內容簡介
愛香料：從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味
全方位香料圖典+食譜
香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做出更多變化。
有鑑於此，日本專業香料名店「L’epice et Epice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適合展現香料特色的鹽，包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜，包括料理與點心，從簡單到難，循序漸進，讓你從此變身香料美食達人！
全方位香料圖典+食譜
香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做出更多變化。
有鑑於此，日本專業香料名店「L’epice et Epice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適合展現香料特色的鹽，包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜，包括料理與點心，從簡單到難，循序漸進，讓你從此變身香料美食達人！
作者簡介
L’epis et Epis
香料製作人：木島正樹
香料監製：伊能すみ子
把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料，總店位在自由之丘的「L’epice et Epice」。無論品種或產地都有多樣選擇，還買得到以無農藥或低農藥種植、符合歐洲標準的高品質香料。
另外，店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料，不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。
香料製作人：木島正樹
香料監製：伊能すみ子
把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料，總店位在自由之丘的「L’epice et Epice」。無論品種或產地都有多樣選擇，還買得到以無農藥或低農藥種植、符合歐洲標準的高品質香料。
另外，店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料，不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。
內容目錄
把香料變得更簡單、更有趣
在歐洲，香料是非常貼近生活的存在
法國消息 歐洲最新的香料情況
香料的歷史及產地分布
綿延5000年的香料歷史
Chapter 1
香料的基本常識
想要知道更多！香料與香草
香料和香草有什麼不同？
香料．香草的分類
學習香料的基本常識
了解香料的3個功用
「讓香料的香氣釋放出來」的訣竅
掌握添加的最佳時機，
讓料理變得更美味！
讓香料生活更加充實的各種用具
香料的保存方法
香料╳食材的搭配訣竅
可替代使用的香料＆香草一覽
用起來也很有意思的香料巧思變化
Chapter 2
香料圖鑑
圖鑑的頁面解說
Chapter 2-1
精通7種基本香料的使用方法！
01 普羅旺斯香料
02 葛拉姆馬薩拉
03 五香粉
04 肉豆蔻
05 孜然
06 肉桂
07 卡宴辣椒
Chapter 2-2
讓手藝更加精進的「10種香料」
1.胡椒
2.大蒜
3.薑
4.丁香
5.百里香
6.迷迭香
7.羅勒
8.甜椒粉
9.八角
10.番紅花
Chapter 2-3
徹底搞懂身邊的香料！ Part. 1 胡椒
胡椒是這樣種出來的
馬達加斯加黑胡椒╱
沙勞越黑胡椒
蘇門答臘黑胡椒╱
代利傑里黑胡椒
潘札白胡椒╱
馬拉巴爾白胡椒
綠胡椒╱紅胡椒
多香果╱蓽澄茄
塞利姆黑胡椒╱粉紅胡椒
蓽茇╱塔斯馬尼亞黑胡椒
野生黑胡椒╱
乾燥熟成黑胡椒
徹底搞懂身邊的香料！ Part. 2辣椒
辣椒的辣度等級
埃斯普萊特辣椒
黃金辣椒╱三鷹辣椒
鳥眼辣椒╱哈瓦那辣椒
哈拉皮諾辣椒╱印度鬼椒
Chapter 2-4
讓香料生活更加開闊的52種香料
奧勒岡
咖哩葉
香薄荷
鼠尾草
龍蒿
細葉香芹
細香蔥
乾燥香菜
荷蘭芹
神香草
胡椒薄荷
馬郁蘭
檸檬香茅
月桂
印度藏茴香
大茴香
葛縷子
小豆蔻
芫荽
杜松子
鹽膚木
芹菜
羅望子
蒔蘿╱蒔蘿籽
乾燥番茄
香草
葫蘆巴
茴香
褐芥末
黑豆蔻
黑孜然
罌粟籽
白芥末
花椒╱四川胡椒
天堂椒
紅蔥頭
薑黃
辣根
甘草
陳皮
山椒
柚子
法式四味辛香料
坦都里馬薩拉
雞肉咖哩馬薩拉
百里香綜合香料
摩洛哥綜合香料
牛肝菌粉
零陵香豆
馬爾地夫柴魚
薰衣草
玫瑰花瓣
Chapter 2-5
用最適合的鹽來展現香料的特色
五花八門、口味眾多的海鹽
因產地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽
Chapter 3
料理高手的
私房香料食譜
Chapter 3-1
超簡單的16道食譜
蒜香蕈菇
肉豆蔻乳酪
肉桂風味南瓜沙拉
孜然風味香炒胡蘿蔔╱川燙西生菜佐孜然醬汁
簡易小黃瓜泡菜╱泰式涼拌冬粉
蒔蘿風味莫札瑞拉乳酪鮭魚沙拉
辛香油漬乳酪╱中式泡菜
羅勒橄欖油醬╱咖哩優格醬╱
小豆蔻蜂蜜糖漿╱自家製芥末醬
雞豆沾醬╱鮪魚醬
Chapter 3-2
稍微下點工夫就很美味的16道食譜
葛拉姆馬薩拉香辣炸雞
香草焗烤牡蠣
五香滷肉
漢堡排
肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯
異國風味炒麵
暖呼呼根菜味噌湯
中式番茄蛋烏龍麵
乾煸四季豆
辣炒雞胗
孜然美乃滋炒蝦
印尼炒飯
芥末風味炒馬鈴薯青花菜
匈牙利燉牛肉
爽脆蘋果蘿蔔沙拉╱義式風味鮪魚丼
Chapter 3-3
用香料製作的甜點
肉桂香蕉可麗餅
薑味蜂蜜麵包
大人風味的巧克力鍋╱糖漬水果
Column
乾燥花草也要充分活用
Chapter 3-4
用綜合香料製作的簡易食譜
●可倫坡咖哩粉
可倫坡茄子咖哩╱炒秋葵
●坦都里用綜合香料
坦都里風味棒棒腿╱香辣薯條
●西班牙海鮮飯用綜合香料
西班牙海鮮飯╱馬鈴薯沙拉
●魚用綜合香料
香草煎鱈魚╱香草炒蛋
●燉煮用綜合香料
家庭式簡易塔吉鍋╱
乾煎劍旗魚佐香料醬汁
●燒烤用綜合香料
牛肉串燒╱香草奶油乳酪三明治
●馬薩拉茶綜合香料
香料奶茶╱馬薩拉茶風味法式土司
●香料熱紅酒用綜合香料
香料熱紅酒╱香料熱紅酒風味糖漬西洋梨
自己動手製作獨一無二的綜合香料！
〔手工咖哩粉〕
椰汁咖哩
薑黃飯
印度風味絞肉咖哩
〔風味油〕
辣椒油
高麗菜魩仔魚的香蒜辣椒義大利麵╱
辣椒松露巧克力
Chapter 3-5
用新鮮香草製作的12道食譜
新鮮香草的使用方法
香草的處理方法
各類別新鮮香草的注意點，請看這裡！
荷蘭芹
細葉香芹、蒲公英、芝麻菜╱迷迭香
龍蒿╱茴香
羅勒╱百里香
鼠尾草╱蒔蘿
義大利香芹╱香草
用香草＆香料製成的手工保養品
香料的保健力量
保健效用別．香料的效能
香料＆香草INDEX
在歐洲，香料是非常貼近生活的存在
法國消息 歐洲最新的香料情況
香料的歷史及產地分布
綿延5000年的香料歷史
Chapter 1
香料的基本常識
想要知道更多！香料與香草
香料和香草有什麼不同？
香料．香草的分類
學習香料的基本常識
了解香料的3個功用
「讓香料的香氣釋放出來」的訣竅
掌握添加的最佳時機，
讓料理變得更美味！
讓香料生活更加充實的各種用具
香料的保存方法
香料╳食材的搭配訣竅
可替代使用的香料＆香草一覽
用起來也很有意思的香料巧思變化
Chapter 2
香料圖鑑
圖鑑的頁面解說
Chapter 2-1
精通7種基本香料的使用方法！
01 普羅旺斯香料
02 葛拉姆馬薩拉
03 五香粉
04 肉豆蔻
05 孜然
06 肉桂
07 卡宴辣椒
Chapter 2-2
讓手藝更加精進的「10種香料」
1.胡椒
2.大蒜
3.薑
4.丁香
5.百里香
6.迷迭香
7.羅勒
8.甜椒粉
9.八角
10.番紅花
Chapter 2-3
徹底搞懂身邊的香料！ Part. 1 胡椒
胡椒是這樣種出來的
馬達加斯加黑胡椒╱
沙勞越黑胡椒
蘇門答臘黑胡椒╱
代利傑里黑胡椒
潘札白胡椒╱
馬拉巴爾白胡椒
綠胡椒╱紅胡椒
多香果╱蓽澄茄
塞利姆黑胡椒╱粉紅胡椒
蓽茇╱塔斯馬尼亞黑胡椒
野生黑胡椒╱
乾燥熟成黑胡椒
徹底搞懂身邊的香料！ Part. 2辣椒
辣椒的辣度等級
埃斯普萊特辣椒
黃金辣椒╱三鷹辣椒
鳥眼辣椒╱哈瓦那辣椒
哈拉皮諾辣椒╱印度鬼椒
Chapter 2-4
讓香料生活更加開闊的52種香料
奧勒岡
咖哩葉
香薄荷
鼠尾草
龍蒿
細葉香芹
細香蔥
乾燥香菜
荷蘭芹
神香草
胡椒薄荷
馬郁蘭
檸檬香茅
月桂
印度藏茴香
大茴香
葛縷子
小豆蔻
芫荽
杜松子
鹽膚木
芹菜
羅望子
蒔蘿╱蒔蘿籽
乾燥番茄
香草
葫蘆巴
茴香
褐芥末
黑豆蔻
黑孜然
罌粟籽
白芥末
花椒╱四川胡椒
天堂椒
紅蔥頭
薑黃
辣根
甘草
陳皮
山椒
柚子
法式四味辛香料
坦都里馬薩拉
雞肉咖哩馬薩拉
百里香綜合香料
摩洛哥綜合香料
牛肝菌粉
零陵香豆
馬爾地夫柴魚
薰衣草
玫瑰花瓣
Chapter 2-5
用最適合的鹽來展現香料的特色
五花八門、口味眾多的海鹽
因產地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽
Chapter 3
料理高手的
私房香料食譜
Chapter 3-1
超簡單的16道食譜
蒜香蕈菇
肉豆蔻乳酪
肉桂風味南瓜沙拉
孜然風味香炒胡蘿蔔╱川燙西生菜佐孜然醬汁
簡易小黃瓜泡菜╱泰式涼拌冬粉
蒔蘿風味莫札瑞拉乳酪鮭魚沙拉
辛香油漬乳酪╱中式泡菜
羅勒橄欖油醬╱咖哩優格醬╱
小豆蔻蜂蜜糖漿╱自家製芥末醬
雞豆沾醬╱鮪魚醬
Chapter 3-2
稍微下點工夫就很美味的16道食譜
葛拉姆馬薩拉香辣炸雞
香草焗烤牡蠣
五香滷肉
漢堡排
肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯
異國風味炒麵
暖呼呼根菜味噌湯
中式番茄蛋烏龍麵
乾煸四季豆
辣炒雞胗
孜然美乃滋炒蝦
印尼炒飯
芥末風味炒馬鈴薯青花菜
匈牙利燉牛肉
爽脆蘋果蘿蔔沙拉╱義式風味鮪魚丼
Chapter 3-3
用香料製作的甜點
肉桂香蕉可麗餅
薑味蜂蜜麵包
大人風味的巧克力鍋╱糖漬水果
Column
乾燥花草也要充分活用
Chapter 3-4
用綜合香料製作的簡易食譜
●可倫坡咖哩粉
可倫坡茄子咖哩╱炒秋葵
●坦都里用綜合香料
坦都里風味棒棒腿╱香辣薯條
●西班牙海鮮飯用綜合香料
西班牙海鮮飯╱馬鈴薯沙拉
●魚用綜合香料
香草煎鱈魚╱香草炒蛋
●燉煮用綜合香料
家庭式簡易塔吉鍋╱
乾煎劍旗魚佐香料醬汁
●燒烤用綜合香料
牛肉串燒╱香草奶油乳酪三明治
●馬薩拉茶綜合香料
香料奶茶╱馬薩拉茶風味法式土司
●香料熱紅酒用綜合香料
香料熱紅酒╱香料熱紅酒風味糖漬西洋梨
自己動手製作獨一無二的綜合香料！
〔手工咖哩粉〕
椰汁咖哩
薑黃飯
印度風味絞肉咖哩
〔風味油〕
辣椒油
高麗菜魩仔魚的香蒜辣椒義大利麵╱
辣椒松露巧克力
Chapter 3-5
用新鮮香草製作的12道食譜
新鮮香草的使用方法
香草的處理方法
各類別新鮮香草的注意點，請看這裡！
荷蘭芹
細葉香芹、蒲公英、芝麻菜╱迷迭香
龍蒿╱茴香
羅勒╱百里香
鼠尾草╱蒔蘿
義大利香芹╱香草
用香草＆香料製成的手工保養品
香料的保健力量
保健效用別．香料的效能
香料＆香草INDEX
ISBN: 9789863317487