內容簡介

日本農家祕傳 76種蔬菜採收、保存、料理提案

在食安處處是危機的時代，不少家庭想要自耕蔬菜 　　或是在標榜有機無農藥殘留的店家購買蔬菜， 　　就是力求飲食要新鮮、美味又健康。 　　然而，菜收成了，或是大手筆買入蔬菜後， 　　卻常常為了保存利用而大傷腦筋， 　　塞冰箱不是唯一選擇，卻常常是最終選擇， 　　一堆食品往冰箱塞的結果，就是互相摻雜味道。 　　導致吃到嘴裡已不是那麼美味，希望新鮮、美味又健康的美意大打折扣。 　　只要擁有本書，再不用擔心 　　從收成開始，本書按照季節順序，大致分春夏與秋冬蔬菜， 　　春夏蔬菜像是番茄、茄子、青椒、馬鈴薯、小黃瓜、苦瓜、洋蔥等， 　　秋冬蔬菜像是南瓜、高麗菜、牛蒡、韭菜、番薯等， 　　都是日常蔬菜，食用也實用。 　　再以一種蔬菜為一個單位，從收成到保存、上桌，一系列完整介紹。 　　更在標題處就明示收成時期表(以日本茨城縣南部為準)與保存方法的種類， 　　讓你從一開始就可以清楚掌握。 　　採收方式除了以家庭菜園為主外，也介紹許多可採收得更多或是更長久的訣竅。 　　而本書最重要的，就是保存方法， 　　要介紹的當然不是只有「塞到冰箱」的冷藏與冷凍選項， 　　還包括放置在溫度15～25度的陰涼處來保存的常溫保存， 　　置於大太陽底下曝曬以脫乾水分的乾燥保存， 　　以及浸泡於醃漬汁液中備用的醃漬保存， 　　就連花些工夫，製成事先做好食品的加工保存，也可以是一種保存方式。 　　食譜部分也不容錯過， 　　本書收錄多達229道應用料理食譜， 　　每道堪稱pro級，美味又營養滿分， 　　如西班牙番茄冷湯、白酒燉茄子豬排骨、酥炸鑲肉青椒等， 　　光看名字就已令人垂涎三尺，請務必照著本書做做看。 　　本書最大目的 　　就是希望大家能夠在不浪費蔬菜的前提下， 　　將蔬菜的營養發揮到最大程度， 　　品嘗到蔬菜百分之百的美味。 　　務必讓你健康吃，吃健康。 本書特色 　　蔬菜從採收到上桌，整套流程一氣呵成無藏私傳授大百科！

作者簡介

西東社編集部/編

內容目錄

蔬菜索引(依50音排序)……5 蔬菜別食譜目錄……6 本書的使用方法……9 蔬菜保存的基礎……10 1章 春夏蔬菜 15～99 番茄……16 茄子……22 青椒……28 為色彩加分！甜椒的保存……33 馬鈴薯……34 小黃瓜……38 苦瓜……42 洋蔥……46 紫蘇……50 紅蘿蔔……54 荷蘭豆……58 甜豌豆……59 青豌豆……60 四季豆……62 毛豆……63 大豆……64 蠶豆……68原來如此！豆類的煮法與烹煮時間……69 萵苣……70 結球萵苣/紅葉萵苣/葉萵苣……72 拔葉萵苣/結球紅菊苣/嫩葉萵苣……73 薤……74 辣椒……76 獅子唐青椒仔……80 秋葵……82 空心菜……84 芹菜……85 落葵……86 埃及帝王菜……88 玉米……90 大蒜……92 大黃瓜……94 冬瓜……95 櫛瓜……96 Column春天的樂趣！油菜花的美味吃法……100 山野菜的保存與活用方式102～116 艾草……103 蜂斗菜花……104 蜂斗菜莖……106 竹筍……108 花椒……111 紫萁/蕨菜……112 蕨類嫩芽/牛尾菜……113 獨活/刺嫩芽……114 薤白/水芹……115 Column 先熟知這些！山野菜去除澀味的方法……116 (P4-5) 2章 秋冬蔬菜117～178 蕪菁……118 櫻桃蘿蔔……123 南瓜……124 高麗菜……128 牛蒡……132 韭菜……135 番薯……136 芋頭……139 長形山藥……142 大和芋山藥……143 生薑……144 白蘿蔔……148 Column 滿滿的營養！白蘿蔔葉的美味食譜……153 白菜……154 長蔥……160 Column 家庭菜園特有！蔥花球的美味食譜……164 小松菜……166 山茼蒿……168 塌棵菜……170 野澤菜……171 京菜……172 青江菜……173 菠菜……174 綠花椰菜……176 落花生……178 香草的保存與活用方式179～191 羅勒……180 薄荷……181 迷迭香……182 百里香……183 芝麻菜……184 鼠尾草……185 薰衣草/奧勒岡……186 芫荽/荷蘭芹……187 香草活用食譜……188 依50音排序 各式蔬菜 ? 江都青長……148 赤雪蕪菁……118 獨活……114 大黃瓜……94 紅蔥頭……74 毛豆……63 秋葵……82 奧勒岡……186 ? 蕪菁……118 南瓜……124 荷蘭豆……58 高麗菜……128 小黃瓜……38 空心菜……84 青豌豆……60 紅心白蘿蔔……148 蕨類嫩芽……113 苦瓜……42 牛蒡……132 小松菜……166 芫荽……187 ? 番薯……136 芋頭……139 紅葉萵苣……72 四季豆……62 沙拉菜……72 花椒……111 山東菜……155 拔葉萵苣……73 牛尾菜……113 獅子唐青椒仔……80 紫蘇……50 馬鈴薯……34 山茼蒿……168 生薑……144 聖護院蘿蔔……148 櫛瓜……96 甜豌豆……59 鼠尾草……185 水芹……115 芹菜……85 紫萁……112 蠶豆……68 ? 塌棵菜……170 白蘿蔔……148 大豆……64 白里香……183 竹筍……108 洋蔥……46 結球萵苣……72 刺嫩芽……114 青江菜……173 落葵……86 辣椒……76 冬瓜……95 玉米……90 番茄……16 結球紅菊苣……73 ? 長型山藥……142 長蔥……160 茄子……22 油菜花……100 韭菜……135 紅蘿蔔……54 大蒜……92 野澤菜……171 薤白……115 ? 白菜……154 羅勒……180 荷蘭芹……187 冬南瓜……124 甜椒……33 青椒……28 日野菜蕪菁……118 蜂斗菜莖……106 蜂斗菜花……104 綠花椰菜……176 春京赤長水……148 嫩葉萵苣……73 菠菜……174 栗子南瓜……124 ? 京菜……172 迷你番茄……16 薄荷……181 埃及帝王菜……88 ? 大和芋……143 艾草……103 ? 落花生……178 薤……74 櫻桃蘿蔔……123 薰衣草……186 芝麻菜……184 萵苣……70 迷迭香……182 ? 蕨菜……112 (P6-7) 依蔬菜類別排序 食譜目錄 春夏蔬菜 番茄 油漬半乾小番茄蜜餞……18 番茄乳酪沾醬……18 醃漬綠番茄……18 番茄醬汁……18 大豆燉辣肉醬……19 調味番茄汁……20 日式拿坡里義大利麵……20 醃泡香草小番茄……20 綠番茄果醬……20 番茄玉米蒸飯……21 西班牙番茄冷湯……21 茄子 茄子車麩燉菜……24 柴漬茄子……24 醬漬煎茄子……25 醬拌煎茄子與涼拌豆腐……25 中式醃漬煎茄子……25 中式涼拌鹹豬肉茄子……25 巴薩米可醋檸檬醃煎茄子……26 卡布里風茄子豆皮沙拉……26 和風麵味露漬煎茄子……26 茄子與青紫蘇拌蕎麥麵……26 白酒燉茄子豬排骨……27 茄子沾醬……27 青椒 青椒巴斯克燉醬……29 青椒巴斯克燉醬滑嫩歐姆蛋……29 青椒味噌……30 薑味炒花枝青椒……31 辣燉整顆青椒……31 酥炸鑲肉青椒……32 醋漬甜椒……33 手鞠壽司……33 西西里燉菜……33 馬鈴薯 馬鈴薯炸春捲……36 義式馬鈴薯沙拉……36 鱈魚子沾醬……37 自製洋芋片……37 小黃瓜 泰式小黃瓜蝦子沙拉……39 脆漬小黃瓜……40 辣漬小黃瓜……40 鹽漬小黃瓜……40 冷凍小黃瓜甜辣燉絞肉……41 淺漬小黃瓜(長得過大的小黃瓜)……41 苦瓜 醋拌苦瓜乾……43 龍田日式炸苦瓜……44 酥炸苦瓜片……44 甜辣燉苦瓜……44 鮪魚苦瓜沙拉……45 苦瓜茶……45 洋蔥 洋蔥鹽……47 醃泡冷凍洋蔥片沙拉……47 冷凍洋蔥塔塔醬……48 醃泡洋蔥……48 冷凍醃泡洋蔥沙拉醬……48 炸洋蔥圈……49 清蒸整顆小洋蔥……49 紫蘇 鹽漬穗紫蘇……51 梅醋漬紅紫蘇……52 梅醋漬紫蘇之醃漬品……52 紅紫蘇粉……52 紅紫蘇汁……52 醬漬青紫蘇……53 紫蘇飯糰……53 紫蘇茶……53 紅蘿蔔 紅蘿蔔葉拌飯香鬆……56 紅蘿蔔醋漬品……56 紅蘿蔔果醬……56 烤紅蘿蔔雞肉……57 醋燉紅蘿蔔雞肉……57 紅蘿蔔奶油培根蛋義大利麵……57 荷蘭豆 沖繩風豆腐炒荷蘭豆……58 甜豌豆 甜豌豆雞蛋沙拉……59 青豌豆 茅屋乳酪豌豆一口酥……61 青豌豆飯……61 四季豆 尼斯風四季豆沙拉……62 毛豆 白玉湯圓拌毛豆餡……63 大豆 大豆糊……65 黃金炸大豆……65 味噌……65 蠶豆 香炒蠶豆……68 紐澳良式炸蠶豆……68 萵苣 熱炒整顆萵苣……71 萵苣與炸餛飩皮豆豉沙拉……71 薤 甜醋漬薤……74 漬薤馬鈴薯沙拉……75 雞肉燉薤……75 辣椒 辣椒油……78 辣椒葉味噌……78 塔巴斯科辣椒醬……78 一味辣椒粉……78 七味辣椒粉……79 甜辣醬汁……79 柚子辣椒糊醬……79 柚香辣味沙拉醬……79 獅子唐青椒仔 柴魚醬漬烤獅子唐青椒仔……81 秋葵 黏呼呼的秋葵蛋花湯……83 空心菜 芝麻拌空心菜……84 芹菜 芹菜雪酪……85 佃煮芹菜……85 落葵 黑醋炒落葵……87 涼拌肉片落葵沙拉……87 涼拌肉片落葵沙拉佐中華涼麵……87 埃及帝王菜 餃子皮……89 提味佐料拌埃及帝王菜……89 酥炸埃及帝王菜三角盒子……89 玉米 爆米花……91 大蒜 醬漬大蒜……93 烤整顆新鮮大蒜……93 香蒜鯷魚熱沾醬……93 大黃瓜 穗紫蘇醃大黃瓜……94 冬瓜 燉冬瓜蘋果羹……95 醋漬冬瓜?仔魚……95 櫛瓜 櫛瓜莫札瑞拉乳酪三明治……98 櫛瓜泥筆管麵……98 醬拌鹽麴櫛瓜……99 韓式櫛瓜煎餅……99 油菜花 韓式油菜花煎餅……101 酒蒸油菜花蛤蜊……101 山野菜 艾草粿……103 蜂斗菜花味噌……104 醬煮蜂斗菜莖……106 鹽漬蜂斗菜莖……107 水煮竹筍罐……109 自製調味筍干……110 竹筍拌飯香鬆……110 佃煮花椒實……111 秋冬蔬菜 蕪菁 昆布辣漬蕪菁……120 紅白醋漬蕪菁……120 蕪菁茶碗蒸……120 醬淋蕪菁薄片……121 燉炒蕪菁葉……121 法式白醬燉蕪菁……122 蕪菁甜豌豆沙拉……122 櫻桃蘿蔔 櫻桃蘿蔔蓋飯……123 南瓜 南蠻漬南瓜片……125 鹿尾菜南瓜可樂餅……126 南瓜鬆餅……126 冬南瓜沙拉……127 南瓜沙拉……127 炒南瓜葉柄……127 高麗菜 涼拌高麗菜?仔魚與朴蕈……130 高麗菜紫蘇和風沙拉……130 德國酸菜……131 法式燉高麗菜捲……131 牛蒡 牛蒡茶……133 油封牛蒡……134 薄炸豆腐牛蒡時雨煮……134 韭菜 醬漬韭菜……135 番薯 番薯乾……137 (P8-9) 番薯椰子咖哩……137 番薯糯米飯……138 酥炸番薯球……138 蜜糖地瓜薯條……138 芋頭 芋頭濃湯……141 醬泡炸芋頭……141 長形山藥 鯷魚巴薩米可醋炒山藥……142 大和芋山藥 大和芋丸子鍋……143 生薑 琴酒漬生薑……145 壽司薑……146 炸薑絲竹輪……146 生薑糖漿……146 法式脆薑餅(淋上糖衣) ……147 薑味可可亞……147 佃煮生薑……147 白蘿蔔 蘿蔔乾……150 韓式涼拌菜……150 整條醃漬(甜醋漬) ……151 柚子醬油漬品……151 快速糖漬……151 蘿蔔糕……152 義大利雜菜湯……152 松前漬風味蘿蔔皮……152 蘿蔔葉水餃……153 棷欖油香蒜義大利麵……153 小沙丁魚燉蘿蔔葉……153 白菜 整顆醃漬(鹽漬) ……156 辣白菜……156 韓式泡菜……157 白菜辣肉醬……158 涼拌白菜沙拉(西式) ……158 涼拌白菜沙拉 (日式) ……158 和風白菜大阪燒……159 焗烤白菜……159 長蔥 長蔥糊……161 蔥油……162 長蔥蛋炒飯……162 食用蔥辣油……162 辣味醬油漬蔥……162 鹽味蔥醬……163 鹽味蔥醬燒肉……163 甜醋蔥醬……163 甜醋蔥醬炸雞翅……163 燙豬肉片沙拉……164 蔥花球天婦羅……165 蔥花球炒飯……165 油醋漬蔥花球拌烤蔥白……165 小松菜 味噌炒小松菜……167 酒蒸蛤蜊小松菜……167 小松菜拌飯……167 山茼蒿 山茼蒿與薄炸豆腐沙拉……169 青醬……169 西班牙蒜味蝦……169 塌棵菜 塌棵菜煎包……170 塌棵菜羹湯……170 野澤菜 野澤醬菜……171 野澤菜飯糰……171 京菜 鹽漬……172 青江菜 青江菜生春捲……173 清脆的青江菜沙拉……173 菠菜 菠菜茅屋乳酪咖哩……175 法式菠菜鹹餅……175 綠花椰菜 西班牙風燉綠花椰菜……177 落花生 花生醬……178 味噌花生仁……178 香草 青醬炒飯……180 薄荷茶……181 迷迭香炸馬鈴薯……182 百里香鹽……183 熱炒芝麻菜……184 鼠尾草奶油……185 總匯香草披薩……188 羅勒荷蘭芹披薩……188 義式佛卡夏香草麵包……189 香草派……189 香草油……190 香草醋……190 西洋菜薄荷沙拉……191 義式牛肉片火腿捲……191 藍莓蒸飯……191 馬鈴薯西洋菜沙拉……191