內容簡介

原文書名：FOOD DICTIONARY コーヒー
中文書名：FOOD DICTIONARY 咖啡


內容簡介

真正美味的咖啡在哪裡？


成就一杯美味的咖啡，不僅要挑選產地、咖啡豆，還要搭配適當的烘焙程度、顆粒粗細，以及沖泡方式；經過這麼多道程序才能完成，已是極致的嗜好品。能夠完全理解這些過程，必是至福降臨的一刻。

‧咖啡豆的基礎知識
‧認識咖啡豆
‧咖啡豆該如何選擇
‧如何沖出最美味的一杯咖啡
‧世界各國的咖啡產地
‧咖啡杯的美學
‧咖啡的良伴
‧咖啡辭典

‧‧‧‧‧


咖啡豆的基礎知識
咖啡豆會因品種、產地而有不同的個性，
再依烘焙程度使得風味產生變化。
就讓我們來認識咖啡豆，學習挑豆的技巧吧！

認識咖啡豆
解開一顆咖啡豆裡所隱藏的祕密。
學習關於咖啡豆的品種、產地、熟成、大小，
以及烘焙與磨豆方法等基礎知識，
是找尋優質好豆、喝到美味咖啡的第一步！

如何選擇咖啡豆
即使知道了咖啡豆的基礎知識，要自己選擇的門檻依然很高。
那麼就請咖啡專家來建議，協助大家找到最適合自己的咖啡豆。

如何沖出最美味的一杯咖啡
沖泡咖啡有各式各樣的器具，
可以依使用方法與個人口味來挑選最適合自己的沖泡器具。
解說提引出咖啡原有美味的最佳方法與技巧。

世界各國的咖啡產地
南美、中美、亞洲，加上非洲，
分布於世界各地的咖啡產地其實各有特色，
連同各國咖啡相關政策一起，與目前備受注目的莊園一同介紹。

咖啡杯美學
咖啡的風味甚至是會隨著杯子改變。
學會連咖啡專家都重視的選用咖啡杯基礎後，
前往各咖啡器具的產地，
尋找屬於自己的那個咖啡杯吧！

咖啡的良伴
平常使用時不特別在意的那些水、砂糖、奶油，
其實也是大大影響咖啡風味的重要因素之一。
連同咖啡與甜點的搭配法、
更上一層樓的簡單花式咖啡作法，一併介紹。

咖啡器具目錄
沖煮咖啡所必要的器具，選用設計良好、機能性佳而可以長期愛用的，
依研磨、沖煮、口味、喜好等各種方法組合
來享受咖啡帶來的樂趣！

咖啡知識筆記
與咖啡相關的有用雜學、小知識，或是有切身感受的故事，
都是咖啡時光的最好話題。

咖啡豆通訊購物指南
依不同品種與烘焙度，咖啡會展現出不同風味。
介紹擁有許多死忠粉絲支持的自家烘焙豆專賣店。

咖啡辭典
再次確認那些耳熟能詳的專業用語，
說不定原來我們都誤解了!?


Coffee Story_1　咖啡豆的生產過程
咖啡豆是咖啡樹成熟果實中的種子，
了解咖啡豆從種子到出貨的過程。

Coffee Story_ 2　解開咖啡的歷史之謎

Coffee Story_ 3　日本咖啡文化的先驅者

作者簡介

作者簡介

枻出版社編輯部


譯者簡介

王淑儀

輔仁大學日文系畢，曾任報社編譯、出版社長工。以小説散文療養身心，兼與平假名、片假名進行馬拉松。龜速讀書譯書；超速買書堆書。譯有《衝動購物日記》、《裝釘考》、《太宰治的人生筆記》、《森山大道的台灣街拍》、《日日料理帖》等作品。

內容目錄

目次

成就一杯美味的咖啡
咖啡豆的基礎知識
1－認識咖啡豆
‧2大品種
‧其他阿拉比卡亞種
‧因產地而顯現出不同個性
‧咖啡豆的熟成
‧咖啡豆的大小
‧因烘焙而產生的風味變化
‧研磨的粗細度

2－如何選擇咖啡豆
‧Professional_01　武藏野珈琲店　上山雅敏
‧Professional_02　BABA’S COFFEE　松井信之
‧Professional_03　Cafetenango　栢沼良行
‧依狀況選擇咖啡　珈琲蘭館

Coffee Story_1　咖啡豆的生產過程


在家也能重現名店的風味！
沖出最美味的一杯咖啡
‧濾紙沖泡法／CAFFÉ BERNINI
‧法蘭絨濾泡法／CAFÉ TROIS BAGUES
‧法式濾壓法／CAFÉ PAULISTA
‧虹吸式咖啡／Reels
‧冰釀咖啡／生豆屋
‧義式高壓法／Scrop COFFEE ROASTERS 目白店
‧自家烘焙／WILD珈琲
‧調配咖啡豆／Café des Arts Pico

Coffee Story_ 2　解開咖啡的歷史之謎


認識各國的特色與莊園
世界各國的咖啡產地
巴西／哥倫比亞／瓜地馬拉／巴拿馬／哥斯大黎加／薩爾瓦多／
衣索比亞／肯亞／盧安達／印尼／多明尼加／蒲隆地／宏都拉斯／
波利維亞／印度／尼加拉瓜

Coffee Story_ 3　日本咖啡文化的先驅者


咖啡杯美學
‧如何選擇咖啡杯
‧咖啡杯的種類
‧走訪器物的產地

咖啡的良伴
水／砂糖／奶油／甜點／花式咖啡

咖啡器具目錄
‧磨豆機
‧濾杯
‧手沖壺
‧咖啡壺
‧法式濾壓壺
‧全自動咖啡機
‧義式濃縮咖啡機

忍不住想要對人說
咖啡知識筆記

咖啡豆通訊購物指南

咖啡辭典