內容簡介
日日幸福廚房大百科(1)：天天吃蔬果，抗癌保健康！
由金牌主廚溫國智師傅、日式＆西餐專家黃經典師傅，教您認識164種蔬果，進而烹調166道中西多元料理。
從認識、營養價值、熱量、挑選、處理、保存一次學會，並透過詳細分解步驟簡單學會烹調運用！讓您吃到蔬果的鮮味與營養價值，全家人吃出健康好體質！讓蔬果的美味詮釋，終於有了淋漓盡致的發揮。
◆特色1：詳細圖文達近2000張，教大家認識164種蔬果、挑選，並由金牌主廚溫國智、黃經典教你如何運用到料理中。
◆特色2：由專業營養師提供這些蔬果能為我們帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃美味外，還能兼顧健康。
◆特色3：當蔬果一次用不完，該如何保存呢？可透過冷藏、冷凍保存，在這本書都能找到。
◆特色4：附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。
◆特色5：每一種食材，主廚皆透過圖文敘述適合的切割法、適合的烹調法。
由金牌主廚溫國智師傅、日式＆西餐專家黃經典師傅，教您認識164種蔬果，進而烹調166道中西多元料理。
從認識、營養價值、熱量、挑選、處理、保存一次學會，並透過詳細分解步驟簡單學會烹調運用！讓您吃到蔬果的鮮味與營養價值，全家人吃出健康好體質！讓蔬果的美味詮釋，終於有了淋漓盡致的發揮。
◆特色1：詳細圖文達近2000張，教大家認識164種蔬果、挑選，並由金牌主廚溫國智、黃經典教你如何運用到料理中。
◆特色2：由專業營養師提供這些蔬果能為我們帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃美味外，還能兼顧健康。
◆特色3：當蔬果一次用不完，該如何保存呢？可透過冷藏、冷凍保存，在這本書都能找到。
◆特色4：附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。
◆特色5：每一種食材，主廚皆透過圖文敘述適合的切割法、適合的烹調法。
作者簡介
溫國智
溫國智
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢，現任桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系副教授，擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲系、北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。
2013年榮獲中華民國十大傑出青年，2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽，2008獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與台灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。
也是許多電視美食節目如台視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範廚師。著有《廚房必備！萬用調味醬油大百科－－全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《111道小家庭幸福料理－－給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房－－39元出好菜》等書。
黃經典
畢業於國立高雄餐旅管理大學西廚系與銘傳大學觀光研究所碩士專班， 現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。
目前擔任中華餐旅文化交流協＆國際文化交流＆中華技藝推廣等協會幹部、加拿大亞裔協會與韓國國際料理大賽策劃總監、稼軒管理顧問公司執行董事。
曾任銘傳大學證照班＆大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚
曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍等多項國際廚藝競賽獎項。
曾參與電視美食節目演出如民視《美鳳有約》、中視《政治三缺一》、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚。著有《廚房必備！萬用調味醬油大百科－－全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作餐旅群》、《樂活雜糧學堂跟著大廚學做菜》等書。
審定推薦
台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師 黃雅慧
溫國智
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢，現任桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系副教授，擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲系、北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。
2013年榮獲中華民國十大傑出青年，2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽，2008獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與台灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。
也是許多電視美食節目如台視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範廚師。著有《廚房必備！萬用調味醬油大百科－－全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《111道小家庭幸福料理－－給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房－－39元出好菜》等書。
黃經典
畢業於國立高雄餐旅管理大學西廚系與銘傳大學觀光研究所碩士專班， 現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。
目前擔任中華餐旅文化交流協＆國際文化交流＆中華技藝推廣等協會幹部、加拿大亞裔協會與韓國國際料理大賽策劃總監、稼軒管理顧問公司執行董事。
曾任銘傳大學證照班＆大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚
曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍等多項國際廚藝競賽獎項。
曾參與電視美食節目演出如民視《美鳳有約》、中視《政治三缺一》、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚。著有《廚房必備！萬用調味醬油大百科－－全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作餐旅群》、《樂活雜糧學堂跟著大廚學做菜》等書。
審定推薦
台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師 黃雅慧
內容目錄
目錄
全部蔬果圖鑑
書名頁
推薦序
作者序
目錄
如何使用本書
蔬果需要如何保存？(詳細圖文說明)
索引1：蔬菜生產季節分類
索引2：食材與相關料理
Part1葉菜類
大白菜 蟹肉奶油燴白菜
小白菜 柴魚小白菜脆培根
地瓜葉 鮮蝦燴地瓜葉
山芹菜 麻油山芹菜腰花
西生菜 雞胸油醋生菜沙拉
西洋芹 田園蔬菜冷湯
油菜 宮保油菜
空心菜 雙蛋空心菜
芹菜 芹菜櫻花蝦
芥菜 酸辣芥菜
雪裡紅 腐皮雪菜捲
芥藍 皮蛋芥藍
青江菜 青江皇帝豆
娃娃菜 香蒜羅勒蛤蜊娃娃菜
皇宮菜 甘栗皇宮菜
紅?菜 麻油紅?菜
韭菜 薑汁韭菜
韭黃 韭黃炒櫻蝦
高麗菜 高麗菜絲沙拉
茼蒿 醬筍茼蒿
莧菜 樹子莧菜
菠菜 香蒜奶油菠菜
葉萵苣 香蒜培根萵苣
龍鬚菜 酸豇豆龍鬚菜
蘿蔓生菜 凱薩沙拉
Part2莖菜類
大蔥 日式燒大蔥
大頭菜 大頭菜料理
山藥 山藥絲梅肉醬
日本山藥 和風山藥涼麵
牛蒡 炒芝麻牛蒡
甘蔗 甘蔗冰梅蝦
白蘿蔔 奶油燉蘿蔔
百合 金銀百合
竹筍 味噌鮮筍
芋頭 椰香芋頭煲
豆薯 麻醬豆薯
洋蔥 烤洋蔥沙拉
紅蘿蔔 蜜煮紅蘿蔔
韭菜花 韭菜花奶油炒蛋
菱角 宮保菱角
馬鈴薯 焗烤義大利肉醬洋芋
茭白筍 佛手開陽茭白筍
甜菜根 紅酒蜜煮甜菜根
番薯 肉燥番薯
萵筍 金銀萵筍
碧玉筍 芙蓉蔥酥碧玉筍
蒜苗 蔬菜絲清湯
蒟蒻 薑味酒醋蒟蒻
蓮藕 蓮藕蒟蒻皇帝豆
蘆筍 蜂蜜芥末淋水波煮蘆筍
?薺 咖哩荸薺絞肉
Part3花菜類
水生菜 蒜香油醋涼拌水芥菜
白花椰菜 白花肉片卷
金針花 金針花牛肉
朝鮮薊 朝鮮薊佐鯷魚青醬
紫花椰菜 紫花椰五花肉
黃花椰菜 溫拌油醋花菜沙拉
綠花椰菜 綠花菜濃湯
Part4芽菜類
大豆芽 大豆芽炒五花肉
紅扁豆芽 腰果扁豆芽
苜蓿芽 泰式風味苜蓿芽
葵花芽 葵花芽小章魚油醋沙拉
綠豆芽 孜然綠豆芽
豌豆芽 鯷魚橄欖豌豆芽苗沙拉
蘿蔔嬰 蘿蔔嬰藍莓蜂蜜優格沙拉
Part5蕈菇類
巴西磨菇 巴西磨菇人蔘雞
白木耳 金銀白木耳?
白精靈菇 辣子精靈菇雞丁
竹笙 竹笙?眼湯
杏鮑菇 醬烤杏鮑菇串
秀珍菇 多醣體菇菇豬肝湯
金針菇 香煎牛肉卷
洋菇 奶油洋菇濃湯
珊瑚菇 白玉燴珊瑚菇
美白菇 鮮菇親子丼
香菇 羅勒香蒜烤鮮菇
草菇 四季草菇
猴頭菇 雙鮮猴頭菇
黑木耳 腐乳黑木耳
鮑魚菇 酥炸鮑魚菇佐莎莎醬
鴻禧菇 燜煮奶油鴻禧菇
Part6果菜類
大黃瓜 大黃瓜炒櫻蝦
小黃瓜 蒜漬小黃瓜
山苦瓜 苦瓜回鍋肉
木瓜 沙巴翁焗水果
水梨 紅蓮銀耳水梨湯
水蜜桃 蘭姆酒焦糖水蜜桃
火龍果 火龍果蝦仁
牛番茄 義大利肉醬、蜜番茄牛肉
冬瓜 醬燒冬瓜
台灣絲瓜 麻醬菜瓜
玉米 奶油玉米濃湯
玉米筍 芥末味噌蔬果沙拉
白葡萄柚 柚子中卷、柚香蜂蜜醬
西瓜 西瓜脆柚香
李子 薄荷紅酒蜜李
西洋梨 紅酒燉洋梨
佛手瓜 南杏佛手瓜湯
芒果 香芒魚柳
奇異果 奇異果莎莎醬
枇杷 干貝佐枇杷莎莎
金桔 泰式金桔蝦
秋葵 星葵梅花肉
金棗 金棗鴨絲
青椒 青椒拌烤雞肉丸
南瓜 奶油南瓜濃湯
哈密瓜 蜜瓜奶昔
柿子 柿子鮮魚柳
柳橙 奶油香橙醬
紅毛丹 摩摩喳喳
紅加侖 紅醋栗慕斯
苦瓜 小魚苦瓜雞湯
紅葡萄柚 白蘭地焦糖葡萄柚
茄子 培根茄子捲
香蕉 橙汁火焰香蕉
桑葚 桑葚果醬
桃太郎 羅勒干貝桃太郎番茄
草莓 草莓巧克力
甜瓜 蝦漿鹹蛋甜瓜
甜椒 烤甜椒油醋醬
雪梨 白酒蜜煮雪梨
棗子 連環圈棗子
無花果 無花果臘肉
紫蘇梅 清蒸梅子魚
絲瓜 白玉絲瓜
萊姆 萊姆奶油醬汁
黑柿番茄 黑柿番茄牛柳
越瓜 奶油越瓜
黑莓 波特酒黑莓醬
黑醋栗 黑醋栗果醬
葡萄 葡萄酒醋醬
椰子 熱帶椰子紅咖哩
楊桃 楊桃糖片
聖女小番茄 手創醬香小卷
酪梨 墨西哥酪梨醬玉米餅
榴槤 榴槤起士餅
蒲瓜 豆瓣蒲瓜
嬌女番茄 泰式酸辣涼拌海鮮
蓮子 味噌蓮子
蔓越莓 蔓越莓冰沙
橘子 金橘酸甜魚
橄欖 香蒜番茄橄欖醬
櫛瓜 香草櫛瓜附蒔蘿酸奶油
檸檬 泰式酸辣醬
藍莓 藍莓蜂蜜優格醬
覆盆子 酒煮覆盆子
蘋果 薑味番茄蘋果醬汁
櫻桃 酒漬櫻桃
?梨 鳳梨甜椒鴨片
?梨釋迦 釋迦胡麻拌鴨掌
Part7豆類
毛豆 脆口毛豆
四季豆 香蒜辣味培根四季豆
花豆 花豆鮮蝦仁
扁豆 蔬菜扁豆湯
皇帝豆 欖菜豆帝豆、法式燜煮皇帝豆
紅豆 日式紅豆飯
豇豆 蒜酥櫻花蝦豇豆
甜豆 薑汁荸齊甜豆
菜豆 麻油枸杞菜豆
黑豆 和風黑豆
綠豆 淮山綠豆杏仁豬腳
豌豆 奶油青豆仁雞肉燉
蠶豆 蠶豆白菜滷
鷹嘴豆 雞豆蓉濃湯
全部蔬果圖鑑
書名頁
推薦序
作者序
目錄
如何使用本書
蔬果需要如何保存？(詳細圖文說明)
索引1：蔬菜生產季節分類
索引2：食材與相關料理
Part1葉菜類
大白菜 蟹肉奶油燴白菜
小白菜 柴魚小白菜脆培根
地瓜葉 鮮蝦燴地瓜葉
山芹菜 麻油山芹菜腰花
西生菜 雞胸油醋生菜沙拉
西洋芹 田園蔬菜冷湯
油菜 宮保油菜
空心菜 雙蛋空心菜
芹菜 芹菜櫻花蝦
芥菜 酸辣芥菜
雪裡紅 腐皮雪菜捲
芥藍 皮蛋芥藍
青江菜 青江皇帝豆
娃娃菜 香蒜羅勒蛤蜊娃娃菜
皇宮菜 甘栗皇宮菜
紅?菜 麻油紅?菜
韭菜 薑汁韭菜
韭黃 韭黃炒櫻蝦
高麗菜 高麗菜絲沙拉
茼蒿 醬筍茼蒿
莧菜 樹子莧菜
菠菜 香蒜奶油菠菜
葉萵苣 香蒜培根萵苣
龍鬚菜 酸豇豆龍鬚菜
蘿蔓生菜 凱薩沙拉
Part2莖菜類
大蔥 日式燒大蔥
大頭菜 大頭菜料理
山藥 山藥絲梅肉醬
日本山藥 和風山藥涼麵
牛蒡 炒芝麻牛蒡
甘蔗 甘蔗冰梅蝦
白蘿蔔 奶油燉蘿蔔
百合 金銀百合
竹筍 味噌鮮筍
芋頭 椰香芋頭煲
豆薯 麻醬豆薯
洋蔥 烤洋蔥沙拉
紅蘿蔔 蜜煮紅蘿蔔
韭菜花 韭菜花奶油炒蛋
菱角 宮保菱角
馬鈴薯 焗烤義大利肉醬洋芋
茭白筍 佛手開陽茭白筍
甜菜根 紅酒蜜煮甜菜根
番薯 肉燥番薯
萵筍 金銀萵筍
碧玉筍 芙蓉蔥酥碧玉筍
蒜苗 蔬菜絲清湯
蒟蒻 薑味酒醋蒟蒻
蓮藕 蓮藕蒟蒻皇帝豆
蘆筍 蜂蜜芥末淋水波煮蘆筍
?薺 咖哩荸薺絞肉
Part3花菜類
水生菜 蒜香油醋涼拌水芥菜
白花椰菜 白花肉片卷
金針花 金針花牛肉
朝鮮薊 朝鮮薊佐鯷魚青醬
紫花椰菜 紫花椰五花肉
黃花椰菜 溫拌油醋花菜沙拉
綠花椰菜 綠花菜濃湯
Part4芽菜類
大豆芽 大豆芽炒五花肉
紅扁豆芽 腰果扁豆芽
苜蓿芽 泰式風味苜蓿芽
葵花芽 葵花芽小章魚油醋沙拉
綠豆芽 孜然綠豆芽
豌豆芽 鯷魚橄欖豌豆芽苗沙拉
蘿蔔嬰 蘿蔔嬰藍莓蜂蜜優格沙拉
Part5蕈菇類
巴西磨菇 巴西磨菇人蔘雞
白木耳 金銀白木耳?
白精靈菇 辣子精靈菇雞丁
竹笙 竹笙?眼湯
杏鮑菇 醬烤杏鮑菇串
秀珍菇 多醣體菇菇豬肝湯
金針菇 香煎牛肉卷
洋菇 奶油洋菇濃湯
珊瑚菇 白玉燴珊瑚菇
美白菇 鮮菇親子丼
香菇 羅勒香蒜烤鮮菇
草菇 四季草菇
猴頭菇 雙鮮猴頭菇
黑木耳 腐乳黑木耳
鮑魚菇 酥炸鮑魚菇佐莎莎醬
鴻禧菇 燜煮奶油鴻禧菇
Part6果菜類
大黃瓜 大黃瓜炒櫻蝦
小黃瓜 蒜漬小黃瓜
山苦瓜 苦瓜回鍋肉
木瓜 沙巴翁焗水果
水梨 紅蓮銀耳水梨湯
水蜜桃 蘭姆酒焦糖水蜜桃
火龍果 火龍果蝦仁
牛番茄 義大利肉醬、蜜番茄牛肉
冬瓜 醬燒冬瓜
台灣絲瓜 麻醬菜瓜
玉米 奶油玉米濃湯
玉米筍 芥末味噌蔬果沙拉
白葡萄柚 柚子中卷、柚香蜂蜜醬
西瓜 西瓜脆柚香
李子 薄荷紅酒蜜李
西洋梨 紅酒燉洋梨
佛手瓜 南杏佛手瓜湯
芒果 香芒魚柳
奇異果 奇異果莎莎醬
枇杷 干貝佐枇杷莎莎
金桔 泰式金桔蝦
秋葵 星葵梅花肉
金棗 金棗鴨絲
青椒 青椒拌烤雞肉丸
南瓜 奶油南瓜濃湯
哈密瓜 蜜瓜奶昔
柿子 柿子鮮魚柳
柳橙 奶油香橙醬
紅毛丹 摩摩喳喳
紅加侖 紅醋栗慕斯
苦瓜 小魚苦瓜雞湯
紅葡萄柚 白蘭地焦糖葡萄柚
茄子 培根茄子捲
香蕉 橙汁火焰香蕉
桑葚 桑葚果醬
桃太郎 羅勒干貝桃太郎番茄
草莓 草莓巧克力
甜瓜 蝦漿鹹蛋甜瓜
甜椒 烤甜椒油醋醬
雪梨 白酒蜜煮雪梨
棗子 連環圈棗子
無花果 無花果臘肉
紫蘇梅 清蒸梅子魚
絲瓜 白玉絲瓜
萊姆 萊姆奶油醬汁
黑柿番茄 黑柿番茄牛柳
越瓜 奶油越瓜
黑莓 波特酒黑莓醬
黑醋栗 黑醋栗果醬
葡萄 葡萄酒醋醬
椰子 熱帶椰子紅咖哩
楊桃 楊桃糖片
聖女小番茄 手創醬香小卷
酪梨 墨西哥酪梨醬玉米餅
榴槤 榴槤起士餅
蒲瓜 豆瓣蒲瓜
嬌女番茄 泰式酸辣涼拌海鮮
蓮子 味噌蓮子
蔓越莓 蔓越莓冰沙
橘子 金橘酸甜魚
橄欖 香蒜番茄橄欖醬
櫛瓜 香草櫛瓜附蒔蘿酸奶油
檸檬 泰式酸辣醬
藍莓 藍莓蜂蜜優格醬
覆盆子 酒煮覆盆子
蘋果 薑味番茄蘋果醬汁
櫻桃 酒漬櫻桃
?梨 鳳梨甜椒鴨片
?梨釋迦 釋迦胡麻拌鴨掌
Part7豆類
毛豆 脆口毛豆
四季豆 香蒜辣味培根四季豆
花豆 花豆鮮蝦仁
扁豆 蔬菜扁豆湯
皇帝豆 欖菜豆帝豆、法式燜煮皇帝豆
紅豆 日式紅豆飯
豇豆 蒜酥櫻花蝦豇豆
甜豆 薑汁荸齊甜豆
菜豆 麻油枸杞菜豆
黑豆 和風黑豆
綠豆 淮山綠豆杏仁豬腳
豌豆 奶油青豆仁雞肉燉
蠶豆 蠶豆白菜滷
鷹嘴豆 雞豆蓉濃湯
ISBN: 9789869207867