內容簡介
阿基師家常菜的偷吃步
等待二年是值得的，好想收到這樣的母親節禮物！
『阿基師家常菜的偷吃步』
值得對自己更好、還能讓餐桌更幸福的無敵炒菜經終於上市了。
家中餐桌天天都會出現的平凡料理－家常菜，人人都會煮，一點也不難，
唯～如何搭配自然食材以味引味，甚至天天變換口味做好菜，就不是件簡單的事兒！
現在我們透過阿基師的巧手，將深入研究多年的廚房經驗，提供獨特的作法豐富家常菜的多元性。
告訴你料理的隱藏版妙招來提升美味度，那些食材的出現能創造意想不到的好味道，
近百的絕妙好招全在60道經典好菜中，只要多花一點心思，練好基本功，
你也能烹調美味，回收喜悅。
正宗阿基師家常菜，唯有誠懇教授超群廚藝經驗，才能深受大家的肯定，
一本就能終結所有關於家常菜的所有煩惱，成為婆婆媽媽、甚至年輕人的鍾愛。
廚房是一家最重要的地方，常是一回家見家人用好料，燒煮入味各式料理，
滿滿擺上一桌，還沒吃就令人感到心滿意足，齊聚餐桌共享美好滋味，
更是一整天下來最棒的時機，那麼愛家的你開始想動手做菜了嗎？
等待二年是值得的，好想收到這樣的母親節禮物！
『阿基師家常菜的偷吃步』
值得對自己更好、還能讓餐桌更幸福的無敵炒菜經終於上市了。
家中餐桌天天都會出現的平凡料理－家常菜，人人都會煮，一點也不難，
唯～如何搭配自然食材以味引味，甚至天天變換口味做好菜，就不是件簡單的事兒！
現在我們透過阿基師的巧手，將深入研究多年的廚房經驗，提供獨特的作法豐富家常菜的多元性。
告訴你料理的隱藏版妙招來提升美味度，那些食材的出現能創造意想不到的好味道，
近百的絕妙好招全在60道經典好菜中，只要多花一點心思，練好基本功，
你也能烹調美味，回收喜悅。
正宗阿基師家常菜，唯有誠懇教授超群廚藝經驗，才能深受大家的肯定，
一本就能終結所有關於家常菜的所有煩惱，成為婆婆媽媽、甚至年輕人的鍾愛。
廚房是一家最重要的地方，常是一回家見家人用好料，燒煮入味各式料理，
滿滿擺上一桌，還沒吃就令人感到心滿意足，齊聚餐桌共享美好滋味，
更是一整天下來最棒的時機，那麼愛家的你開始想動手做菜了嗎？
內容目錄
阿基師在我家Part1
打開冰箱，平凡食材用心就能出好菜
1.番茄炒蛋 - 番茄去外皮，起司粉勾芡
2.菜脯蛋 - 菜脯先炒香，再用特別炒蛋手法
3.蒸蛋 - 蛋汁加奶水，而鍋蓋竟不能全蓋
4.玉米炒蛋 – 現取玉米，梗也不浪費，炒過再取胚芽
5.培根高麗菜 - 用培根煎香的油炒菜，最後用烏醋提香
6.蒜香地瓜葉 – 自製蒜油最道地
7.青椒炒肉絲 - 青椒過油，肉絲醃過，手續不能省
8.韭菜花炒甜不辣 – 韭菜花頭尾不一樣處理，加入炸豬皮增加油香口感
9.豆豉苦瓜 - 苦瓜炸過，加丁香魚最棒
10.大黃瓜炒貢丸 - 大黃瓜過油，貢丸先煸香
11.涼拌素雞 – 素雞用滷汁先煮過
12.阿基泡菜 – 秘密武器塑膠袋，南瓜、紅蘿蔔炒出甜味，然後呢？
13.蛤蜊絲瓜 - 用蛤蜊鹹甜調味不加鹽巴
◎練好基本工－蔬菜篇
阿基師在我家Part2
掃盤下飯菜，從小吃到大都配好幾碗飯
14.鹹蜆仔 -加梅子調味才會酸甜味
15.炒素腸 – 素腸用手剝，酸白菜末增加酸香滋味
16.破布子蒸肉 - 蒸肉加入蛋豆腐，破布子要後放
17.蔭豉肉 - 里肌肉先醃，再過油，隔餐也不澀
18.豆干炒肉絲 - 肉絲醃過，豆干先炒最香
19.榨菜炒肉絲 – 榨菜切除表層老皮，里肌肉醃過再過油
20.蔥燒豆包 – 豆包裹蛋液煎過，蔥白、蔥綠分開下
21.豬肝炒菠菜 – 豬肝醃過再泡油
22.蚵仔燒豆腐 –先滾豆腐，再放蚵仔熟度剛好
23.皇帝豆燒肉 – 皇帝豆用豬油炒
24.洋蔥炒豬頸肉 –選用紫色洋蔥，豬頸肉先煎過
25.甜豆炒小卷 – 甜豆要對半切，小卷內臟一起下鍋煮
26.腐乳空心菜 - 空心菜要用手摘，腐乳醬先調好再下鍋
27.炒箭筍 - 叉子將箭筍戳洞易入味，加味噌煮味道才濃郁
28.炒山蘇 – 小魚乾泡雞湯的鮮，山蘇先去老梗
29.荷蘭豆炒蝦仁 – 蝦仁要裹粉才會沽溜 蝦殼煮湯增鮮甜味
◎練好基本工－魚鮮篇
阿基師在我家Part3
開爐火，隱藏版撇步讓作菜更開心
30.清蒸鱸魚 - 滾水去除鱸魚鱗片，墊筷子熟度好掌控
31.乾煎白帶魚 - 用鋁箔去魚鱗，魚要先醃過，再用豬油煎
32.糖醋吳郭魚 – 吳郭魚用白醋、糖先醃過，再調糖醋醬
33.紅燒魚 - 炒糖色，最後下醬油
34.芹菜炒魷魚 – 魷魚加酸菜味道更多元
35.滷肉 – 要炒糖醬色才好看，不用醬油用醬油膏
36.滷肉燥 - 手切肉，用紅蔥頭煉油，再加八角肉桂用電鍋蒸煮
37.豆豉燒排骨 – 加白蘿蔔絲一起煮，乾豆豉要先過油
38.薑絲炒大腸 – 大腸要先蒸過加鹽汆燙入味，調味加醋精才夠味
39.醋溜腰花 – 腰花切法不一樣，腰花過油再快炒
40.三杯雞 – 加入紅蔥頭增香，三杯用四種料才正統
41.蜜汁小棒腿 – 蜜汁比例很簡單，味醂代替糖
42.紅燒牛腩 – 牛腩先蒸再煮，別忘加秘方一起蒸
◎練好基本工－肉品篇
阿基師在我家Part4
大廚傳承簡單一鍋飽足又美味的經驗
原來煮飯、炒飯不是只要熟透就好吃。
43.割稻飯 – 加入炸過的地瓜，白米加水放入冷凍庫
44.瓠瓜鹹粥 - 瓠瓜刨絲，排骨汆燙還要再炒過
45.金瓜炒米粉 – 金瓜刨絲，米粉煮後用燜才會Q
46.絲瓜麵線 – 絲瓜先煎，用麵線調味不加鹽巴最健康
47.肉絲炒麵 - 先煮好高湯再下麵條，最後下蚵仔海味十足
48.蛋炒飯 - 蛋黃、蛋白要分開用
阿基師在我家Part5
私房料理秘招教你煮一鍋湯湯水水的精華
49.味噌湯 - 用蜆增加鮮味，加納豆醬煮最濃郁
50.番茄豆腐蛋花湯 - 用培根增香氣，番茄先炒再煮，關火才下蛋汁
51.莧菜吻仔魚羹 - 吻仔魚炒過去腥，芶芡莧菜口感才會好
52.魷魚螺肉蒜 - 蒜白蒜綠分開處理，加芋頭湯頭香甜濃郁
53.冬瓜蛤蜊湯 - 冬瓜切薄片先煮軟，再下蛤蜊
54.蘿蔔排骨湯 - 蘿蔔先冷凍再煮，加薑片
55.豬血湯 - 豬血先炒過才香，紅蔥豬油帶出媽媽味道
56.豬肝湯 - 滾水加醋將豬肝泡熟，先煮好湯底再下豬肝
57.苦瓜排骨湯 – 苦瓜帶籽一起煮，加蜆精、鹹冬瓜一起煮
58.香菇雞湯 - 選用扁平香菇，乾香菇打粉
59.鴨肉酸菜湯 – 鴨肉要選煮熟的，鴨肉 酸菜湯底分開處理
60.麻油雞 - 用雞皮煎出的油煸薑，用米酒當湯底
打開冰箱，平凡食材用心就能出好菜
1.番茄炒蛋 - 番茄去外皮，起司粉勾芡
2.菜脯蛋 - 菜脯先炒香，再用特別炒蛋手法
3.蒸蛋 - 蛋汁加奶水，而鍋蓋竟不能全蓋
4.玉米炒蛋 – 現取玉米，梗也不浪費，炒過再取胚芽
5.培根高麗菜 - 用培根煎香的油炒菜，最後用烏醋提香
6.蒜香地瓜葉 – 自製蒜油最道地
7.青椒炒肉絲 - 青椒過油，肉絲醃過，手續不能省
8.韭菜花炒甜不辣 – 韭菜花頭尾不一樣處理，加入炸豬皮增加油香口感
9.豆豉苦瓜 - 苦瓜炸過，加丁香魚最棒
10.大黃瓜炒貢丸 - 大黃瓜過油，貢丸先煸香
11.涼拌素雞 – 素雞用滷汁先煮過
12.阿基泡菜 – 秘密武器塑膠袋，南瓜、紅蘿蔔炒出甜味，然後呢？
13.蛤蜊絲瓜 - 用蛤蜊鹹甜調味不加鹽巴
◎練好基本工－蔬菜篇
阿基師在我家Part2
掃盤下飯菜，從小吃到大都配好幾碗飯
14.鹹蜆仔 -加梅子調味才會酸甜味
15.炒素腸 – 素腸用手剝，酸白菜末增加酸香滋味
16.破布子蒸肉 - 蒸肉加入蛋豆腐，破布子要後放
17.蔭豉肉 - 里肌肉先醃，再過油，隔餐也不澀
18.豆干炒肉絲 - 肉絲醃過，豆干先炒最香
19.榨菜炒肉絲 – 榨菜切除表層老皮，里肌肉醃過再過油
20.蔥燒豆包 – 豆包裹蛋液煎過，蔥白、蔥綠分開下
21.豬肝炒菠菜 – 豬肝醃過再泡油
22.蚵仔燒豆腐 –先滾豆腐，再放蚵仔熟度剛好
23.皇帝豆燒肉 – 皇帝豆用豬油炒
24.洋蔥炒豬頸肉 –選用紫色洋蔥，豬頸肉先煎過
25.甜豆炒小卷 – 甜豆要對半切，小卷內臟一起下鍋煮
26.腐乳空心菜 - 空心菜要用手摘，腐乳醬先調好再下鍋
27.炒箭筍 - 叉子將箭筍戳洞易入味，加味噌煮味道才濃郁
28.炒山蘇 – 小魚乾泡雞湯的鮮，山蘇先去老梗
29.荷蘭豆炒蝦仁 – 蝦仁要裹粉才會沽溜 蝦殼煮湯增鮮甜味
◎練好基本工－魚鮮篇
阿基師在我家Part3
開爐火，隱藏版撇步讓作菜更開心
30.清蒸鱸魚 - 滾水去除鱸魚鱗片，墊筷子熟度好掌控
31.乾煎白帶魚 - 用鋁箔去魚鱗，魚要先醃過，再用豬油煎
32.糖醋吳郭魚 – 吳郭魚用白醋、糖先醃過，再調糖醋醬
33.紅燒魚 - 炒糖色，最後下醬油
34.芹菜炒魷魚 – 魷魚加酸菜味道更多元
35.滷肉 – 要炒糖醬色才好看，不用醬油用醬油膏
36.滷肉燥 - 手切肉，用紅蔥頭煉油，再加八角肉桂用電鍋蒸煮
37.豆豉燒排骨 – 加白蘿蔔絲一起煮，乾豆豉要先過油
38.薑絲炒大腸 – 大腸要先蒸過加鹽汆燙入味，調味加醋精才夠味
39.醋溜腰花 – 腰花切法不一樣，腰花過油再快炒
40.三杯雞 – 加入紅蔥頭增香，三杯用四種料才正統
41.蜜汁小棒腿 – 蜜汁比例很簡單，味醂代替糖
42.紅燒牛腩 – 牛腩先蒸再煮，別忘加秘方一起蒸
◎練好基本工－肉品篇
阿基師在我家Part4
大廚傳承簡單一鍋飽足又美味的經驗
原來煮飯、炒飯不是只要熟透就好吃。
43.割稻飯 – 加入炸過的地瓜，白米加水放入冷凍庫
44.瓠瓜鹹粥 - 瓠瓜刨絲，排骨汆燙還要再炒過
45.金瓜炒米粉 – 金瓜刨絲，米粉煮後用燜才會Q
46.絲瓜麵線 – 絲瓜先煎，用麵線調味不加鹽巴最健康
47.肉絲炒麵 - 先煮好高湯再下麵條，最後下蚵仔海味十足
48.蛋炒飯 - 蛋黃、蛋白要分開用
阿基師在我家Part5
私房料理秘招教你煮一鍋湯湯水水的精華
49.味噌湯 - 用蜆增加鮮味，加納豆醬煮最濃郁
50.番茄豆腐蛋花湯 - 用培根增香氣，番茄先炒再煮，關火才下蛋汁
51.莧菜吻仔魚羹 - 吻仔魚炒過去腥，芶芡莧菜口感才會好
52.魷魚螺肉蒜 - 蒜白蒜綠分開處理，加芋頭湯頭香甜濃郁
53.冬瓜蛤蜊湯 - 冬瓜切薄片先煮軟，再下蛤蜊
54.蘿蔔排骨湯 - 蘿蔔先冷凍再煮，加薑片
55.豬血湯 - 豬血先炒過才香，紅蔥豬油帶出媽媽味道
56.豬肝湯 - 滾水加醋將豬肝泡熟，先煮好湯底再下豬肝
57.苦瓜排骨湯 – 苦瓜帶籽一起煮，加蜆精、鹹冬瓜一起煮
58.香菇雞湯 - 選用扁平香菇，乾香菇打粉
59.鴨肉酸菜湯 – 鴨肉要選煮熟的，鴨肉 酸菜湯底分開處理
60.麻油雞 - 用雞皮煎出的油煸薑，用米酒當湯底
ISBN: 9789868577879