內容簡介

零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅

內容簡介

【本書特色】
★10款整型手法影音線上看
想要做出美麗的微笑餃子、木魚餃子、可口的蔥油餅、飽滿的包子等，讓漢克老師線上做給你看，
運用獨家私房手技教你揉出 Q 、彈、香的中式麵點！
★50 道手感中式麵點
蒸、煮、煎、炸、烤、烙等各種「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」等中式麵點，一書全包。完美配方一再試驗，保證不失敗，口感超完美！
★24 款美味餡料
書中特別加入 24 款適合麵食的餡料，不論是銷魂的甜餡還是吮指的鹹餡，讓讀者做中式麵點時，更有變化。中式麵點加內餡，美味大升級！

【內容簡介】

誰說中式麵點不好做 ??
來跟漢克老師STEP BY STEP學做中式麵點，再也不怕會失敗！

　　暨《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》之後，漢克老師再來一本好食譜《零失敗花樣中式麵點》。書中除了傳授花樣饅頭，花捲與包子的不失敗密方外，特別規劃〈水調麵和燒餅〉等中式點心，包括水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、胡椒餅、蟹殼黃等等，讓讀者在家自己動手做出好吃不失敗的中式麵點。

　　PART2〈發麵〉裡的饅頭，花捲與包子，呈現漢克老師揉麵的真工夫，在老師細心叮囑下，別忘了揉麵的小技巧、發酵時的注意事項、蒸煮時的訣竅，相信一顆顆美味又漂亮的饅頭、花捲與包子，很快就出現在家裡的餐桌上。

　　PART3〈水調麵和燒餅〉裡的水餃、餡餅、蔥油餅，更是許多人的最愛。看似簡單的水調麵，不論是燙麵、冷水麵或是溫水麵，其實祕訣還真不少。想要做出好吃的水調麵，不能不注意老師在書上寫的每個小細節。而讓人讚不絕口的燒餅類，如胡椒餅、蟹殼黃及蘿蔔酥餅等，更是一吃上癮。這種利用油酥油皮製作的燒餅類美食，操作上較為繁複，老師提供的清楚步驟，降低不少失敗率。

　　PART4〈必學必會！24款內餡大集合〉是老師為讀者精心規劃的美味餡料篇，甜鹹葷素共計24款，包入中式麵點中，不僅讓人銷魂，也吮指回味。

　　而為了增加本書的趣味性，老師還特別規劃了「漢克老師小學堂」課程，裡面提供了幾個有趣的小故事或由來，甚至是Q&A，讀者在製作之餘，也可以閱讀一番，增加自己在中式麵點上的小常識。

作者簡介

目錄

作者序 / 一起來做健康無負擔的中式麵點
編輯序 / 在傳統中式麵點裡，遇見幸福

Part1 器具食材與基本工-工具、食材和基本工
工具篇-中式麵點工具室
食材篇-中式麵點食材箱
基本工篇-中式麵點工夫課◆

Part2 發麵-饅頭、花捲和造型包子
辮子花捲
黑糖芋泥捲
紫薯花捲
繽紛熱狗捲
三色花環捲
蝶豆起司饅頭捲
雙色花捲
盤絲煎捲
烤饅頭花捲
香蔥大餅
培根香蔥捲
酸菜包
咖哩包◆
香菇包
小籠包
叉燒包
竹炭爆漿包
雪菜素包◆
蛋黃鮮肉包◆
豆沙破酥包
梅乾菜肉包
榨菜鮮肉包
雙色奶酥包
鮮肉蔥燒包

Part3 水調麵和燒餅-水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、胡椒餅、蟹殼黃等等
菠菜水餃◆
韭菜水餃◆
胡蘿蔔水餃◆
玉米鮮肉鍋貼
芹菜鮮肉煎餃
鮮肉湯包
高麗菜蒸餃◆
豆沙鍋餅
蔥油餅◆
原味蛋糕
豬肉餡餅
蔥抓餅
牛肉捲餅
培根千層餅
宜蘭蔥餅
韭菜盒子
蘿蔔絲餅
蔥花小肉餅
相思紅豆餅
塔香蔥餅
紅豆烙餅
發麵燒餅
蟹殼黃
胡椒餅
蘿蔔絲酥餅
牛舌餅

Part4 必學必會！24款內餡大集合
銷魂的甜餡
吮指的鹹餡

☻漢克老師小學堂☻
視情況做鬆弛
壓麵次數要注意
老麵小知識
鹼水，中式麵點的救星！
繽紛色彩的造型花捲
巧手做出夢幻紫色
調色家族的新星─蝶豆花
繽紛色粉
美味的破酥包
蔥油餅製作 Q&A
油皮油酥這樣做
皮凍這樣做！

◆表示有影音示範影片