廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。 | 拾書所

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

$ 315 元 原價 315
內容簡介


廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★

不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。
做菜其實沒那麼難,
而且你我都學得會,
用科學燒菜,
讓料理成為最快樂的事!


作者簡介


章致綱

常有人好奇,化工背景的材料學專家,為何來談餐飲,又有何立場來談「吃」這件事!

一是與從小生長環境有關,母親燒得一手好菜,小時家住內壢居廣一村,沒事經常穿梭鄰居家,嚐遍大江南北眷村好菜,耳濡目染,如何能不愛上「吃」?

再者,廚房裡本身就充滿著化學變化,像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等,懂得巧妙應用,不只廚藝精進,還會激發做菜的趣味。

因緣際會下,與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動,發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟,卻常「知其然,而不知其所以然」,光靠經驗傳承,少了食品科學的理解,難以提升境界。

於是,材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域,開始教授食品科學,希望廚師及對料理有興趣者,不只做菜高明,還能了解科學內涵,發揮食材功效,更能進一步創新!

ISBN: 9789863426554

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