烘焙職人頂級吐司麵包全書 | 拾書所

烘焙職人頂級吐司麵包全書

$ 477 元 原價 530
內容簡介


烘焙職人頂級吐司麵包全書

第一手專業私房手藝 打造頂級吐司的烘焙藝術 本書以吐司麵包為主題,打破「平凡」框架,結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序,大幅加強以圖解演示,精準傳授麵包製作過程。 細說麵包美味的根源、天然菌種培養、麵團發酵工法,到獨家比例的自製內餡、用料搭配,將「吐司製法」的根基架構,完整傳授製作吐司的技巧,將其中看似簡單的操作、配方概念加強圖解,讓您學會烘焙技法的同時也能瞭解原理與麵團間產生的變化,有助於精進技術的啟發與依循,是一本專業麵包烘焙師的必備工具書。 書中的每款吐司配方皆為精心調配,以麵粉原有風味為導引,加上附屬材料的比例搭配,運用不同的發酵工法,達到口感絕佳的獨特風味。此外,所有吐司配方都以適合家庭操作的份量設定,同時標示實際所需的重量以及烘焙百分比,不僅教您製作原理,更教您計算、看懂關鍵配方比例,輕鬆掌握製作的所有問題。

作者簡介


李宜融

擁有24年專業麵包職人的經歷, 堅持好還要更好,常於國內外見習新知。 傾注真摯的熱情鑽研在地食材,尋味、探究每口感動背後的人情物意; 以追究風味細節、有所堅持的麵團,開創風味自然的美味麵包為目標。 現為專業麵包技師,並活躍於麵包研發、教學等各個專業領域, 致力於麵包技術和麵包製作的研究分享。

ISBN: 9789865898670

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