中式料理、歐陸麵食、美式燒烤、英式果醬……
從數十種遍及五大洲、三大洋的知名美食，
探索飲食中「分秒必爭」的重要時間學！
▍飲食行家齊聲推薦
松露玫瑰（烹飪書籍作者及譯者）
Liz高琹雯（Taster 美食加創辦人）
焦桐（詩人、飲食文化專家）
葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站站主）
楊馥如（飲食作家）
韓良憶（飲食旅遊作家、電臺主持人）
本書專門探討烹飪當中極重要、卻時常被遺忘的重要元素：「時間」。
想創造美味料理，要有好食材和掌廚人的精湛手藝，時間更要拿捏得當。
作者林弗特四處尋訪食材產地、知名美食的故鄉，也親自與食品廠商、廚師以及零售業者交流，
一路從蔗糖焦糖化所用到區區幾「秒」，探索到發酵過程要花上的幾「天」工夫，
研究切達乳酪熟成所需的數「月」時間，還思及老酒佳釀更是經「年」累月才得以造就的舌尖逸品。
在這些例子中，時間無疑扮演了不可或缺的角色。
「食」與「時」究竟如何相互影響幫襯？作者由短促到漫長，
從「秒」、「分」、「時」、「日」、「週」、「月」、「年」七種時間尺度，
探討數十種世界各地料理中的時間知識，如：
→料理好手應具備眼明手快的反應力與精準的時間判斷力，
才能掌握最佳時機將食物起鍋──該怎麼注意火候、判斷時間，
讓義大利麵在水中不致過於軟爛，保留住最佳彈性？
牛排想煎到恰到好處的柔嫩多汁，又該用多少時間、怎麼判斷煎「好」了？
→日本國民美食壽司良伴：綠芥末（山葵），磨細後還要放一下下才能用，
否則做出來的哇沙比既不辣也不嗆，到底怎麼回事？
五分鐘內食用的山葵泥，與放了一小時的山葵泥，
味道不同在哪裡？時間是怎麼造成兩者的天壤之別？
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從數十種遍及五大洲、三大洋的知名美食，
探索飲食中「分秒必爭」的重要時間學！
▍飲食行家齊聲推薦
松露玫瑰（烹飪書籍作者及譯者）
Liz高琹雯（Taster 美食加創辦人）
焦桐（詩人、飲食文化專家）
葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站站主）
楊馥如（飲食作家）
韓良憶（飲食旅遊作家、電臺主持人）
本書專門探討烹飪當中極重要、卻時常被遺忘的重要元素：「時間」。
想創造美味料理，要有好食材和掌廚人的精湛手藝，時間更要拿捏得當。
作者林弗特四處尋訪食材產地、知名美食的故鄉，也親自與食品廠商、廚師以及零售業者交流，
一路從蔗糖焦糖化所用到區區幾「秒」，探索到發酵過程要花上的幾「天」工夫，
研究切達乳酪熟成所需的數「月」時間，還思及老酒佳釀更是經「年」累月才得以造就的舌尖逸品。
在這些例子中，時間無疑扮演了不可或缺的角色。
「食」與「時」究竟如何相互影響幫襯？作者由短促到漫長，
從「秒」、「分」、「時」、「日」、「週」、「月」、「年」七種時間尺度，
探討數十種世界各地料理中的時間知識，如：
→料理好手應具備眼明手快的反應力與精準的時間判斷力，
才能掌握最佳時機將食物起鍋──該怎麼注意火候、判斷時間，
讓義大利麵在水中不致過於軟爛，保留住最佳彈性？
牛排想煎到恰到好處的柔嫩多汁，又該用多少時間、怎麼判斷煎「好」了？
→日本國民美食壽司良伴：綠芥末（山葵），磨細後還要放一下下才能用，
否則做出來的哇沙比既不辣也不嗆，到底怎麼回事？
五分鐘內食用的山葵泥，與放了一小時的山葵泥，
味道不同在哪裡？時間是怎麼造成兩者的天壤之別？
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In stock 297 Items
Data sheet
- Compositions
- Viscose
- Styles
- Casual
- Properties
- Maxi Dress