內容簡介
過年囉！歡喜團圓做年菜
內容簡介
烹飪教育家傅培梅精心傳承，
廚藝名師程安琪首次分享家傳年菜，
91道程家私房菜及手工菜，
說典故、巧手做、點訣竅，毫不藏私。
讓你輕鬆學會名廚家的年節料理。
作者從回想與家人的溫馨、快樂的年夜飯時光中，
憶起母親為全家人準備過年食物的忙碌模樣，精心烹調的每一道菜；
並將其記憶中的年菜，其中不乏程家私房菜，或是精彩手工菜，
透過一道道食譜，分享給讀者。
從中能感受傅老師與程老師兩代的精湛廚藝，也讓所有的人有機會品嘗感受到作者一家人因年菜而得到的幸福滋味。
本書特色
◎最仔細！做菜步驟仔細說
如何發泡乾貨、挑選搭配材料及替代食材、切肉整魚…，一步步說清楚講明白，教你省時省事做年菜。
◎最實用！多元食材示範
從肉類、海鮮、蔬菜到甜點，安琪老師示範牛豬雞鴨魚蝦等各類食材的年菜，為大家的年夜飯菜色增加更多選擇。
◎最貼心！安琪老師小叮嚀
從食材採購、下廚前準備到烹飪過程，安琪老師貼心叮嚀，讓大家降低失敗率，在家也能做出好吃年菜。
內容簡介
烹飪教育家傅培梅精心傳承，
廚藝名師程安琪首次分享家傳年菜，
91道程家私房菜及手工菜，
說典故、巧手做、點訣竅，毫不藏私。
讓你輕鬆學會名廚家的年節料理。
作者從回想與家人的溫馨、快樂的年夜飯時光中，
憶起母親為全家人準備過年食物的忙碌模樣，精心烹調的每一道菜；
並將其記憶中的年菜，其中不乏程家私房菜，或是精彩手工菜，
透過一道道食譜，分享給讀者。
從中能感受傅老師與程老師兩代的精湛廚藝，也讓所有的人有機會品嘗感受到作者一家人因年菜而得到的幸福滋味。
本書特色
◎最仔細！做菜步驟仔細說
如何發泡乾貨、挑選搭配材料及替代食材、切肉整魚…，一步步說清楚講明白，教你省時省事做年菜。
◎最實用！多元食材示範
從肉類、海鮮、蔬菜到甜點，安琪老師示範牛豬雞鴨魚蝦等各類食材的年菜，為大家的年夜飯菜色增加更多選擇。
◎最貼心！安琪老師小叮嚀
從食材採購、下廚前準備到烹飪過程，安琪老師貼心叮嚀，讓大家降低失敗率，在家也能做出好吃年菜。
作者簡介
作者簡介
程安琪
大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。
著有《外傭學做家常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》等40多本食譜書。
攝影簡介
楊志雄
二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
E-mail：[email protected]
程安琪
大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。
著有《外傭學做家常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》等40多本食譜書。
攝影簡介
楊志雄
二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
E-mail：[email protected]
內容目錄
目錄
作者序：那些年，我們家吃的年菜
第一章 特殊年菜
海蜇三絲 / 油爆蝦
五香燻魚 / 醉雞捲
鮮蔬臘肉沙拉 / 醋薑花枝片
十香如意菜 / 素燒鵝
紅燒烤麩 / 糖醋蓮白捲
滷味大拼盤
琥珀雞凍 / 虎皮凍
走油扣肉
麻辣牛腱
三鮮春捲
北方拌海蜇
煎烏魚子 / 烏魚子炒飯
［一起下廚］午夜吃的餃子
豬肉白菜餃子
第二章 積酸菜與酸菜火鍋
東北酸白菜
酸白菜炒肉絲
北方酸菜白肉火鍋
清燉佛跳牆
豐盛家常佛跳牆
一品鍋
金銀海鮮鍋
瑤柱五味砂鍋
砂鍋魚頭
清燉牛肉湯
第三章 雞與鴨
富貴烤雞
臘腸滑雞球
白斬雞
香酥鴨
香酥雞腿
第四章 豬與牛
紅燜蹄膀
蹄膀滷筍絲
白菜獅子頭
腐乳肉
程家大肉
節節高/福祿肉
鮮橙肉排
紅燒牛肉
魚香牛肋條
XO醬炒牛肉
第五章 魚、海鮮與乾貨
糖醋全魚
年年有餘
生財魚捲
海皇豆腐煲
奶油燴雙鮮
醋溜明蝦片
起司焗明蝦
西炸明蝦
茄汁明蝦
松子鮮蝦鬆
鮮蝦粉絲煲
蔥燒蝦籽海參
金銀生滿盆
烤方煨烏參
翡翠筋鮑
火腿雞絲燴翅
三絲魚翅羹
第六章 香腸、臘腸與臘味飯
[一起下廚]粵菜主廚鄧相合說臘味
學做台式香腸
傳統臘味飯
簡便臘味飯
生菜臘味鬆
菠菜炒臘肉
高麗菜炒臘肉
台式香腸炒青蒜
台式香腸炒飯
第七章 餑餑與糕
棗餑餑
糕餑餑和豆餑餑
紅豆鬆糕
蘿蔔糕
芋頭糕
甜年糕
發糕
寧式炒年糕/火腿筍片年糕湯
第八章 賀年鮮蔬
髮菜鮮蔬
鹹肉冬筍燒塔菜
北方大鍋菜
鮮蝦黃瓜排
干貝燉長年菜
瑤柱焗奶油白菜
第九章 甜甜嘴
心太軟
八寶飯
芝麻鍋炸
豆沙西米布丁與鳳凰西米露
福圓紅棗蓮子湯
後記：我們家的年夜飯
作者序：那些年，我們家吃的年菜
第一章 特殊年菜
海蜇三絲 / 油爆蝦
五香燻魚 / 醉雞捲
鮮蔬臘肉沙拉 / 醋薑花枝片
十香如意菜 / 素燒鵝
紅燒烤麩 / 糖醋蓮白捲
滷味大拼盤
琥珀雞凍 / 虎皮凍
走油扣肉
麻辣牛腱
三鮮春捲
北方拌海蜇
煎烏魚子 / 烏魚子炒飯
［一起下廚］午夜吃的餃子
豬肉白菜餃子
第二章 積酸菜與酸菜火鍋
東北酸白菜
酸白菜炒肉絲
北方酸菜白肉火鍋
清燉佛跳牆
豐盛家常佛跳牆
一品鍋
金銀海鮮鍋
瑤柱五味砂鍋
砂鍋魚頭
清燉牛肉湯
第三章 雞與鴨
富貴烤雞
臘腸滑雞球
白斬雞
香酥鴨
香酥雞腿
第四章 豬與牛
紅燜蹄膀
蹄膀滷筍絲
白菜獅子頭
腐乳肉
程家大肉
節節高/福祿肉
鮮橙肉排
紅燒牛肉
魚香牛肋條
XO醬炒牛肉
第五章 魚、海鮮與乾貨
糖醋全魚
年年有餘
生財魚捲
海皇豆腐煲
奶油燴雙鮮
醋溜明蝦片
起司焗明蝦
西炸明蝦
茄汁明蝦
松子鮮蝦鬆
鮮蝦粉絲煲
蔥燒蝦籽海參
金銀生滿盆
烤方煨烏參
翡翠筋鮑
火腿雞絲燴翅
三絲魚翅羹
第六章 香腸、臘腸與臘味飯
[一起下廚]粵菜主廚鄧相合說臘味
學做台式香腸
傳統臘味飯
簡便臘味飯
生菜臘味鬆
菠菜炒臘肉
高麗菜炒臘肉
台式香腸炒青蒜
台式香腸炒飯
第七章 餑餑與糕
棗餑餑
糕餑餑和豆餑餑
紅豆鬆糕
蘿蔔糕
芋頭糕
甜年糕
發糕
寧式炒年糕/火腿筍片年糕湯
第八章 賀年鮮蔬
髮菜鮮蔬
鹹肉冬筍燒塔菜
北方大鍋菜
鮮蝦黃瓜排
干貝燉長年菜
瑤柱焗奶油白菜
第九章 甜甜嘴
心太軟
八寶飯
芝麻鍋炸
豆沙西米布丁與鳳凰西米露
福圓紅棗蓮子湯
後記：我們家的年夜飯
ISBN: 9789863641124