內容簡介
～韓國咖啡調理師標準教材～
８大國家標準基礎項目訓練，
咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。
【本書特色】
◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。
◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具原理、對比成品圖，講述世界規範標準。
◎提供咖啡廳經營管理、衛生管理、商品管理、打烊管理等業界實務準則。
隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性，
各國紛紛投入資源，建設咖啡產業的評定標準。
「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards），
以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度，
目標是使受訓人員能成功執行咖啡產業現場業務。
受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則，
在【技術方面】須熟稔「咖啡豆的選定及管理」、「磨豆機的運用及管理」、「機器的運用及管理」等專業能力，
及【經營層面】的「咖啡廳衛生管理」、「營業準備、打烊」、「物品及安全管理」等，
並進入前台親自面對顧客，達成要求事項。
本書共分上下兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材，
上冊收錄了咖啡賣場管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等，
對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念；
下冊則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡賣場顧客服務及經營等，
為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。
全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練，
是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡賣場經營的範本，
無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師，
都能參考本書，強化職務專業。
【調理師８大基礎項目訓練】
①咖啡賣場管理
②咖啡豆挑選
③義式濃縮咖啡機
④磨豆機
⑤咖啡萃取
⑥蒸煮牛奶
⑦義式濃縮咖啡飲品製作
⑧咖啡賣場顧客服務及經營
８大國家標準基礎項目訓練，
咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。
【本書特色】
◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。
◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具原理、對比成品圖，講述世界規範標準。
◎提供咖啡廳經營管理、衛生管理、商品管理、打烊管理等業界實務準則。
隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性，
各國紛紛投入資源，建設咖啡產業的評定標準。
「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards），
以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度，
目標是使受訓人員能成功執行咖啡產業現場業務。
受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則，
在【技術方面】須熟稔「咖啡豆的選定及管理」、「磨豆機的運用及管理」、「機器的運用及管理」等專業能力，
及【經營層面】的「咖啡廳衛生管理」、「營業準備、打烊」、「物品及安全管理」等，
並進入前台親自面對顧客，達成要求事項。
本書共分上下兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材，
上冊收錄了咖啡賣場管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等，
對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念；
下冊則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡賣場顧客服務及經營等，
為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。
全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練，
是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡賣場經營的範本，
無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師，
都能參考本書，強化職務專業。
【調理師８大基礎項目訓練】
①咖啡賣場管理
②咖啡豆挑選
③義式濃縮咖啡機
④磨豆機
⑤咖啡萃取
⑥蒸煮牛奶
⑦義式濃縮咖啡飲品製作
⑧咖啡賣場顧客服務及經營
作者簡介
尹善熙
CBSC International專務
CBSC感官教育訓練師
咖啡樹出版社代表
Coffee T&I 雜誌發行人（2011～2015）
e-mail：[email protected]
資格
WBC世界咖啡師大賽（World Barista Championship）審查委員（2015～2016）
WLAC世界咖啡師大賽（World Barista Championship）審查委員（2013～2014）
SCAE Authorised Trainer Agreement（2012～2017）
取得SCAA Barista資格（2014）
取得CQI Q-Grader資格（2010，USA）
審查經歷
2015 WBC世界咖啡師大賽 感知審查委員（美國）
2015 KNBC韓國咖啡師大賽（Korea National Barista Championship）主審（韓國）
2014 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（義大利）
2014 CBC中國咖啡師大賽主審（中國）
2014 TBC台灣咖啡師大賽 感官委員（台灣）
2014 UBC 咖啡師挑戰賽（Ultimate Barista Challenge）審查委員（俄國）
2014 WRC 世界盃烘豆大賽（World Roaster Cup）感官審查委員（台灣）
2014 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2013 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（澳洲）
2013 CBC中國咖啡師大賽主審（中國）
2013 PIBC 福山盃國際咖啡師大賽 審查委員（中國）
2013 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2012 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（奧地利）
2012 WRC世界盃烘豆大賽感官審查委員（台灣）
2012 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2011 WRC世界盃烘豆大賽感官審查委員（台灣）
2011 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花審查委員（中國）
2010 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2009 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花審查委員（中國）
李榮敏
CBSC International代表
SCAE 韓國教育協調人
Coffee T&I 雜誌主編（2011～2015）
韓國咖啡協會 理事（2015）
WCCK 國家代表選拔展 組織委員會長（2015）
韓國雀巢市場行銷食譜開發（2013）
新羅飯店Artisée咖啡產業部 顧問（2008～2009）
羅州大學咖啡調理師系 外來教授（2005～2006）
尙志嶺西大學 飯店料理飲食系 教授（2006～2009）
網站：www.topbarista.co.kr
得獎經歷
2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花冠軍
2009 UBC 咖啡師挑戰賽 冠軍
2008 Coffeefest 拉花 冠軍
2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡師 冠軍
2004 WLAC世界咖啡師大賽 晉級決賽
資格
2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
2010 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（倫敦）
2009 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（德國）
2008 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（丹麥）
2008 SCAE 世界盃大賽 Good Spirit 審查委員（丹麥）
崔根杓
江原大學研究所博士
專攻食品工學
現任江原道立大學 咖啡師糕點麵包科 教授
著作
《NCS基礎 學習模組-麵包製作（麵包類產品材料混合）》（韓國職業能力開發院，2016）
《NCS基礎 學習模組-咖啡師（咖啡磨豆應用）》（韓國職業能力開發院，2016）
《從初學者到專家都受用的幸福麵包》（白山出版社，2014）
《嶄新的洋菓子材料科學》（白山出版社，2014）
《一本學習糕點麵包工藝實務》（設計之聲，2010）
《巧克力工藝ABC》（設計之聲，2008）
經歷
2014至今 江陵Macaron Master World組織委員長（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
2012至今 江陵咖啡師世界 組織委員長（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
2012至今 江原道深層水產業委員會 委員（江原道）
2011至今 韓國糕點麵包教授協會 副會長（韓國糕點麵包教授協會）
2010至今 咖啡料理師資格檢定審查委員（韓國能力教育開發院 咖啡資格審查評價院）
2010至今 江陵咖啡慶典執行委員會（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
2009至今 糕點麵包技能師傅 糕點麵包實際技能測驗 監督委員
2009至今 江陵市農業技術中心 農業終生學習大學 營運委員（江陵市）
2014～2015 江原道立大學產學合作團 團長（江原道立大學）
2013 WSBC審查委員（主辦：韓國咖啡聯合會）
2011 江原道立大學終生教育中心 中心長（江原道立大學）
2010 KCABC 審查委員（主辦：韓國咖啡聯合會）
2010～2015 江原道立大學食品加工糕點麵包科 學院院長（江原道立大學）
2010～2013 韓國食品營養科學會 學術期刊編輯委員（韓國食品營養科學會）
2010～2012 大韓製菓協會 學生技術指導委員長（大韓製菓協會）
2007～2013 江原道技能競賽（Skills Competition） 糕點麵包審查委員（主辦：江原道）
2007～2011全國技能競賽（National Skills Competition） 糕點麵包審查委員（主辦：全國技能競賽 組織委員會）
鄭珍颿
現任BTS KOREA代表
2014～2015 NCS（國家職務能力標準）咖啡師實習模組開發執筆團隊
2013 NCS（國家職務能力標準）咖啡師開發領域研究院
2012～2014 KCA（韓國咖啡聯合會） 八大講師
2010～2011 WSBC（World Super Barista Championship） 審查委員長
2008 WSBC（World Super Barista Championship） 營運委員長
2003～2005 KBC（Korea Barista Championship） 營運委員長
2000 成立第一個韓國咖啡師教育專門體系BTS KOR
CBSC International專務
CBSC感官教育訓練師
咖啡樹出版社代表
Coffee T&I 雜誌發行人（2011～2015）
e-mail：[email protected]
資格
WBC世界咖啡師大賽（World Barista Championship）審查委員（2015～2016）
WLAC世界咖啡師大賽（World Barista Championship）審查委員（2013～2014）
SCAE Authorised Trainer Agreement（2012～2017）
取得SCAA Barista資格（2014）
取得CQI Q-Grader資格（2010，USA）
審查經歷
2015 WBC世界咖啡師大賽 感知審查委員（美國）
2015 KNBC韓國咖啡師大賽（Korea National Barista Championship）主審（韓國）
2014 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（義大利）
2014 CBC中國咖啡師大賽主審（中國）
2014 TBC台灣咖啡師大賽 感官委員（台灣）
2014 UBC 咖啡師挑戰賽（Ultimate Barista Challenge）審查委員（俄國）
2014 WRC 世界盃烘豆大賽（World Roaster Cup）感官審查委員（台灣）
2014 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2013 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（澳洲）
2013 CBC中國咖啡師大賽主審（中國）
2013 PIBC 福山盃國際咖啡師大賽 審查委員（中國）
2013 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2012 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（奧地利）
2012 WRC世界盃烘豆大賽感官審查委員（台灣）
2012 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2011 WRC世界盃烘豆大賽感官審查委員（台灣）
2011 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花審查委員（中國）
2010 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
2009 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花審查委員（中國）
李榮敏
CBSC International代表
SCAE 韓國教育協調人
Coffee T&I 雜誌主編（2011～2015）
韓國咖啡協會 理事（2015）
WCCK 國家代表選拔展 組織委員會長（2015）
韓國雀巢市場行銷食譜開發（2013）
新羅飯店Artisée咖啡產業部 顧問（2008～2009）
羅州大學咖啡調理師系 外來教授（2005～2006）
尙志嶺西大學 飯店料理飲食系 教授（2006～2009）
網站：www.topbarista.co.kr
得獎經歷
2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花冠軍
2009 UBC 咖啡師挑戰賽 冠軍
2008 Coffeefest 拉花 冠軍
2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡師 冠軍
2004 WLAC世界咖啡師大賽 晉級決賽
資格
2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
2010 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（倫敦）
2009 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（德國）
2008 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（丹麥）
2008 SCAE 世界盃大賽 Good Spirit 審查委員（丹麥）
崔根杓
江原大學研究所博士
專攻食品工學
現任江原道立大學 咖啡師糕點麵包科 教授
著作
《NCS基礎 學習模組-麵包製作（麵包類產品材料混合）》（韓國職業能力開發院，2016）
《NCS基礎 學習模組-咖啡師（咖啡磨豆應用）》（韓國職業能力開發院，2016）
《從初學者到專家都受用的幸福麵包》（白山出版社，2014）
《嶄新的洋菓子材料科學》（白山出版社，2014）
《一本學習糕點麵包工藝實務》（設計之聲，2010）
《巧克力工藝ABC》（設計之聲，2008）
經歷
2014至今 江陵Macaron Master World組織委員長（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
2012至今 江陵咖啡師世界 組織委員長（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
2012至今 江原道深層水產業委員會 委員（江原道）
2011至今 韓國糕點麵包教授協會 副會長（韓國糕點麵包教授協會）
2010至今 咖啡料理師資格檢定審查委員（韓國能力教育開發院 咖啡資格審查評價院）
2010至今 江陵咖啡慶典執行委員會（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
2009至今 糕點麵包技能師傅 糕點麵包實際技能測驗 監督委員
2009至今 江陵市農業技術中心 農業終生學習大學 營運委員（江陵市）
2014～2015 江原道立大學產學合作團 團長（江原道立大學）
2013 WSBC審查委員（主辦：韓國咖啡聯合會）
2011 江原道立大學終生教育中心 中心長（江原道立大學）
2010 KCABC 審查委員（主辦：韓國咖啡聯合會）
2010～2015 江原道立大學食品加工糕點麵包科 學院院長（江原道立大學）
2010～2013 韓國食品營養科學會 學術期刊編輯委員（韓國食品營養科學會）
2010～2012 大韓製菓協會 學生技術指導委員長（大韓製菓協會）
2007～2013 江原道技能競賽（Skills Competition） 糕點麵包審查委員（主辦：江原道）
2007～2011全國技能競賽（National Skills Competition） 糕點麵包審查委員（主辦：全國技能競賽 組織委員會）
鄭珍颿
現任BTS KOREA代表
2014～2015 NCS（國家職務能力標準）咖啡師實習模組開發執筆團隊
2013 NCS（國家職務能力標準）咖啡師開發領域研究院
2012～2014 KCA（韓國咖啡聯合會） 八大講師
2010～2011 WSBC（World Super Barista Championship） 審查委員長
2008 WSBC（World Super Barista Championship） 營運委員長
2003～2005 KBC（Korea Barista Championship） 營運委員長
2000 成立第一個韓國咖啡師教育專門體系BTS KOR