人目光，任何人都難以抵擋可麗餅的魅力！
本書特色：
◎超簡單！一支平底鍋輕鬆完成
利用不沾、平均受熱的特性，煎出酥脆又Ｑ彈的完美餅皮！
◎一學就會！超詳細的甜鹹可麗餅作法
從麵糊配方、製作到變化都完整收錄，零失敗好上手！
◎好滿足！超過30種美味內餡
普羅旺斯雜繪、酪梨奶油、鹽味香草蛋……多變風味吃不膩！
◎好吸睛！一種餅皮多種包法、多種口感
墨西哥式的袋型、日式的簡約筒狀等造型，任何場合都大受歡迎！
目錄：
前言
基本鹹可麗餅麵糊＆甜可麗餅麵糊
製作可麗餅的工具
製作可麗餅的基本材料
鹹可麗餅麵糊的作法
基本鹹可麗餅○1法式傳統鹹可麗餅
甜可麗餅麵糊的作法
基本甜可麗餅○1砂糖奶油甜可麗餅
基本甜可麗餅○2蜂蜜檸檬可麗餅千層蛋糕
視當天的心情而定，變化多端的包法
PART1
在特別的日子裡
享用特製的鹹可麗餅＆甜可麗餅
﹝特製鹹可麗餅﹞
○1牛肉餅佐酸黃瓜鹹可麗餅
○2鮮蝦番茄奶油醬鹹可麗餅
○3中式烤豬肉佐橙香醬鹹可麗餅
○4酸醃白肉魚佐酪梨鹹可麗餅
﹝特製甜可麗餅﹞
○1紅茶香蕉可麗餅千層蛋糕
○2舒芙蕾歐姆蕾甜可麗餅
○3巨峰香檳奶油甜可麗餅
○4楓丹白露口袋可麗餅
PART2
放上喜歡的配料！
自由搭配鹹可麗餅＆甜可麗餅
鹹可麗餅推薦配料
﹝自由搭配鹹可麗餅﹞
○1法式傳統鹹可麗餅佐普羅旺斯雜燴
○2鮭魚奶油醬鹹可麗餅
○3醃牡蠣芒果核桃鹹可麗餅
○4烤夏季蔬菜檸檬迷迭香香腸鹹可麗餅
○5馬格里布鹹可麗餅
○6繽紛綠色蔬菜佐鹽味香草蛋鹹可麗餅
○7香煎綜合野菇佐藍紋乳酪醬鹹可麗餅
○8咖哩風味香脆馬鈴薯佐醃沙丁魚鹹可麗餅
甜可麗餅推薦配料
﹝自由搭配甜可麗餅﹞
○1白巧克力佐檸檬甜可麗餅
○2鹽味焦糖甜可麗餅
○3橙香火焰可麗餅
○4香蕉巧克力花生奶油薑味甜可麗餅
○5桃子蜂蜜檸檬甜可麗餅
○6美國櫻桃佐奶油乳酪奶油霜甜可麗餅
○7哈密瓜檸檬酪打發鮮奶油甜可麗餅
○8有鹽奶油紅豆佐糖煮金桔甜可麗餅
○9無花果里考塔蜂蜜可麗餅
PART3
改變形狀來增添樂趣！
變化版鹹可麗餅＆甜可麗餅
﹝變化版鹹可麗餅﹞
○1茄子醬帆立貝佐各式香草口袋可麗餅
○2醃鮭魚佐酪梨奶油鹹可麗餅千層酥
○3雞里肌熟肉抹醬*檸檬奶油芹菜可麗餅捲
○4焗烤豆腐義式肉醬可麗餅捲
○5半熟鮭魚佐香草沙拉鹹可麗餅
○6薯泥半熟蛋可麗餅杯
﹝變化版甜可麗餅﹞
○1甜可麗餅小塔
○2草莓可麗餅千層蛋糕
○3栗子杏桃乾佐焦糖榛果奶油甜可麗餅
○4烤葡萄柚香草冰淇淋佐薄荷脆片甜可麗餅
PART4
事先備料
鹹可麗餅&甜可麗餅的配料
普羅旺斯雜燴
蘋果酒煮洋蔥
香煎綜合野菇
酪梨奶油
魚子醬風煎茄子
酸黃瓜╱馬鈴薯泥
香腸（檸檬迷迭香＆北非香腸風）
中式烤豬肉
雞里肌熟肉抹醬
義式肉醬
醃鮭魚
醃沙丁魚
酸醃白肉魚
醃牡蠣
鹽味香草蛋
橙香醬╱黃芥末醬
檸檬奶油
紅酒漬野莓湯汁
外交官奶油
巧克力醬╱鹽味焦糖醬
奶油乳酪奶油霜
檸檬酪
黃糖香草冰淇淋
蜂蜜檸檬
糖煮金桔╱焦糖榛果
薄荷脆片╱法式薄餅脆片
序言：
只要煎好餅皮，就能自由組合各種食材！
「原來已經過了那麼久啊！」想著想著，我竟然出了一本可麗餅的書！
我還在小學生時，對製作甜點總懷抱著憧憬，第一次和姊姊兩人一邊看著書、一邊製作的就是可麗餅。那時原宿還沒有可麗餅店，我當時連可麗餅是什麼都還搞不清楚，就煎出「真難吃！」的超厚可麗餅。
時光流逝來到20出頭的年紀，第一次知道「鹹可麗餅（Galette）」是在法國上語言學校的時候，而且怎麼會這麼好吃！從那時起，鹹可麗餅成為我最喜歡的食物之一。
鹹可麗餅原本是法國布列塔尼地區的鄉土料理，不過現在全法國都已經開有鹹可麗餅＆甜可麗餅專賣店（又稱為「Crêperie」）。午餐時間吃鹹可麗餅當作主食，甜可麗餅當作點心；或是一群女孩子一起吃著甜可麗餅享受聊天時光等。
就像日本的大阪燒，法國也有插電的可麗餅機，可以放在桌上煎，享受擺上喜愛食材的樂趣，可以自由自在地放上各種食材，基本上放入起司、火腿、蛋等就已經很好吃了，有時也會包進幾天前煮剩的東西做成的燉煮料理。
如果我開了可麗餅專賣店的話……我一邊這樣想著，一邊尋找適合甜鹹可麗餅的食材及搭配組合，也想出了好幾道如果想多做時，適合使用「事先備好的材料」的菜色。
可麗餅製作十分簡單，麵糊只要將材料混合後攪一攪就能做好了。家中有可麗餅專用煎鍋的讀者可能不多，只要按照煎蛋皮的訣竅，可以用平底鍋煎好餅皮（這樣的話一開始做起來會比用可麗餅抹刀抹開更簡單），希望各位能輕鬆使用家裡就有的道具和容易取得的材料嘗試看看！不過一旦迷上了，還是建議使用可麗餅抹刀的可麗餅專用煎鍋喔！
如果能在桌上擺放卡式瓦斯爐和可麗餅麵糊，大家一起興致高昂地製作，應該也會很開心！
請以本書做為參考，一起現做鹹可麗餅＆甜可麗餅吧！
柳瀨久美子
風靡全球的美味可麗餅
簡單快速！一支平底鍋就能完成
多樣麵糊配方X餅皮繽紛摺法X超百搭餡料
自由搭配組合，豐富美味又滿足
早午餐、輕食、點心好適合
60道人氣名店的創意巧思
想做就能輕鬆做，天天都能享受百變好滋味
♥自家限定！利用平底鍋，輕鬆做出口味多變的法式餅皮
想要輕薄酥脆→加入「蕎麥粉和麵粉」
餅皮更有風味、更Q彈→放入「雞蛋和奶油」
香氣與綿密口感瞬間提升→加入「蘋果酒」
濃濃的茶香、咖啡香→混入「紅茶、咖啡、抹茶」
只要按照煎蛋皮的訣竅，一支平底鍋就能成為專用煎鍋哦！
♥17道甜點x18道鹹品x30款內餡美味製作，當早午餐、輕食或午茶超過癮！
利用豪華的魚肉料理，搭配鹹可麗餅，就成為一道豐富的主食料理；
甜餅皮與櫻桃、乳酪奶油霜的組合，層層堆疊的美好滋味，營造夢幻的午茶時光；
在餅皮上擺入香草蛋、乾酪及繽紛的各種蔬菜，是早午餐、輕食的最佳首選！
不僅做法簡單，材料的準備也相當容易！請發揮巧思，做出不同風味的可麗餅吧！
♥天然蔬果食材，沾醬、冰淇淋完美速配！人氣名店也吃不到的獨特風味
祕魯知名的涼拌海鮮料理「醃白魚肉」、烤成金黃的「豬肉片」、
法式「普羅旺斯雜燴」、非洲的「北非香腸」、微微甜味的「清爽檸檬奶油」……
一次囊括與可麗餅最速配的內餡做法，想吃的時候與可麗餅自由組合，美味立即享用！
♥玩味又玩造型！百變創意可麗餅
一張餅皮，多種摺法變化：
常見的三角形、日式的簡約筒狀、墨西哥式的袋型、日本原宿的捲狀等，
光是端上桌立刻吸引眾人目光，任何人都難以抵擋可麗餅的魅力！
本書特色：
◎超簡單！一支平底鍋輕鬆完成
利用不沾、平均受熱的特性，煎出酥脆又Ｑ彈的完美餅皮！
◎一學就會！超詳細的甜鹹可麗餅作法
從麵糊配方、製作到變化都完整收錄，零失敗好上手！
◎好滿足！超過30種美味內餡
普羅旺斯雜繪、酪梨奶油、鹽味香草蛋……多變風味吃不膩！
◎好吸睛！一種餅皮多種包法、多種口感
墨西哥式的袋型、日式的簡約筒狀等造型，任何場合都大受歡迎！
目錄：
前言
基本鹹可麗餅麵糊＆甜可麗餅麵糊
製作可麗餅的工具
製作可麗餅的基本材料
鹹可麗餅麵糊的作法
基本鹹可麗餅○1法式傳統鹹可麗餅
甜可麗餅麵糊的作法
基本甜可麗餅○1砂糖奶油甜可麗餅
基本甜可麗餅○2蜂蜜檸檬可麗餅千層蛋糕
視當天的心情而定，變化多端的包法
PART1
在特別的日子裡
享用特製的鹹可麗餅＆甜可麗餅
﹝特製鹹可麗餅﹞
○1牛肉餅佐酸黃瓜鹹可麗餅
○2鮮蝦番茄奶油醬鹹可麗餅
○3中式烤豬肉佐橙香醬鹹可麗餅
○4酸醃白肉魚佐酪梨鹹可麗餅
﹝特製甜可麗餅﹞
○1紅茶香蕉可麗餅千層蛋糕
○2舒芙蕾歐姆蕾甜可麗餅
○3巨峰香檳奶油甜可麗餅
○4楓丹白露口袋可麗餅
PART2
放上喜歡的配料！
自由搭配鹹可麗餅＆甜可麗餅
鹹可麗餅推薦配料
﹝自由搭配鹹可麗餅﹞
○1法式傳統鹹可麗餅佐普羅旺斯雜燴
○2鮭魚奶油醬鹹可麗餅
○3醃牡蠣芒果核桃鹹可麗餅
○4烤夏季蔬菜檸檬迷迭香香腸鹹可麗餅
○5馬格里布鹹可麗餅
○6繽紛綠色蔬菜佐鹽味香草蛋鹹可麗餅
○7香煎綜合野菇佐藍紋乳酪醬鹹可麗餅
○8咖哩風味香脆馬鈴薯佐醃沙丁魚鹹可麗餅
甜可麗餅推薦配料
﹝自由搭配甜可麗餅﹞
○1白巧克力佐檸檬甜可麗餅
○2鹽味焦糖甜可麗餅
○3橙香火焰可麗餅
○4香蕉巧克力花生奶油薑味甜可麗餅
○5桃子蜂蜜檸檬甜可麗餅
○6美國櫻桃佐奶油乳酪奶油霜甜可麗餅
○7哈密瓜檸檬酪打發鮮奶油甜可麗餅
○8有鹽奶油紅豆佐糖煮金桔甜可麗餅
○9無花果里考塔蜂蜜可麗餅
PART3
改變形狀來增添樂趣！
變化版鹹可麗餅＆甜可麗餅
﹝變化版鹹可麗餅﹞
○1茄子醬帆立貝佐各式香草口袋可麗餅
○2醃鮭魚佐酪梨奶油鹹可麗餅千層酥
○3雞里肌熟肉抹醬*檸檬奶油芹菜可麗餅捲
○4焗烤豆腐義式肉醬可麗餅捲
○5半熟鮭魚佐香草沙拉鹹可麗餅
○6薯泥半熟蛋可麗餅杯
﹝變化版甜可麗餅﹞
○1甜可麗餅小塔
○2草莓可麗餅千層蛋糕
○3栗子杏桃乾佐焦糖榛果奶油甜可麗餅
○4烤葡萄柚香草冰淇淋佐薄荷脆片甜可麗餅
PART4
事先備料
鹹可麗餅&甜可麗餅的配料
普羅旺斯雜燴
蘋果酒煮洋蔥
香煎綜合野菇
酪梨奶油
魚子醬風煎茄子
酸黃瓜╱馬鈴薯泥
香腸（檸檬迷迭香＆北非香腸風）
中式烤豬肉
雞里肌熟肉抹醬
義式肉醬
醃鮭魚
醃沙丁魚
酸醃白肉魚
醃牡蠣
鹽味香草蛋
橙香醬╱黃芥末醬
檸檬奶油
紅酒漬野莓湯汁
外交官奶油
巧克力醬╱鹽味焦糖醬
奶油乳酪奶油霜
檸檬酪
黃糖香草冰淇淋
蜂蜜檸檬
糖煮金桔╱焦糖榛果
薄荷脆片╱法式薄餅脆片
序言：
只要煎好餅皮，就能自由組合各種食材！
「原來已經過了那麼久啊！」想著想著，我竟然出了一本可麗餅的書！
我還在小學生時，對製作甜點總懷抱著憧憬，第一次和姊姊兩人一邊看著書、一邊製作的就是可麗餅。那時原宿還沒有可麗餅店，我當時連可麗餅是什麼都還搞不清楚，就煎出「真難吃！」的超厚可麗餅。
時光流逝來到20出頭的年紀，第一次知道「鹹可麗餅（Galette）」是在法國上語言學校的時候，而且怎麼會這麼好吃！從那時起，鹹可麗餅成為我最喜歡的食物之一。
鹹可麗餅原本是法國布列塔尼地區的鄉土料理，不過現在全法國都已經開有鹹可麗餅＆甜可麗餅專賣店（又稱為「Crêperie」）。午餐時間吃鹹可麗餅當作主食，甜可麗餅當作點心；或是一群女孩子一起吃著甜可麗餅享受聊天時光等。
就像日本的大阪燒，法國也有插電的可麗餅機，可以放在桌上煎，享受擺上喜愛食材的樂趣，可以自由自在地放上各種食材，基本上放入起司、火腿、蛋等就已經很好吃了，有時也會包進幾天前煮剩的東西做成的燉煮料理。
如果我開了可麗餅專賣店的話……我一邊這樣想著，一邊尋找適合甜鹹可麗餅的食材及搭配組合，也想出了好幾道如果想多做時，適合使用「事先備好的材料」的菜色。
可麗餅製作十分簡單，麵糊只要將材料混合後攪一攪就能做好了。家中有可麗餅專用煎鍋的讀者可能不多，只要按照煎蛋皮的訣竅，可以用平底鍋煎好餅皮（這樣的話一開始做起來會比用可麗餅抹刀抹開更簡單），希望各位能輕鬆使用家裡就有的道具和容易取得的材料嘗試看看！不過一旦迷上了，還是建議使用可麗餅抹刀的可麗餅專用煎鍋喔！
如果能在桌上擺放卡式瓦斯爐和可麗餅麵糊，大家一起興致高昂地製作，應該也會很開心！
請以本書做為參考，一起現做鹹可麗餅＆甜可麗餅吧！
柳瀨久美子