內容簡介

Crazy Marco地中海料理教室：500大卡以內111道高CP值超美味瘦身餐

呈現義大利、西班牙、希臘、法國、土耳其、摩洛哥經典料理，
巧妙運用台灣在地食材形成台材西餐的完美組合，
並顛覆一般人的刻板印象，烹調出健康且美味兼具的地中海美食。
更要讓你親身見證廚房頑童Marco在一年半瘦30公斤，
而且三年來不復胖的精彩生活！

　　作者馬可（Marco）是一位妙人，妙處從菜名可見，例如：火辣馬鈴薯、希臘女神沙拉般風情；也可以如萊姆香料鹽烤透抽、橄欖油脆餅嘗到原味；更有高溫綑綁牛菲力、快帶我走提拉米蘇、瘋狂水煮魚般狂烈。Marco老師在每道食譜都有風趣的文字詳述菜餚典故與創意來源，並搭配詳細完整的步驟圖、淺顯易懂的做法，讓遙不可及的地中海飲食理念，落實於台灣在地與原味食材，魚類、章魚、梭子蟹等海鮮；茂谷柑、愛文芒果、西瓜等水果；紫蘇、三星蔥、茭白筍、牛番茄、地瓜等蔬食都能粉墨登場，台材西餐的巧妙結合，不僅不突兀且更顯精彩！

　　多食蔬果、全榖及豆類，甚至少精緻的天然食材等，其飲食概念等同於地中海飲食；但是油脂的建議攝取對於健康效益而言，是要「吃得巧，而非單純吃得少」，所以地中海飲食以富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油，及多元油脂、豐富抗氧化的「核果」來取代「高飽和脂肪、反式脂肪」的傳統台菜及各式中西式糕點，並以油脂型態較推薦的海鮮、魚類取代紅肉，其健康效益不僅可降低罹患心血管疾病及癌症的機率，甚至能改善失智及憂鬱症狀，這也是本書想傳達的飲食重點，若你能貫徹Marco老師在地食材與原味料理的概念，相信下一位「高CP值」地中海飲食下受惠的最佳代言人就是你喔！

本書特色

　　◆特色1 詳細圖片1600張
　　透過精彩的詳細步驟圖，輕鬆學會111道地中海料理。

　　◆特色2 完整蒐錄112種工具材料
　　詳細介紹本書會用到的器具材料，並提供選購技巧與採買地點，是非常實用的單元。

　　◆特色3 實用高湯、醬汁、披薩麵皮
　　教大家熬煮萬用高湯及醬料，並說明最佳保存方式及時間，可以直接運用到書中食譜。

　　◆特色4 高CP值500大卡內熱量
　　由專業營養師計算每道時譜所含熱量，讓大家吃美味外，還能兼顧健康與維持窈窕身材。

　　◆特色5輕鬆學習並了解菜餚故事
　　每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、作者叮嚀，並詳述經典料理的故事與台材西吃的創意來源，步驟清楚，美味更加分！

　　◆特色6 貼心實用索引
　　附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓你一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。

肯定推薦

　　大地酒店董事長 王雪梅
　　大地酒店行政主廚 李昭明
　　大地酒店喜歡廳主廚 葉銘富
　　大同健康生活館廚藝講師 周文森
　　臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師 黃雅慧
　　（以上依姓氏筆畫少至多排列）

作者簡介

謝長勝(Marco)

【現職】
　　文化大學教育推廣部 地中海廚藝教室專任講師
　　你知我知好學網 地中海廚藝教室專任講師
　　義大利國立品油師協會（O.N.A.O.O） 認證初級品油師

　　【經歷】
　　誠品行旅 The Chapter西餐副主廚
　　北投大地溫泉酒店 喜歡義大利廳副主廚
　　台北喜來登飯店 比薩屋義大利餐廳領班

　　擅長西式及義大利料理，更喜歡運用台灣食材，搭配西式料理風格，希望看到大家在吃美食的愉悅表情。曾經是一個體重達118公斤的胖子，在選擇地中海飲食與烹調方式後，於一年半內成功減重30公斤，至今三年不復胖且身體機能更健康；平時經常受邀參與平面、網路及電視媒體採訪，分享廚藝與瘦身心得。

　　「馬可老師的地中海料理教室」：www.facebook.com/marcohsieh4788/

內容目錄

推薦序1／大地酒店董事長 王雪梅
推薦序2／大地酒店行政主廚 李昭明
推薦序3／大地酒店喜歡廳主廚 葉銘富
推薦序4／大同健康生活館廚藝講師 周文森
推薦序5／臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師 黃雅慧
作者序/地中海料理講師 謝長勝
如何使用本書
打造屬於自己的地中海料理
追求美味又享瘦的飲食生活
材料與器具的介紹
材料與器具購買處
想要一瓶好油應該如何挑選與運用
索引：本書食材與相關料理分類

Part1盡享好用高湯＆醬料＆披薩麵皮
「先學會地中海料理常用的高湯、醬料，甚至披薩麵皮及各種義大利麵煮法，再充分運用到書中的食譜，讓你有機會親嘗充滿陽光、天然健康的地中海料理，是非常實用的單元。」

番茄醬汁
義大利肉醬
獨家青醬
清爽美乃滋
各種義大利麵煮法
披薩麵皮
醃漬黃檸檬
雞高湯
牛高湯
蔬菜高湯
魚高湯
蝦味高湯

Part2經典必學的熱情地中海料理
「精選最貼近東方人飲食習慣的國家料理，包含義大利獵人式燉雞與提拉米蘇、西班牙海鮮飯、希臘愛琴海魚湯、法國姥姥松露蛋卷、土耳其米布丁與牛肉塔吉鍋、摩洛哥三味北非小米等。」

【義大利】料理愉悅征服全世界
獵人式燉雞
瘋狂水煮魚
基礎燉飯
經典蛤蜊麵
威尼斯風味牛小排
義大利香料野菇披薩
佛卡夏

【西班牙】米其林三星餐廳數量多
西班牙海鮮飯
蔬菜醬辣味烤雞
火辣馬鈴薯
萊姆煎烤蘆筍帕馬火腿卷
小洋芋蔬菜烘蛋
健康蔬菜冷湯
橄欖油脆餅

【希臘】美食如迷人的故事值得探索
煎豬肉丸蘋果優格醬
烤章魚佐油醋醬汁
希臘女神沙拉
橄欖油烤蔬菜
燙口紅酒燉豬肋
愛情海魚湯
穆莎卡

【法國】料理浪漫又不失原味
烤櫛瓜洋芋鱈魚盅
開心果豬肉醬小點
法國姥姥松露蛋卷
顛倒蘑菇焗紅酒田螺
紅酒燉牛肋肉
【土耳其】獨享衝擊後的美食
串烤牛肉佐芒果莎莎醬
蛋糊碎牛肉烤千層茄子
土耳其沙拉
嫩化煎羊排薄荷優格
芝麻鷹嘴豆泥醬口袋餅

【摩洛哥】文火燉煮下展現熱情
牛肉塔吉鍋
酪梨沾醬香料烤海大蝦
摩洛哥風味炸魚
熱情烤雞
三味北非小米

Part3融合原味的時尚地中海料理
「巧妙運用台灣在地食材，加上地中海飲食原則，顛覆一般人的刻板印象，變化出健康與美味兼具的時尚地中海美食，感受另一種美食風景，讓每一道料理都令人回味無窮！」

【開胃菜】開啟味蕾欲望
嫩煎干貝獨門莎莎醬
紫蘇風味烤豬肉串
橄欖油韃靼鮭魚菠夏塔
芒果莎莎醬排隊煎海蝦
橄欖油爐烤低溫牛番茄
火爆干邑牛小排
義大利3年陳醋炒香料蘑菇
葡萄酒醋烤四季蔬菜
萊姆風味雙色地瓜泥
到港鮪魚生拌酪梨塔
風琴小洋芋
白酒蒸煮淡菜貝
酪梨醬酸奶醬脆烤披薩餅

【沙拉】拌勻與不拌勻口感有異
五色骰子牛溫沙拉百香果醬汁
炙燒半生鮪魚芝麻葉繽紛沙拉
煙燻起司沙拉柳橙優格醬汁
開心果風味茂谷柑小卷沙拉黃檸檬油醋醬汁
我的卡布列茲沙拉
冰脆凱薩沙拉
京都水菜海蝦沙拉義大利油醋醬汁

【湯品】畫龍點睛的層次表現
鄉村風味南瓜湯
義大利蔬菜湯
牛肝菌菇濃湯
爐烤風味洋蔥湯
鷹嘴豆濃湯
慢燉牛骨水波蛋清湯
豪邁漁夫風海鮮湯

【主菜】成為無負擔的愉悅
番茄黏呼呼牛肉丸
夏日薄荷西瓜搭爐烤雞腿
菠菜起司融化雞腿排
香料節慶烤全雞
高溫綑綁牛菲力
燙口青醬燉梅花豬
蘆筍紅西生菜燜煎帶骨豬排
慢烤豬肋排
萊姆香料鹽烤透抽
海鱸魚卷宜蘭三星蔥醬汁
高溫爐烤蒔蘿風味海鮮串
茴香風味海鮮鍋

【麵飯】飽足且熟悉的料理品項
小惡魔萬里蟹義大利麵
煎雞腿貝殼麵拌奶油青醬
一定要有肉醬千層麵
不是杏鮑菇炒寬麵
番茄莎莎醬煎干貝天使冷麵
青醬牛肉丸蝴蝶麵
燻鮭魚蛋餅麵
煙花女吃海蝦麻花卷麵
手滑松露醬野菇燉飯
漁夫風味海鮮燉飯
青醬蛤蜊燉飯
紅酒牛小排燉飯
番茄燉飯填塞烤透抽

【甜點】撫慰第二個胃的料理
土耳其米布丁
快帶我走提拉米蘇
酸甜草莓慕斯
夏日紅酒冰沙
鮮奶酪搭自然莓果醬
白蘭地風味烤麵包布丁
帕馬森起司酥餅
優格圓蛋糕
橄欖油巧克力蛋糕
甜水果披薩
法式水果可麗餅