內容簡介
手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開
市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書
以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法
五大麵種發酵操作技術為主軸
將奶油麵包麵糰、日式?子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團
13種經典麵糰為縱軸
串聯起86道超手感麵包
擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師
將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊
希望讓更多有志學習麵包領域的朋友
能夠體會手揉麵包的樂趣所在
不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師
都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書
人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開
市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書
以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法
五大麵種發酵操作技術為主軸
將奶油麵包麵糰、日式?子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團
13種經典麵糰為縱軸
串聯起86道超手感麵包
擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師
將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊
希望讓更多有志學習麵包領域的朋友
能夠體會手揉麵包的樂趣所在
不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師
都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書
作者簡介
呂昇達
曾是晶華酒店服務經理【口福堂 總店長】、BakingDream夢饗烘焙坊烘焙總監、多所高職科大烘焙指導老師，也是全台多家烘培教室最愛老師，烘培料理與甜點製作，廣獲好評！
從一個高中時代本來是以師大歷史系為第一志願，未來想成為歷史老師或作家，初次大學聯考未能考取理想學校，便選擇半工半讀的方式來找尋自己的方向。19歲在高雄的漢來飯店工作時，首次見識到五星級的餐飲水平和精緻度，便下定決心要往餐飲業界發展。
為了要在專業上不斷進步，Edison只要有機會和時間就會積極主動的參與進修研習，例如德國海德堡的烘焙職業學校麵包研習、澳洲藍帶廚藝學校糕點研習、日本柿安集團技術轉移、晶華酒店內部的在職進修。麵包是科學，西點是藝術，人生因此而精采！所謂專業的麵包製作就是要對所做的麵包賦予特色，並且能烘烤出風味獨特的麵包，技術是需要科學和理論的驗證，好讓我們的想像力能夠凌駕。
曾是晶華酒店服務經理【口福堂 總店長】、BakingDream夢饗烘焙坊烘焙總監、多所高職科大烘焙指導老師，也是全台多家烘培教室最愛老師，烘培料理與甜點製作，廣獲好評！
從一個高中時代本來是以師大歷史系為第一志願，未來想成為歷史老師或作家，初次大學聯考未能考取理想學校，便選擇半工半讀的方式來找尋自己的方向。19歲在高雄的漢來飯店工作時，首次見識到五星級的餐飲水平和精緻度，便下定決心要往餐飲業界發展。
為了要在專業上不斷進步，Edison只要有機會和時間就會積極主動的參與進修研習，例如德國海德堡的烘焙職業學校麵包研習、澳洲藍帶廚藝學校糕點研習、日本柿安集團技術轉移、晶華酒店內部的在職進修。麵包是科學，西點是藝術，人生因此而精采！所謂專業的麵包製作就是要對所做的麵包賦予特色，並且能烘烤出風味獨特的麵包，技術是需要科學和理論的驗證，好讓我們的想像力能夠凌駕。
ISBN: 9789865728847