內容簡介

客家媽媽的客家味

客家人早期因不斷遷徙的關係，每到一處都要辛苦的開墾、新建家園，在生活上必須節儉、刻苦、勤勞才能生存下去，因此造就出客家人樸實無華的個性特色。同樣地，在飲食料理上追求的不是精雕細琢的視覺呈現，而是在勤儉惜物的觀念下，慧心巧思研展出的客家庄美食。

本書由在地客家媽媽傳授自小就熟悉的米粄米食、糕餅點心與小吃家常菜。米粄米食是依循古法製作，由純米磨製米漿後，再打出各式各樣的客家米粄，例如：水粄、甜粄、艾粄等；糕餅點心則是以麵粉為材料所製作出的，例如：擂茶餅、肚臍餅、客家Q餅等，這些都是客家庄中歷久不衰的經典點心，也是旅遊客家庄時最佳的伴手禮。本書採以圖文步驟解說方式，讓初學者也能輕鬆學會道地的客家米粄米食與糕餅點心。

另外，客家人擅長將豐收的農作物，以醃製手法做成可長期保存的食物，再予以料理成極具風味的小吃與家常菜，不論是在餐館中、小吃店或自家餐桌上，都是隨處可見且豐簡並存的料理菜色。

除此之外，想更貼近了解客家的飲食文化嗎？書中不僅介紹了常見的食材與調味料，更將節慶時節的客家打粄文化一一做說明。現在，讓我們跟著客家媽媽一起傳承舌尖上的客家味。

作者簡介

◎黃春慧

在苗栗客家庄長大的我，對客家菜、米粄和糕餅點心是不陌生的。苗栗客家婦女，早期都很勤勞節儉，每當家中有宴客時，婦女們總還是很有本事地張羅出一桌的菜餚招待客人，而客家點心更是隨時都能製作出來款待客人，這些家常菜、點心漸漸的受到歡迎，現在更成為客家庄的特色美食，也是遊客到客家庄時必嚐的菜色及必帶的伴手禮。

在我任課教學期間，海縣縣學員常要我教授客家菜跟點心，記得有一次正在課堂上教授客家傳統的客家小炒時，料理的香氣一下子竄出教室，讓正在隔壁班上課中的學員，都忍不住跑進來我們教室一探究竟，這就是客家菜最厲害的地方----「香」。客家菜不是什麼山珍海味、大魚大肉的菜色，它很純樸、很有滋味、很有一種讓人吃了就會想念的味道。我的客家菜和點心源自於小時候爸媽對我的教導與訓練，不僅帶有濃厚的媽媽味，更帶有深刻的情感存在，這次將傳統的米粄米食、糕餅點心、客家家常菜呈現出來，希望大家能更加地了解流傳在客家庄的客家味。

【經歷】
現任苗栗縣救國團、苗栗社區大學及各大烹飪烘焙教室教學講師，課程教授涵蓋有中式料理、西式點心、加工品製作、伴手禮等多項內容。亦曾任教於苗栗看守所、晨曦會、新住民等地授課班級。

【證照】
中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級、中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。

內容目錄

【話點心】
08挑對米，來打粄
09選對粉，做點心
10 客家打粄的基礎順序
84 極致米食的客家粄與點心
【話料理】
090客家調味醬料
124樸實無華的客家飲食文化
150 客家食材

PART1 客家米粄米食與糕餅點心
【客家水粄】
12 客家甜水粄
14 客家鹹水粄
16 水粄豆腐
【花生粄】
17 花生粄
【九層粄】
18 客家九層糕
【甜粄】
20 客家甜粄
22 客家鹹甜粄
24 紅豆粄
26 棗泥核桃甜粄
【艾粄】
27 客家艾粄
【紅粄】
28 紅龜粿
30 桃粄
32 長錢粄與新丁粄
【芋頭粄】
34客家芋頭粄
【蘿蔔粄】
36 蘿蔔粄
【豬籠粄】
38 客家菜包
40 艾草菜包
42 洛神客家鹹包
【客家米茲粑】
43 客家花生麻糬
44 牛汶水
46 抹茶紅豆麻糬
【發粄】
47 水果果乾發糕
48 客家發粄
50 假柿子
【油椎仔】
52 客家芝麻球
【甜糯飯】
54 紅糖甜米糕
56 鳳梨甜米糕
57 金桔甜米糕
58 地瓜紫米糕
59 紅麴甜米糕
【糕餅點心】
60 客家擂茶餅
63 番薯餅
66 芋頭餅
69 客家Q餅
72 杭菊芋頭酥
75 紫蘇梅酥
78 美人酥
80 肚臍餅
82 杭菊鳳梨酥

PART2 客家風味小吃
092 芋頭湯粄
093 芋頭瘦肉粥
094 客家芋頭糕
095 美濃客家木瓜粄
096 客家糯米卷
098 糯米腸
100 客家米粽
102 客家粳粽
104 客家粿粽
106 客家豬頭肉湯麵
107 客家豬頭肉乾麵
108 客家紅糟肉圓
110 客家米苔目
112 三角圓
114 客家鹹湯圓
116 客家甜湯圓
117 客家炒粄條
118 客家炒米粉
120 客家糯米飯
121 番瓜飯
122小肚湯
123 客家蘿蔔糕湯

PART3 客家風味家常菜
128紫蘇鴨
129客家炒雞酒
130鳳梨炒木耳
131 客家小炒
132炒味噌肉
133味噌封鴨
134薑絲炒粉腸
135客家滷腿庫
136煨蘿蔔
137肥湯炆筍乾
138紫蘇涼拌蘿蔔乾
139客家婆菜
140客家小封肉
141客家紅糟鹹豬肉
142 白蘿蔔錢湯
143月見龍鬚菜
144仙草排骨湯
145 炆豆乾湯
146 苦瓜封
147 福菜丸子
148 高麗菜封