內容簡介

原書名：おいしさのコツが一目でわかる 基本の料理
中文書名：料理の基礎【全圖解】：從零開始學做菜！煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行，讓你精進廚藝的祕訣


內容簡介

就能下廚，基本の料理全圖解》暢銷全新封面版

看圖就能下廚！教你破解美味的祕訣！
烹調程度、時機、火力、加熱時間，
所有做菜細節一目瞭然！
削角、切片、切丁、刮皮、斷筋…
各類刀工、備料技巧看圖就會！
144道從基本到進階的各國料理，
讓你做得順手沒煩惱，廚藝愈變愈高明！

琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用？
炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁？
青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分？
「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法，就像大師親臨指導，
即使是第一次做菜也不會失敗！


本書特色

◎特色1：獨家！公開下廚不失敗的祕訣！
烹調『時機』與『程度』一清二楚，讓你第一次做菜就很好吃。
加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等，決定料理成功與否的關鍵就是「時機」！想要掌握時機，需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態，也就是「程度」，例如：煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。
在一般食譜書中，光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機？」「什麼程度？」，本書不僅有詳細文字說明，也用照片、特寫、顏色標記等搭配解釋，只要忠實的遵守，絕對不會失敗，做出的料理就像食譜書一樣好看又好吃。

◎特色2：專屬！新手最需要的基礎知識！
從道具、調味、切法到備料，讓你從頭開始學調理的實用手冊。
如果你是常常手忙腳亂的料理新手，絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』！在這本附錄中，從廚房道具知識、測量方法、調味料功能到食材保存法，以及185種各類食材的切法，都以照片詳細解說。
不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等，在其他食譜裡很難理解的備料動作，本書讓你只要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味，事前做對備料動作是重點，不清楚的時候，隨時都能翻開來做確認。

◎特色3：多元！廚藝日益精進的烹調法！
從基本到變化的144道菜餚，讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。
外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚，只要跟著本書的步驟與圖像，即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。
學會基本菜餚後，接下來試著動手做做看各國料理，例如，適合冬夜的暖呼呼日式壽喜燒、不用排隊的韓式春川辣炒雞、遇到特別的節日也能輕鬆端出奶油香煎鮭魚等精緻西餐。除了菜餚之外，飯、麵等主食也能從最基礎學起，教你如何煮出鬆軟有光澤的米飯，或是做出涼麵、拉麵、炒麵、義大利麵等麵類變化，讓你家的餐桌變得更豐盛。

◎特色4：好用！營養更均衡的食譜設計！
清楚標示營養成分含量，讓食譜書也能成為管理健康的好幫手。
兼具料理大師與營養師身分的作者，針對每一道菜餚，刊載熱量、蛋白質、脂肪、鹽分的含量，並且標示出目前大受注目的醣類含量。一天需要的卡路里是否攝取過多或過少，只要參考數據就會知道，讓你在設計菜單時能更得心應手。需要管控鹽分、脂肪攝取或正在減重瘦身的人，享用美味之際，也能輕輕鬆鬆做好健康管理。

作者簡介

作者介紹

檢見崎聰美（Kenmizaki Satomi）

料理研究家、管理營養師。其食譜以和食為基本，將中菜或異國菜等各式菜餚加以變化而做成家庭料理或點心，因而廣受好評。另外，以身為管理營養師的立場，從健康層面加以考量的病人餐或健康食譜也有極佳的評價。

目前廣泛活躍於電視、雜誌或書籍等。在台已出版《椰子油飲食減肥法》、《天天吃好菌，吃出腸道蠕動力》、《一次學會123道異國料理》等多本著作。


譯者介紹

胡汶廷

淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯，喜歡爬文、養貓，是標準的御宅族。短篇文章曾編選於《邂逅流星雨》、《虛擬戀人》等書。
目前是專職日文翻譯。譯有瑞麗美人國際媒體出版的《到便利商店吃健康》、《這樣吃，狗狗不生病》等書。

內容目錄

目錄

◆廚藝變高明的捷徑就在按部就班！
◆用本書來實踐！即使第一次做也能做得很好吃的解構法！
◆只要能掌握這個就很完美了！用3個ing做出好吃的料理！

PART 1利用這個單元學會做菜！基本菜餚
●炸雞塊　
　變化菜色 油淋雞
●馬鈴薯燉肉
　變化菜色 鹽味馬鈴薯燉肉
●豬肉炒時蔬
　變化菜色 炒時蔬
●鹽烤竹莢魚
　變化菜色 鹽烤鯖魚
●玉子燒
　變化菜色 高湯蛋捲
●豬肉片湯
　變化菜色 鴨兒芹和麩的清湯
　變化菜色 海帶芽豆腐蔥味噌湯
●咖哩雞
　變化菜色 奶油咖哩雞
●漢堡排
　變化菜色 美式烤肉餅
●牛排
　變化菜色 照燒牛排
●煎餃
　變化菜色 水餃
●大阪燒
　變化菜色 韓式煎餅

column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之1

PART 2人氣的和風、西洋、亞洲、異國的菜餚
和風的菜餚
●薑燒豬肉片
●味噌鯖魚
●照燒鰤魚
●雞肉丸子
●豆腐燒肉
●鰤魚滷蘿蔔
●紅燒金目鯛
　紅燒魚再1道！ 薑燒沙丁魚
●滷焢肉
●炒雞肉
●鯖魚的炸魚塊
●炸豬排
　炸豬肉再1道！ 炸肉餅
●日式天婦羅

和風的小菜
●涼拌菠菜
●小松菜煮豆皮
●油菜花涼拌碎豆腐
●芝麻涼拌四季豆
●炸豆腐
●滷芋頭
●滷高野豆腐
●紅燒南瓜
●羊栖菜的滷菜
●乾蘿蔔絲的滷菜
●醋拌海帶芽小黃瓜和章魚
●醋味噌涼拌蔥鯛魚

column 第一次的火鍋料理Lesson
●壽喜燒
●什錦火鍋
●關東煮

column 第一次的豆腐料理Lesson
●義式番茄沙拉
●湯豆腐
●涼拌豆腐
●皮蛋豆腐

西洋風的菜餚
●香煎豬排
　香煎再1道！ 香煎雞排
●奶油香煎鮭魚
●歐姆蛋
●馬鈴薯可樂餅
　炸的再1道！ 炸旗魚片
●奶油雞肉燉菜
　燉的再1道！ 俄羅斯酸奶牛肉
●焗烤通心粉
　烤箱料理再1道！ 烤雞
●義式水煮魚

西洋風小菜
●綠沙拉（法式沙拉醬、和風沙拉醬、中式沙拉醬）
●高麗菜絲沙拉
●小黃瓜沙拉
●馬鈴薯沙拉
●通心粉沙拉
●義式冷盤
●普羅旺斯燉菜
●炸馬鈴薯

column 第一次的蛋料理Lesson
●水煮蛋
●荷包蛋
●親子丼
●茶碗蒸

亞洲、異國的菜餚
●麻婆豆腐
●乾燒蝦仁
●青椒肉絲
●回鍋肉
　炒的再1道！ 番茄炒蛋
●韓式春川辣炒雞
●春捲
　捲的再1道！ 生春捲
●泰式咖哩

亞洲、異國的小菜
●涼拌雞肉
●涼拌水煮豬肉番茄花椰菜
●涼拌胡蘿蔔絲
●韓式涼拌菜

column 第一次的醃漬菜Lesson
●醬油醃蕪菁
●即食醃菜
●辣白菜
●蘿蔔泡菜

column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之2

PART 3人氣！第一次的飯、湯品、麵、麵包
飯
●白米飯
●白粥
●中華粥
●御飯糰
●鹽鮭和鹽漬小黃瓜拌飯
●烏魚子蛋拌飯
●海膽蛋拌飯
●牛丼
●鮪魚泡菜蛋丼
●深川丼
●什錦散壽司
　壽司再1道！ 海鮮散壽司
●蛋包飯
●紅酒牛肉燉飯
●叉燒炒飯
●中式油飯
●海南雞飯
●紅豆飯

湯品
●紅味噌蜆湯
●鹽味蛤蜊湯
●建長汁
●山藥濃湯
●小黃瓜冷湯
●泰式酸辣海鮮湯
●海帶芽湯
●酸辣湯
●濃湯
●義式蔬菜濃湯
●馬鈴薯冷湯
●蛤蜊巧達濃湯

麵
●鍋燒烏龍麵
●蕎麥涼麵
●熱山藥泥蕎麥麵
●納豆蘿蔔泥蕎麥涼麵
●拉麵
●炒麵
●芡汁燴炒麵
●炒烏龍麵
●拿坡里義大利麵
●義大利肉醬麵
●蒜香辣椒義大利麵
●蒜香白酒蛤蜊義大利麵
●奶油培根義大利麵

麵包
●三明治
●烤牛肉＋水田芥三明治
●鮭魚奶油乳酪三明治
●法國土司
●義式烤麵包

附錄：能清楚了解調理的最基本！料理初級生MINI BOOK