日月星舞民宿咖啡莊園
一杯想給家人喝的咖啡，
衍生成一座咖啡園，
匠人精神就此醞釀發酵。
這次來到日月潭周遭，讓我訝異、更是慶幸，能夠在眾多比價格、比裝潢、比一堆形而外東西的住宿選擇中，還能發現如「日月星舞民宿咖啡莊園」這般，找到獨特的利基市場，從小眾著手，衍生出周邊效應的特色民宿。
「日月星舞民宿咖啡莊園」位於魚池鄉司馬鞍社區附近，離九族文化村不遠，外觀是一棟刷著搶眼黃色漆面的兩層樓式建築，一樓大廳擺了好幾張面向窗戶的桌子，陽光灑進來溫暖徐徐，還有大樹剪影做成的裝潢。在大門正對面的白牆上，用咖啡豆拼貼了隻活力十足、刺毛聳立的山豬，上面寫著「山豬衝吧」四個大字。咖啡和山豬到底有什麼關係呢？民宿第二代主人沈詠為笑著說：「因為山豬是我小時候的綽號。」我眼前的他，講話總是掛著一抹微笑，穿上襯衫搭配圍兜，完全帥氣咖啡師的標準模樣。
大廳的櫃檯也是煮咖啡的地方，旁邊有好幾罐上頭標示不同品種的咖啡豆，擱置在玻璃瓶內。還有一檯看起來很高級、很昂貴、很專業的大型烘豆機就在後面。這個咖啡莊園並非業餘賣賣咖啡豆、替過路客沖沖咖啡，而是全家人都深深投入在「咖啡」這個行業裡。至於民宿嘛……沈詠為笑著說：「如果你想來住一間裝潢很漂亮華麗的民宿，我只能跟你說聲抱歉，但是我這裡有提供當你睡不著，有個老闆可以陪你喝咖啡、聊咖啡，讓你……更睡不著！」不過沈詠維也說，好的咖啡基本上不會讓人睡不著！
咖啡跟茶一樣，若要深入研究，真的只有「專業」兩個字。俗話說的好：「投降輸一半。」訪談開始之前，我先向沈詠為坦承我不懂咖啡，平常也很少喝咖啡。他十分客氣地回應我：「沒關係，關於咖啡的一切，我頂多只懂百分之十左右，其他還在慢慢摸索，慢慢學習。」至於要怎樣品嚐咖啡？他建議，「一開始喝得順口最重要，不要一直感受很難感受的味道。」經過他一番詳細解說，我漸漸了解，就像大廚下菜，同樣的食材，在不同師父手中，做出來的滋味不盡相同，喝多了，看多了，自然能分辨出不同層次的差異，就像每杯咖啡都有自己的韻味。
國外有很多酒莊，因為種植質優精良的葡萄，釀成葡萄酒之後，聲名大噪，帶動地方產業，餐廳跟住宿的需求應運而生。「日月星舞民宿咖啡莊園」似乎也有走類似路線的味道，這裡的住宿環境很樸實，簡單的木質地板、乾淨柔軟的獨立筒床墊、杜邦枕頭，再加上壁畫式電視，其他無謂的虛華一概沒有。想要喝咖啡，就到樓下找老闆；不想看電視，就請老闆秀一手泡咖啡絕技；想要出去走，就請老闆帶你到咖啡園，所有的所有，都緊扣著「咖啡」為軸心打轉。
沈詠為一家人的資歷頗為有趣，變化十分的大，就像長在樹上的咖啡豆，起初是綠色的，然後轉為紅色，摘下來烘焙，又會呈現酸甜和苦澀的各種滋味，完全端看咖啡師的手藝。沈詠為受到父親沈艷志的影響很大，年輕的時候，跟著學做水電工作，後來父親退休，在自家農場上種了幾分地的阿拉比卡咖啡，想要自己品嚐，還取了「悠栽咖啡場」的悠閒名字，他也跟著一頭栽進咖啡的世界。「當初為了學習咖啡知識，跑遍了全台灣請教好多專家，我們從家裡旁邊的土地開始學習耕種阿拉比卡咖啡，原本只是好玩自己喝，一路衍生到自產自銷。」目前魚池鄉有四十多名農友栽植約二十多公頃咖啡園，沈艷志就曾擔任魚池鄉咖啡產銷班長。
「日月星舞民宿咖啡莊園」大門入口處掛了兩幅布條，分別寫著：「首屆日月潭精品咖啡冠軍特等獎」、「2012台灣精品咖啡豆評鑑大賽三等獎」，2012年的那場比賽中，沈艷志首度參加，他們的咖啡豆採用精緻水洗發酵，測試甜度高達二十八度。世界精品咖啡賽裁判長雪莉瓊斯就曾驚歎：「想不到台灣山區，有這麼棒的在地咖啡！這裡天然環境不錯，植物都很健康。」
「用心就能種出好咖啡。」沈詠為斬釘截鐵地說：「因為一開始就設定在給自己家人喝的咖啡，而不是要大面積栽種來賣，因此在咖啡園栽培管理上，完全不噴藥、不施化肥。對於咖啡豆的挑選也非常嚴格，絕不容許有任何壞豆摻雜，否則不但風味盡失，也會傷了健康。」來到這裡，馬上就可以學會什麼是好豆、什麼壞豆，桌上擺放著四個玻璃罐供客人分辨。
他帶著我到咖啡園繞繞，跟我解說這是哪種咖啡豆、種了幾年，可能差不多什麼時候得重新栽種，因為沒有噴灑農藥，所以有許多蚊蟲和螞蟻。影響咖啡品質的因素有很多，他們不斷嘗試栽種不同品種的咖啡豆，最近還試種了價格昂貴的「Geisha」（藝妓咖啡豆）。他告訴我儘管是同種咖啡豆，在台灣的土地種的會有不一樣的氣味，有人喜歡、有人覺得不夠道地，但品嚐就是如此，見仁見智。
日月潭周邊土地有限，沒有條件和其他產地拚產量，所以魚池鄉目前雖有七十幾戶投入咖啡種植，但大多是幾百棵或幾分地的小咖啡農，而大家都和沈家一樣，以追求高品質的個人精品咖啡為目標。因為購入了價格高昂的烘豆機，周邊許多小農也會請沈家幫忙烘豆，可以感受到在地人互助的情感連結。
當沈氏父子一家人對咖啡鑽研愈來愈深入，各種技法與證書愈得愈多。後來，沈詠為與哥哥沈詠超還一起取得「SCAA&CQI Q Grader」咖啡品質評定師資格。據悉，這個證照光是報名費就要價八萬元，三天考試考杯測能力等廿個項目，吃住自理，一人平均花十萬元跑不掉，不是繳錢就好，而要有真實力才拿得到證書。
沈詠為解釋：「從喝三合一到黑咖啡，再從消費者轉化成栽植製作者，一路都在學習。喝到好咖啡心情超爽，把好咖啡介紹給好友更是人生一大樂事，工作之餘精神更有寄託，咖啡豐富了我的人生。」咖啡與民宿的結合在台灣不多見，沈詠為回憶：「當年種咖啡的時候，還很少人栽種，曾經被笑說種咖啡是要配稀飯嗎？」經過長時間努力，疑慮減少了，認同增加了，每週至少有兩天晚上，「日月星舞民宿咖啡莊園」擠滿了來自周遭鄉鎮，對咖啡有興趣的民眾來此上課，從台中清水到南投信義都有，年齡層很廣。因為這裡已經是知名咖啡迷的集散地，所以他進了許多咖啡豆，讓客人可以在這裡買到各式各樣的咖啡豆，身兼咖啡豆專賣店的功能。
「除了社區大學的課程之外，我們推出咖啡園導覽行程，另外，也會針對想創業的未來老闆進行教學，合作推廣方式很多，基本上與民宿相輔相成，創造不同的風格，讓客人感受到家的溫暖；一切就為了讓喜愛咖啡的同好，可以體驗從一顆種子到一杯咖啡的完整過程。」其實沈詠為還到暨南大學兼任講師級專業技術人員，將他花了許多時間和心力學習的技術和知識，全都教授給在地的學生，也是他回饋鄉里的一種方式。
隔天早上，沈爸爸泡了好多壺茶與咖啡請我品嚐，有日月潭紅茶、奶茶、日月潭咖啡、巴拿馬水洗花蝴蝶、印尼水洗黃金曼特寧AAA。每種飲品，我都來上兩三杯，原本不太敏感的味覺，漸漸分別得出來其中差異。除此之外，搭配親手製作的早餐，薯餅、吐司、熱狗與沙拉，還有特製的司康和鬆餅。
寶島台灣，四面環海，群山縱橫，美雖美矣，奈何受限於土地面積較小，知名景點不外乎花東海岸、阿里山、日月潭；以前我帶陸客團，當導遊的時候，都會跟客人強調，「來台灣不是看大山大海，而是體驗台灣人的小情小愛」，「自然的風景隨著四季變化，人文的風景，隨著你遭遇的每個人而不同，變化更多、更快、更有層次。」
說實在的，就算是咱們台灣本地人，只要愛旅遊、愛生活，有誰沒來過日月潭？而對於許多喜歡一來再來的愛玩客而言，在同樣的山光水色底下，發現不同細膩風景，就像我發現了「日月星舞民宿咖啡莊園」一樣，這正是旅行的意義！
‧皆附手作早餐，請準時在早餐時間下來吃，不然老闆只會跟你Say早安！
‧禁止吸菸及攜帶寵物。
‧為了為地球盡一份心力，續住第二晚不更換床單、浴巾，但我們將回饋住宿價格優惠。
散步的雲──日月潭生態民宿
被點燃的夢想火苗，
經過十多年的努力，
終將報以最甜美的果實，
而這個夢，未完待續。
跟民宿主人范懷仁聊天的時候，能感受到他的氣場，這讓我默默起了好幾次雞皮疙瘩。他與妻子林冠妘，前者海軍出身，空姐出身，沒有傳承祖產，而是從年輕的時候就打拼到天荒地老。兩人有計劃、有策略地慢慢累積到這個地步，做了很多學習、準備，請設計師與監工的時候，也吃了不少苦頭，蹲點籌備十五年，才終於完成這間民宿。
從惡水爛地，一路堆疊出現在的模樣，民宿開業，只不過近兩年光景。可能是軍人使命必達的個性，加上空服細膩入微的服務，讓這裡能走出獨特的道路。管理強人郭台銘以「心思細如絲」為一切成功要素的原點，他不斷強調「一切從細節出發，把細節做好」、「關鍵，魔鬼都藏在細節裡」，范懷仁給我的感覺就是非常重視細節的人。
范懷仁從海軍士官長退伍，軍中的訓練，讓他做事有條不紊，談到民宿興建的過程，他真的有一大堆故事可以講。凡事都有個起頭，「部隊生活穩穩的，為何要改變生活模式，跳下來經營民宿？」這是范懷仁回答不下百次的問題。他們在年輕時一直工作，好不容易有了個空檔，和老婆到台南白河旅遊。當晚入住一家溫馨的民宿，觀察到老闆事業與生活的結合，居然能夠這麼完美，於是萌生了想效法的念頭。
他把他的「民宿夢」分為「充實學識」、「學習實物」、「夢想實踐」、「邁向樂活」四個階段。前兩個階段，最早從民國九十二年開始，包括樹德科技大學休閒事業經營管理系畢業後，又到取得屏東科技大學景觀暨遊憩管理研究所學位。然後又帶團當導遊、學習泥作、水電、室內設計、參加有機栽培研習營，到國內外的民宿參訪交流，把旅遊產業學術與實務幾乎跑過一輪，真是穩紮穩打，築夢踏實。聽完他細數他的前置準備，我心中只有「佩服」二字，有多少人能為了經營民宿，而重回學校念書呢？
第三個階段，從二〇〇一年開始，居然花了又將近十年的時間，全台灣四處看地選地，跑了好多地方，二〇一一年，才選擇落腳靠近日月潭，但又保有寧靜自然的頭社盆地。他說：「我們認為民宿應有大景點支撐，但又不能有太多污染，頭社一帶生態物種豐富，充滿魚、蝦、蛙類，還有未被破壞的樸質田園景象正好如我們所願。」
他記得非常清楚，那一天是三月十三日，他回想：「在期盼多年後，終於有人釋出農地，乍看之下，是當地耆老口中荒蕪的凹地，但在我眼中卻是個鄰路的瑰寶，心理已勾勒出未來的地形。」地選好了，房子該怎麼蓋？范懷仁接著說：「當時考慮的可多了，地中海風？藍白相間，給人晴朗灑脫的印象，好像蠻多人都喜歡，還是維多利亞式？歐洲氣派華麗，感覺也不錯……」反反覆覆、左思右想，當侷限在一個點的時候，覺得每一種風格都有優點，都好、都想蓋。不過，一旦放到整體環境，他忽然領悟到如果在這蓋歐式建築或城堡，好像看起來很奇怪！於是拍板定案，以友善環境思維，打造融入地景的極簡風格民宿。
因此，「散步的雲」擁有「低碳建築聯盟」（Low Carbon Building Alliance，簡稱LCBA）碳足跡認證，成為「低碳民宿」，它以超過20％的減碳績效獲得「鑽石級」肯定。聽完他的心路歷程，我的情緒被他帶著翻了好幾圈，我真是大為感動，還好他做了正確決定，用不突兀、且最貼近在地的方式蓋了一棟好美的建築啊！
范懷仁坦承身為一個外地人，剛到來這邊時，一開始鄰居們不是太友善，甚至有人擔心我要來競選公職或者炒地皮，其實我是想真正生根落戶。「所謂的民宿，絕對不是賣房間，拼投資報酬率，而是要把民宿主人的生活型態與週遭環境的真實面貌呈現出來。身為外地移民，為了讓當地人接受，真是下足了苦頭，吃多了排頭，但純樸的鄉下人只要發覺是真心的，絕對願意支援幫忙。」
二〇一六年十一月民宿正式對外營業，目前「民宿夢」落實到第四個階段，不是民宿蓋好開業，等著客人上門就沒事了。范懷仁持續精進優化，做到栽植白楊木九百株、農地引水、除草、 施肥、修枝、參與農村活化、擔任休閒農業區策略聯盟總幹事等等，讓「散步的雲」朝向至臻完善的方向發展。「我常常出國考察學習，多參加聚會認識朋友，民宿剛開不久，一切還在累積，很慶幸外界已經有人把我們當成學習例子。一路奔波到今日，心情其實很複雜，但是也很有成就感，很多當初不看好我的人，現在都出來說我多棒多棒！」
這裡海拔高度約640到670公尺，比日月潭低約80公尺，地勢非常平坦。經過幾次社區總體營建，目前建有自行車步道，騎乘期間，不僅吹風納涼，綠色田野陪隨在側。若早點起床，天氣允許，還能看到台灣少有的低海拔雲海景色。「散步的雲」有句強而有力的宣傳Slogan：「到散步的雲，看雲散步」，主因有二，第一個是民宿女主人林冠妘之前工作是空姐，經常得在雲裡面飛來飛去，而且名字中帶「妘」；第二個原因，就是遊客不需要早起登山，因為光是散步，就能看著雲海。
來到南投，如果沒擦防蚊液，第一個歡迎你的就是蚊子，但神奇的是，這裡居然沒有太多蚊蟲。發現了這點，我問他怎麼做到的，他說其實會有很多小黑蚊，是因為生態平衡被破壞了，因此他在前面的庭園做了多孔隙的生態環境，讓蟲蛙都可以自然地生存。同時也養了幾隻雞，讓它們自然的在草地上吃著小蟲，不讓牠們過量繁殖。
白天，「走跳活盆地小旅行」是「散步的雲」精心設計的路線，共有三條，主題分別設定為「自然」、「人文」、「體驗」。晚上，則可以在草地上一邊聊天，一邊夜間觀星。最近他們在庭院放了貨櫃，因為有許多客人都會帶毛孩來，但礙於室內空間會影響其他旅客，愛狗狗的兩夫妻決定新增「寵物住宿區」，讓毛孩們也能在民宿有個舒適的位子過夜。另一邊則是做了中島的吧台，讓來Long Stay的旅人可以自助煮食，享受慢活的生活。
睡了完美的一覺，感受這間民宿所有細節，就更期待早餐了。「散步的雲」的餐廳更是一絕，來過的人，沒有人不稱讚的，外面一整排排列整齊的檳榔樹，透過大大的整面透窗展現在眼前，真是氣勢滂礡。我好奇地問：「外面的地也是你們的嗎？是刻意設計種成這樣的嗎？」范懷仁回答：「地不是我們的，檳榔樹本來就種在那裡，我們只是因形借勢罷了。」我想這就是他們的民宿吸引人的地方，不僅不破壞自然景色，還利用環境增添了民宿的風采。
賞景同時，還是要把重點放在餐食上，餐點設計的緣由以「將在地小農的食材納入早餐，提供營養均衡的好食早餐。」為出發點，推廣吃在地、吃當季，因此推出熱壓三明治搭配杏鮑菇、地瓜、玉米、培根、香蕉、生菜、炒蛋等等的鮮食，以不複雜的料理方式，品嚐食物原味。吃完了早餐，如果你覺得這裡的食材真的很棒，在大廳有一個專門的「小農幸福小舖」，擺放著附近小農直送寄賣的蔬果，價格童叟無欺，而且絕對新鮮！
范懷仁認為，所謂的「好食」還不只如此，如果用餐的地點可以涵蓋週遭其他業者，也是一種貼近在地的方式。所以他帶我到附近一家沒有招牌的食堂，吃著兩位老夫妻烹煮的佳餚，又帶我到另外一家冰品店吃冰，真正做到互利共生，把客人帶出去，讓地方共好的初衷。
林林總總說了那麼多，無奈紙短情長，還有更多關於「散步的雲」的故事實在說不完。經過兩天一夜的體驗之後，我得到的結論只有一個：「散步的雲──日月潭生態民宿」，非常優秀，真的非常優秀！
‧皆附營養滿分的好吃早餐。
‧由於散步的雲為環保低碳民宿，故敬請自備牙刷、牙膏以及其他一次性備品，續住不更換床單及毛巾，感謝您以行動與我們一同支持環保、愛護地球。
‧提供寵物住宿區，一犬一格、冷氣房、通風佳、採光好，每格皆有監視器，請提前預約。
一杯想給家人喝的咖啡，
衍生成一座咖啡園，
匠人精神就此醞釀發酵。
這次來到日月潭周遭，讓我訝異、更是慶幸，能夠在眾多比價格、比裝潢、比一堆形而外東西的住宿選擇中，還能發現如「日月星舞民宿咖啡莊園」這般，找到獨特的利基市場，從小眾著手，衍生出周邊效應的特色民宿。
「日月星舞民宿咖啡莊園」位於魚池鄉司馬鞍社區附近，離九族文化村不遠，外觀是一棟刷著搶眼黃色漆面的兩層樓式建築，一樓大廳擺了好幾張面向窗戶的桌子，陽光灑進來溫暖徐徐，還有大樹剪影做成的裝潢。在大門正對面的白牆上，用咖啡豆拼貼了隻活力十足、刺毛聳立的山豬，上面寫著「山豬衝吧」四個大字。咖啡和山豬到底有什麼關係呢？民宿第二代主人沈詠為笑著說：「因為山豬是我小時候的綽號。」我眼前的他，講話總是掛著一抹微笑，穿上襯衫搭配圍兜，完全帥氣咖啡師的標準模樣。
大廳的櫃檯也是煮咖啡的地方，旁邊有好幾罐上頭標示不同品種的咖啡豆，擱置在玻璃瓶內。還有一檯看起來很高級、很昂貴、很專業的大型烘豆機就在後面。這個咖啡莊園並非業餘賣賣咖啡豆、替過路客沖沖咖啡，而是全家人都深深投入在「咖啡」這個行業裡。至於民宿嘛……沈詠為笑著說：「如果你想來住一間裝潢很漂亮華麗的民宿，我只能跟你說聲抱歉，但是我這裡有提供當你睡不著，有個老闆可以陪你喝咖啡、聊咖啡，讓你……更睡不著！」不過沈詠維也說，好的咖啡基本上不會讓人睡不著！
咖啡跟茶一樣，若要深入研究，真的只有「專業」兩個字。俗話說的好：「投降輸一半。」訪談開始之前，我先向沈詠為坦承我不懂咖啡，平常也很少喝咖啡。他十分客氣地回應我：「沒關係，關於咖啡的一切，我頂多只懂百分之十左右，其他還在慢慢摸索，慢慢學習。」至於要怎樣品嚐咖啡？他建議，「一開始喝得順口最重要，不要一直感受很難感受的味道。」經過他一番詳細解說，我漸漸了解，就像大廚下菜，同樣的食材，在不同師父手中，做出來的滋味不盡相同，喝多了，看多了，自然能分辨出不同層次的差異，就像每杯咖啡都有自己的韻味。
國外有很多酒莊，因為種植質優精良的葡萄，釀成葡萄酒之後，聲名大噪，帶動地方產業，餐廳跟住宿的需求應運而生。「日月星舞民宿咖啡莊園」似乎也有走類似路線的味道，這裡的住宿環境很樸實，簡單的木質地板、乾淨柔軟的獨立筒床墊、杜邦枕頭，再加上壁畫式電視，其他無謂的虛華一概沒有。想要喝咖啡，就到樓下找老闆；不想看電視，就請老闆秀一手泡咖啡絕技；想要出去走，就請老闆帶你到咖啡園，所有的所有，都緊扣著「咖啡」為軸心打轉。
沈詠為一家人的資歷頗為有趣，變化十分的大，就像長在樹上的咖啡豆，起初是綠色的，然後轉為紅色，摘下來烘焙，又會呈現酸甜和苦澀的各種滋味，完全端看咖啡師的手藝。沈詠為受到父親沈艷志的影響很大，年輕的時候，跟著學做水電工作，後來父親退休，在自家農場上種了幾分地的阿拉比卡咖啡，想要自己品嚐，還取了「悠栽咖啡場」的悠閒名字，他也跟著一頭栽進咖啡的世界。「當初為了學習咖啡知識，跑遍了全台灣請教好多專家，我們從家裡旁邊的土地開始學習耕種阿拉比卡咖啡，原本只是好玩自己喝，一路衍生到自產自銷。」目前魚池鄉有四十多名農友栽植約二十多公頃咖啡園，沈艷志就曾擔任魚池鄉咖啡產銷班長。
「日月星舞民宿咖啡莊園」大門入口處掛了兩幅布條，分別寫著：「首屆日月潭精品咖啡冠軍特等獎」、「2012台灣精品咖啡豆評鑑大賽三等獎」，2012年的那場比賽中，沈艷志首度參加，他們的咖啡豆採用精緻水洗發酵，測試甜度高達二十八度。世界精品咖啡賽裁判長雪莉瓊斯就曾驚歎：「想不到台灣山區，有這麼棒的在地咖啡！這裡天然環境不錯，植物都很健康。」
「用心就能種出好咖啡。」沈詠為斬釘截鐵地說：「因為一開始就設定在給自己家人喝的咖啡，而不是要大面積栽種來賣，因此在咖啡園栽培管理上，完全不噴藥、不施化肥。對於咖啡豆的挑選也非常嚴格，絕不容許有任何壞豆摻雜，否則不但風味盡失，也會傷了健康。」來到這裡，馬上就可以學會什麼是好豆、什麼壞豆，桌上擺放著四個玻璃罐供客人分辨。
他帶著我到咖啡園繞繞，跟我解說這是哪種咖啡豆、種了幾年，可能差不多什麼時候得重新栽種，因為沒有噴灑農藥，所以有許多蚊蟲和螞蟻。影響咖啡品質的因素有很多，他們不斷嘗試栽種不同品種的咖啡豆，最近還試種了價格昂貴的「Geisha」（藝妓咖啡豆）。他告訴我儘管是同種咖啡豆，在台灣的土地種的會有不一樣的氣味，有人喜歡、有人覺得不夠道地，但品嚐就是如此，見仁見智。
日月潭周邊土地有限，沒有條件和其他產地拚產量，所以魚池鄉目前雖有七十幾戶投入咖啡種植，但大多是幾百棵或幾分地的小咖啡農，而大家都和沈家一樣，以追求高品質的個人精品咖啡為目標。因為購入了價格高昂的烘豆機，周邊許多小農也會請沈家幫忙烘豆，可以感受到在地人互助的情感連結。
當沈氏父子一家人對咖啡鑽研愈來愈深入，各種技法與證書愈得愈多。後來，沈詠為與哥哥沈詠超還一起取得「SCAA&CQI Q Grader」咖啡品質評定師資格。據悉，這個證照光是報名費就要價八萬元，三天考試考杯測能力等廿個項目，吃住自理，一人平均花十萬元跑不掉，不是繳錢就好，而要有真實力才拿得到證書。
沈詠為解釋：「從喝三合一到黑咖啡，再從消費者轉化成栽植製作者，一路都在學習。喝到好咖啡心情超爽，把好咖啡介紹給好友更是人生一大樂事，工作之餘精神更有寄託，咖啡豐富了我的人生。」咖啡與民宿的結合在台灣不多見，沈詠為回憶：「當年種咖啡的時候，還很少人栽種，曾經被笑說種咖啡是要配稀飯嗎？」經過長時間努力，疑慮減少了，認同增加了，每週至少有兩天晚上，「日月星舞民宿咖啡莊園」擠滿了來自周遭鄉鎮，對咖啡有興趣的民眾來此上課，從台中清水到南投信義都有，年齡層很廣。因為這裡已經是知名咖啡迷的集散地，所以他進了許多咖啡豆，讓客人可以在這裡買到各式各樣的咖啡豆，身兼咖啡豆專賣店的功能。
「除了社區大學的課程之外，我們推出咖啡園導覽行程，另外，也會針對想創業的未來老闆進行教學，合作推廣方式很多，基本上與民宿相輔相成，創造不同的風格，讓客人感受到家的溫暖；一切就為了讓喜愛咖啡的同好，可以體驗從一顆種子到一杯咖啡的完整過程。」其實沈詠為還到暨南大學兼任講師級專業技術人員，將他花了許多時間和心力學習的技術和知識，全都教授給在地的學生，也是他回饋鄉里的一種方式。
隔天早上，沈爸爸泡了好多壺茶與咖啡請我品嚐，有日月潭紅茶、奶茶、日月潭咖啡、巴拿馬水洗花蝴蝶、印尼水洗黃金曼特寧AAA。每種飲品，我都來上兩三杯，原本不太敏感的味覺，漸漸分別得出來其中差異。除此之外，搭配親手製作的早餐，薯餅、吐司、熱狗與沙拉，還有特製的司康和鬆餅。
寶島台灣，四面環海，群山縱橫，美雖美矣，奈何受限於土地面積較小，知名景點不外乎花東海岸、阿里山、日月潭；以前我帶陸客團，當導遊的時候，都會跟客人強調，「來台灣不是看大山大海，而是體驗台灣人的小情小愛」，「自然的風景隨著四季變化，人文的風景，隨著你遭遇的每個人而不同，變化更多、更快、更有層次。」
說實在的，就算是咱們台灣本地人，只要愛旅遊、愛生活，有誰沒來過日月潭？而對於許多喜歡一來再來的愛玩客而言，在同樣的山光水色底下，發現不同細膩風景，就像我發現了「日月星舞民宿咖啡莊園」一樣，這正是旅行的意義！
‧皆附手作早餐，請準時在早餐時間下來吃，不然老闆只會跟你Say早安！
‧禁止吸菸及攜帶寵物。
‧為了為地球盡一份心力，續住第二晚不更換床單、浴巾，但我們將回饋住宿價格優惠。
散步的雲──日月潭生態民宿
被點燃的夢想火苗，
經過十多年的努力，
終將報以最甜美的果實，
而這個夢，未完待續。
跟民宿主人范懷仁聊天的時候，能感受到他的氣場，這讓我默默起了好幾次雞皮疙瘩。他與妻子林冠妘，前者海軍出身，空姐出身，沒有傳承祖產，而是從年輕的時候就打拼到天荒地老。兩人有計劃、有策略地慢慢累積到這個地步，做了很多學習、準備，請設計師與監工的時候，也吃了不少苦頭，蹲點籌備十五年，才終於完成這間民宿。
從惡水爛地，一路堆疊出現在的模樣，民宿開業，只不過近兩年光景。可能是軍人使命必達的個性，加上空服細膩入微的服務，讓這裡能走出獨特的道路。管理強人郭台銘以「心思細如絲」為一切成功要素的原點，他不斷強調「一切從細節出發，把細節做好」、「關鍵，魔鬼都藏在細節裡」，范懷仁給我的感覺就是非常重視細節的人。
范懷仁從海軍士官長退伍，軍中的訓練，讓他做事有條不紊，談到民宿興建的過程，他真的有一大堆故事可以講。凡事都有個起頭，「部隊生活穩穩的，為何要改變生活模式，跳下來經營民宿？」這是范懷仁回答不下百次的問題。他們在年輕時一直工作，好不容易有了個空檔，和老婆到台南白河旅遊。當晚入住一家溫馨的民宿，觀察到老闆事業與生活的結合，居然能夠這麼完美，於是萌生了想效法的念頭。
他把他的「民宿夢」分為「充實學識」、「學習實物」、「夢想實踐」、「邁向樂活」四個階段。前兩個階段，最早從民國九十二年開始，包括樹德科技大學休閒事業經營管理系畢業後，又到取得屏東科技大學景觀暨遊憩管理研究所學位。然後又帶團當導遊、學習泥作、水電、室內設計、參加有機栽培研習營，到國內外的民宿參訪交流，把旅遊產業學術與實務幾乎跑過一輪，真是穩紮穩打，築夢踏實。聽完他細數他的前置準備，我心中只有「佩服」二字，有多少人能為了經營民宿，而重回學校念書呢？
第三個階段，從二〇〇一年開始，居然花了又將近十年的時間，全台灣四處看地選地，跑了好多地方，二〇一一年，才選擇落腳靠近日月潭，但又保有寧靜自然的頭社盆地。他說：「我們認為民宿應有大景點支撐，但又不能有太多污染，頭社一帶生態物種豐富，充滿魚、蝦、蛙類，還有未被破壞的樸質田園景象正好如我們所願。」
他記得非常清楚，那一天是三月十三日，他回想：「在期盼多年後，終於有人釋出農地，乍看之下，是當地耆老口中荒蕪的凹地，但在我眼中卻是個鄰路的瑰寶，心理已勾勒出未來的地形。」地選好了，房子該怎麼蓋？范懷仁接著說：「當時考慮的可多了，地中海風？藍白相間，給人晴朗灑脫的印象，好像蠻多人都喜歡，還是維多利亞式？歐洲氣派華麗，感覺也不錯……」反反覆覆、左思右想，當侷限在一個點的時候，覺得每一種風格都有優點，都好、都想蓋。不過，一旦放到整體環境，他忽然領悟到如果在這蓋歐式建築或城堡，好像看起來很奇怪！於是拍板定案，以友善環境思維，打造融入地景的極簡風格民宿。
因此，「散步的雲」擁有「低碳建築聯盟」（Low Carbon Building Alliance，簡稱LCBA）碳足跡認證，成為「低碳民宿」，它以超過20％的減碳績效獲得「鑽石級」肯定。聽完他的心路歷程，我的情緒被他帶著翻了好幾圈，我真是大為感動，還好他做了正確決定，用不突兀、且最貼近在地的方式蓋了一棟好美的建築啊！
范懷仁坦承身為一個外地人，剛到來這邊時，一開始鄰居們不是太友善，甚至有人擔心我要來競選公職或者炒地皮，其實我是想真正生根落戶。「所謂的民宿，絕對不是賣房間，拼投資報酬率，而是要把民宿主人的生活型態與週遭環境的真實面貌呈現出來。身為外地移民，為了讓當地人接受，真是下足了苦頭，吃多了排頭，但純樸的鄉下人只要發覺是真心的，絕對願意支援幫忙。」
二〇一六年十一月民宿正式對外營業，目前「民宿夢」落實到第四個階段，不是民宿蓋好開業，等著客人上門就沒事了。范懷仁持續精進優化，做到栽植白楊木九百株、農地引水、除草、 施肥、修枝、參與農村活化、擔任休閒農業區策略聯盟總幹事等等，讓「散步的雲」朝向至臻完善的方向發展。「我常常出國考察學習，多參加聚會認識朋友，民宿剛開不久，一切還在累積，很慶幸外界已經有人把我們當成學習例子。一路奔波到今日，心情其實很複雜，但是也很有成就感，很多當初不看好我的人，現在都出來說我多棒多棒！」
這裡海拔高度約640到670公尺，比日月潭低約80公尺，地勢非常平坦。經過幾次社區總體營建，目前建有自行車步道，騎乘期間，不僅吹風納涼，綠色田野陪隨在側。若早點起床，天氣允許，還能看到台灣少有的低海拔雲海景色。「散步的雲」有句強而有力的宣傳Slogan：「到散步的雲，看雲散步」，主因有二，第一個是民宿女主人林冠妘之前工作是空姐，經常得在雲裡面飛來飛去，而且名字中帶「妘」；第二個原因，就是遊客不需要早起登山，因為光是散步，就能看著雲海。
來到南投，如果沒擦防蚊液，第一個歡迎你的就是蚊子，但神奇的是，這裡居然沒有太多蚊蟲。發現了這點，我問他怎麼做到的，他說其實會有很多小黑蚊，是因為生態平衡被破壞了，因此他在前面的庭園做了多孔隙的生態環境，讓蟲蛙都可以自然地生存。同時也養了幾隻雞，讓它們自然的在草地上吃著小蟲，不讓牠們過量繁殖。
白天，「走跳活盆地小旅行」是「散步的雲」精心設計的路線，共有三條，主題分別設定為「自然」、「人文」、「體驗」。晚上，則可以在草地上一邊聊天，一邊夜間觀星。最近他們在庭院放了貨櫃，因為有許多客人都會帶毛孩來，但礙於室內空間會影響其他旅客，愛狗狗的兩夫妻決定新增「寵物住宿區」，讓毛孩們也能在民宿有個舒適的位子過夜。另一邊則是做了中島的吧台，讓來Long Stay的旅人可以自助煮食，享受慢活的生活。
睡了完美的一覺，感受這間民宿所有細節，就更期待早餐了。「散步的雲」的餐廳更是一絕，來過的人，沒有人不稱讚的，外面一整排排列整齊的檳榔樹，透過大大的整面透窗展現在眼前，真是氣勢滂礡。我好奇地問：「外面的地也是你們的嗎？是刻意設計種成這樣的嗎？」范懷仁回答：「地不是我們的，檳榔樹本來就種在那裡，我們只是因形借勢罷了。」我想這就是他們的民宿吸引人的地方，不僅不破壞自然景色，還利用環境增添了民宿的風采。
賞景同時，還是要把重點放在餐食上，餐點設計的緣由以「將在地小農的食材納入早餐，提供營養均衡的好食早餐。」為出發點，推廣吃在地、吃當季，因此推出熱壓三明治搭配杏鮑菇、地瓜、玉米、培根、香蕉、生菜、炒蛋等等的鮮食，以不複雜的料理方式，品嚐食物原味。吃完了早餐，如果你覺得這裡的食材真的很棒，在大廳有一個專門的「小農幸福小舖」，擺放著附近小農直送寄賣的蔬果，價格童叟無欺，而且絕對新鮮！
范懷仁認為，所謂的「好食」還不只如此，如果用餐的地點可以涵蓋週遭其他業者，也是一種貼近在地的方式。所以他帶我到附近一家沒有招牌的食堂，吃著兩位老夫妻烹煮的佳餚，又帶我到另外一家冰品店吃冰，真正做到互利共生，把客人帶出去，讓地方共好的初衷。
林林總總說了那麼多，無奈紙短情長，還有更多關於「散步的雲」的故事實在說不完。經過兩天一夜的體驗之後，我得到的結論只有一個：「散步的雲──日月潭生態民宿」，非常優秀，真的非常優秀！
‧皆附營養滿分的好吃早餐。
‧由於散步的雲為環保低碳民宿，故敬請自備牙刷、牙膏以及其他一次性備品，續住不更換床單及毛巾，感謝您以行動與我們一同支持環保、愛護地球。
‧提供寵物住宿區，一犬一格、冷氣房、通風佳、採光好，每格皆有監視器，請提前預約。