內容簡介
【圖解實用No.1】料理名師的台灣小吃教科書：100道精心鑽研的私房配方
本書特色
★第1本「圖解」小吃教科書
‧全書由人氣烹飪名師指點，針對重點拍攝詳細步驟圖，圖上標示最佳狀態及作法，讓讀者看圖片可一目瞭然。
‧書中作法特針對關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。
‧肉燥、油蔥酥、豬油蔥專頁教學教學，完整學會小吃的精髓。
★100道經典正港台灣味小吃
收錄市面上最人氣、熱門的鹹甜小吃，道數豐富，想吃、想學的美味全都有！
內容簡介
畫重點、做筆記，跟著林老師輕鬆學小吃
一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。
科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。
本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。
書中收錄100道經典的台灣小吃，共分為「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇，包含：有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食，品項豐富，你喜歡的全都囊括在內。
此外，小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。
本書特色
★第1本「圖解」小吃教科書
‧全書由人氣烹飪名師指點，針對重點拍攝詳細步驟圖，圖上標示最佳狀態及作法，讓讀者看圖片可一目瞭然。
‧書中作法特針對關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。
‧肉燥、油蔥酥、豬油蔥專頁教學教學，完整學會小吃的精髓。
★100道經典正港台灣味小吃
收錄市面上最人氣、熱門的鹹甜小吃，道數豐富，想吃、想學的美味全都有！
內容簡介
畫重點、做筆記，跟著林老師輕鬆學小吃
一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。
科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。
本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。
書中收錄100道經典的台灣小吃，共分為「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇，包含：有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食，品項豐富，你喜歡的全都囊括在內。
此外，小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。
作者簡介
作者簡介
林美慧
生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。
美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。
美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
現任
˙美慧食府負責人
˙萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
˙正聲電台「四神湯」“快樂總舖師”來賓
曾任
˙救國團中國青年服務社烹飪講師
˙財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
˙海外美加營烹飪講師
˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師
˙中視二台「新私房菜」節目主持人
˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。
著作
1目前有超過百本暢銷食譜書
2邦聯文化出版著作：
《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》
林美慧
生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。
美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。
美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
現任
˙美慧食府負責人
˙萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
˙正聲電台「四神湯」“快樂總舖師”來賓
曾任
˙救國團中國青年服務社烹飪講師
˙財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
˙海外美加營烹飪講師
˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師
˙中視二台「新私房菜」節目主持人
˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。
著作
1目前有超過百本暢銷食譜書
2邦聯文化出版著作：
《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》
內容目錄
目錄
2 作者序
3 本書使用說明
7 小吃前篇 小吃基礎學堂
8 說說台灣小吃
10 小吃基本功1──認識火候、判斷油溫
11 小吃基本功2──烹調必知的前處理
12 小吃基本功3──必學的烹飪料理技
14 小吃第1課──小吃美味必備的香料
肉燥．油蔥酥．豬油蔥
18 小吃第2課──畫龍點睛的小吃醬料
蒜蓉米醬．蒜蓉醬油膏．甜辣醬．辣油．海山醬．當歸酒
20 小吃第3課──煮鍋萬用高湯
雞高湯．鮮蝦高湯
21 小吃第4課──小吃最速配的搭配菜
糖醋小黃瓜．辣炒酸菜
22 林老師の小吃嚴選素材
23 認識小吃常用的粉類
第壹篇 非嚐不可的台味湯粥麵
26 台式涼麵
27 烏醋乾拌麵
28 大麵炒
29 米粉湯
30 鱔魚意麵
32 炸醬麵
34 咖哩炒麵
36 客家乾粄條
37 汕頭麵
38 米粉炒
39 鹹米苔目
40 川味牛肉麵
42 擔仔麵
44 基隆八寶冬粉
45 鴨肉冬粉
46 豬腸冬粉
48 鼎邊銼
49 虱目魚肚粥
50 蚵仔大腸麵線
51 古早味鹹粥+紅糟肉
56 赤肉羹
58 沙茶魷魚羹
60 浮水虱目魚羹
62 蝦仁羹
64 花枝羹
65 豆簽羹
66 香菇肉羹
68 紅糟鰻魚羹
70 魚土魠魚羹
72 宜蘭米粉羹
74 麻油雞
76 羊肉爐
77 薑母鴨
78 當歸鴨
79 藥燉排骨
80 溫州大餛飩
82 客家鹹湯圓
84 客家三角丸
86 四神湯
87 沙茶豬血湯
88 芋頭排骨酥湯
第貳篇 念念不忘的鄉味鹹點心
92 香雞排
94 鹽酥雞
95 宜蘭卜肉
96 古早味雞卷
98 雞卷
99 牛蒡甜不辣
100 安平蝦卷
102 淡水蝦卷
104 阿給
106 蚵仔煎
108 生炒花枝羹
110 彰化肉圓
111 清蒸蝦仁肉圓
116 炸臭豆腐
117 麻辣臭豆腐
118 筒仔米糕
120 油飯
122 台南米糕
123 雞肉飯
124 潤餅
126 紅油炒手
127 水煎包
132 宜蘭蔥餅
133 蔥油餅
138 韭菜盒子
140 牛肉餡餅
142 蘿蔔絲餅
144 胡椒餅
146 地瓜脆筍包
148 客家菜包
150 棺材板
152 碗粿
154 油蔥粿
156 臘味蘿蔔糕
158 芋粿巧
160 香酥芋丸
162 鹿港芋丸
164 台南芋籤粿
165 刈包
166 雞翅油飯
168 宜蘭將軍蛋
170 肉粽
172 粿粽
174 菜粽
175 粽子包法
第參篇 令人難忘的懷舊甜點心
178 地瓜圓、芋圓
180 香蕉飴
182 花生豆花
184 牛浣水
186 粉粿
188 甜米糕粥
189 綠豆饌
190 地瓜球
192 芝麻球
194 黑糖糕
196 麥仔煎
198 蜜芋頭
199 涼圓
2 作者序
3 本書使用說明
7 小吃前篇 小吃基礎學堂
8 說說台灣小吃
10 小吃基本功1──認識火候、判斷油溫
11 小吃基本功2──烹調必知的前處理
12 小吃基本功3──必學的烹飪料理技
14 小吃第1課──小吃美味必備的香料
肉燥．油蔥酥．豬油蔥
18 小吃第2課──畫龍點睛的小吃醬料
蒜蓉米醬．蒜蓉醬油膏．甜辣醬．辣油．海山醬．當歸酒
20 小吃第3課──煮鍋萬用高湯
雞高湯．鮮蝦高湯
21 小吃第4課──小吃最速配的搭配菜
糖醋小黃瓜．辣炒酸菜
22 林老師の小吃嚴選素材
23 認識小吃常用的粉類
第壹篇 非嚐不可的台味湯粥麵
26 台式涼麵
27 烏醋乾拌麵
28 大麵炒
29 米粉湯
30 鱔魚意麵
32 炸醬麵
34 咖哩炒麵
36 客家乾粄條
37 汕頭麵
38 米粉炒
39 鹹米苔目
40 川味牛肉麵
42 擔仔麵
44 基隆八寶冬粉
45 鴨肉冬粉
46 豬腸冬粉
48 鼎邊銼
49 虱目魚肚粥
50 蚵仔大腸麵線
51 古早味鹹粥+紅糟肉
56 赤肉羹
58 沙茶魷魚羹
60 浮水虱目魚羹
62 蝦仁羹
64 花枝羹
65 豆簽羹
66 香菇肉羹
68 紅糟鰻魚羹
70 魚土魠魚羹
72 宜蘭米粉羹
74 麻油雞
76 羊肉爐
77 薑母鴨
78 當歸鴨
79 藥燉排骨
80 溫州大餛飩
82 客家鹹湯圓
84 客家三角丸
86 四神湯
87 沙茶豬血湯
88 芋頭排骨酥湯
第貳篇 念念不忘的鄉味鹹點心
92 香雞排
94 鹽酥雞
95 宜蘭卜肉
96 古早味雞卷
98 雞卷
99 牛蒡甜不辣
100 安平蝦卷
102 淡水蝦卷
104 阿給
106 蚵仔煎
108 生炒花枝羹
110 彰化肉圓
111 清蒸蝦仁肉圓
116 炸臭豆腐
117 麻辣臭豆腐
118 筒仔米糕
120 油飯
122 台南米糕
123 雞肉飯
124 潤餅
126 紅油炒手
127 水煎包
132 宜蘭蔥餅
133 蔥油餅
138 韭菜盒子
140 牛肉餡餅
142 蘿蔔絲餅
144 胡椒餅
146 地瓜脆筍包
148 客家菜包
150 棺材板
152 碗粿
154 油蔥粿
156 臘味蘿蔔糕
158 芋粿巧
160 香酥芋丸
162 鹿港芋丸
164 台南芋籤粿
165 刈包
166 雞翅油飯
168 宜蘭將軍蛋
170 肉粽
172 粿粽
174 菜粽
175 粽子包法
第參篇 令人難忘的懷舊甜點心
178 地瓜圓、芋圓
180 香蕉飴
182 花生豆花
184 牛浣水
186 粉粿
188 甜米糕粥
189 綠豆饌
190 地瓜球
192 芝麻球
194 黑糖糕
196 麥仔煎
198 蜜芋頭
199 涼圓
ISBN: 9789866199899