內容簡介
咖啡教父田口護＋世界冠軍丸山珈琲的美味祕訣
超過1000幅彩色照片＋200張詳細步驟圖解
完美的咖啡，從掌握每個細節開始
★細節無法掌握，難以沖煮極致風味：
►►咖啡杯會影響咖啡味道和香氣，你知道嗎？
►►烘焙怎麼改變「酸苦法則」？色澤如何變化？
►►SHB、Supremo、AA、G1等標示代表什麼？
►►日曬、水洗、半水洗、蜜處理，有何差異性？
►►咖啡研磨後需要過篩，為什麼？
►►「悶蒸」是手沖咖啡關鍵，怎麼做才正確？
★千幅「彩色照片」與「科學圖表」，行家難得透露的訣竅
大量彩色照片及科學圖表，輔以專業清楚的圖文編排，由咖啡名店與職人行家親自示範，解說關於咖啡知識與關鍵訣竅。
►►從經典到現代，15種沖煮器具立即上手
不同咖啡器具沖煮出的風味迥然有別，該如何做出正確選擇？《完美咖啡的細節》以詳細易懂的步驟圖解，並由大師達人示範，傾囊相授沖煮祕訣，你可以學會——
◆咖啡教父田口護Café Bach的濾紙式手沖
◆村上春樹讚譽美味的傳奇咖啡店，「大坊珈琲店」法蘭絨濾布手沖
◆冠軍名店「丸山珈琲」的單品出杯沖煮法——法式濾壓壺
◆人氣店家「GREENS Coffee Roaster」的虹吸式沖煮法
還包括了土耳其咖啡壺、咖啡滲濾壺與愛樂壓的沖煮樂趣，以及運用美式咖啡機、義式濃縮咖啡機、摩卡壺及冰滴、冷萃咖啡壺等等，任何咖啡沖煮器具的原理和密技，你都能學會。
►►咖啡學問大解密，你的所有疑惑都得到正確解答
成就一杯美味咖啡，來自於許多環節的絲絲相扣，從挑豆、烘焙、研磨、沖煮、時間、溫度……，若有哪個微小細節不注意，咖啡就難呈現完美。《完美咖啡的細節》由專家逐一解說，深奧咖啡學中經常遭遇的最常見疑問——
｛Q｝瑕疵豆影響咖啡風味，如何挑選？
→不可不知的九大瑕疵豆
→掌握挑豆訣竅及分揀流程
｛Q｝調配綜合咖啡，獨特風味怎麼創造？
→學習混合比例及口感搭配
→推薦不同沖煮器具的調豆配方
｛Q｝烘豆有「最佳烘焙時間點」，如何判別？
→以爆裂聲作為參考指標
→一看就懂的咖啡風味曲線圖
｛Q｝在家如何進行杯測？怎麼提升風味辨別力？
→啜吸方式是捕捉味道的關鍵
→用咖啡風味輪學習風味描述及感官訓練
★直擊咖啡帶，認識產地與咖啡豆
《完美咖啡的細節》也將帶你探索從種植到運輸的過程，引領你一窺世界知名產地及特色莊園。
►►深度尋味，一窺莊園產區
唯有了解咖啡產國的特色、品種、處理法、分級法、代表性咖啡豆，以及影響咖啡豆個性的氣候、土壤、海拔高度等條件，才足以掌握與推測咖啡風味，避免受騙或買錯了咖啡豆。比如，不同處理法會帶來各自獨特的風味效果——
（1）水洗法有明顯果酸，味道乾淨明亮，適合多雨地區，如哥倫比亞、瓜地馬拉、牙買加藍山、夏威夷、肯亞、巴拿馬等等；
（2）日曬法帶有果味或酒香，層次豐富，如葉門摩卡、巴西、衣索比亞等等；
（3）半水洗法介於日曬法與水洗法中間，如印尼曼特寧；
（4）蜜處理法呈現如蜂蜜般的香甜清新，乾燥後有發酵的紅酒尾韻，如哥斯大黎加。
►►精品咖啡巡禮，全球名豆風味剖析
精品咖啡近年來風靡全球，《完美咖啡的細節》詳載包括巴拿馬翡翠莊園藝伎、印尼瓦哈娜莊園日曬曼特寧，以及耶加雪菲等十多種經過杯測評比、擁有清楚生產履歷，能夠呈現產地風味的精品咖啡豆。
此外，更介紹世界三大洲知名但價格較實惠的頂級咖啡豆，如巴西聖多斯、夏威夷可娜、亞買加藍山等等，清楚呈現產地概況、風味雷達圖、建議烘焙度等原豆履歷，是咖啡愛好者不可錯過的選豆指南。★獨家收錄！花式咖啡祕方、拉花技法、絕配甜點食譜，所有美好一次「到味」
◆花式咖啡怎麼做？利用牛奶、水果、香料、利口酒等食材，調製出世界知名的咖啡歐蕾、熱摩卡、愛爾蘭咖啡、卡布奇諾等經典飲品，還有具備獨創風格的杏桃咖啡、橙香瑪奇朵等人氣配方。
◆咖啡拉花的成功祕訣不藏私，從萃取濃縮咖啡、製作綿密奶泡，到使用拉花杯注入奶泡、利用拉花針繪製圖案，掌握細節就能輕鬆上手。
◆教你依烘焙度選擇，並製作搭配咖啡享用的甜點，例如適合淺烘焙咖啡的檸檬餅乾，中烘焙的榛果奶油脆餅，深烘焙咖啡的巧克力布朗尼，以及各式咖啡的百搭甜點費南雪……
本書特色:
◎掌握15種萃取器具，步驟圖＋文字解說最好懂。
◎深入21個莊園產地，實用地圖＋概況介紹超清楚。
◎全球3大產區品種分布圖，了解風味的第一步。
◎世界22種知名咖啡風味矩陣圖，速查產地與風味特色。
◎18道花式咖啡製作，世界第一的卡布奇諾美味祕訣。
◎10道甜點配方分享，甜點與咖啡適性大公開。
超過1000幅彩色照片＋200張詳細步驟圖解
完美的咖啡，從掌握每個細節開始
★細節無法掌握，難以沖煮極致風味：
►►咖啡杯會影響咖啡味道和香氣，你知道嗎？
►►烘焙怎麼改變「酸苦法則」？色澤如何變化？
►►SHB、Supremo、AA、G1等標示代表什麼？
►►日曬、水洗、半水洗、蜜處理，有何差異性？
►►咖啡研磨後需要過篩，為什麼？
►►「悶蒸」是手沖咖啡關鍵，怎麼做才正確？
★千幅「彩色照片」與「科學圖表」，行家難得透露的訣竅
大量彩色照片及科學圖表，輔以專業清楚的圖文編排，由咖啡名店與職人行家親自示範，解說關於咖啡知識與關鍵訣竅。
►►從經典到現代，15種沖煮器具立即上手
不同咖啡器具沖煮出的風味迥然有別，該如何做出正確選擇？《完美咖啡的細節》以詳細易懂的步驟圖解，並由大師達人示範，傾囊相授沖煮祕訣，你可以學會——
◆咖啡教父田口護Café Bach的濾紙式手沖
◆村上春樹讚譽美味的傳奇咖啡店，「大坊珈琲店」法蘭絨濾布手沖
◆冠軍名店「丸山珈琲」的單品出杯沖煮法——法式濾壓壺
◆人氣店家「GREENS Coffee Roaster」的虹吸式沖煮法
還包括了土耳其咖啡壺、咖啡滲濾壺與愛樂壓的沖煮樂趣，以及運用美式咖啡機、義式濃縮咖啡機、摩卡壺及冰滴、冷萃咖啡壺等等，任何咖啡沖煮器具的原理和密技，你都能學會。
►►咖啡學問大解密，你的所有疑惑都得到正確解答
成就一杯美味咖啡，來自於許多環節的絲絲相扣，從挑豆、烘焙、研磨、沖煮、時間、溫度……，若有哪個微小細節不注意，咖啡就難呈現完美。《完美咖啡的細節》由專家逐一解說，深奧咖啡學中經常遭遇的最常見疑問——
｛Q｝瑕疵豆影響咖啡風味，如何挑選？
→不可不知的九大瑕疵豆
→掌握挑豆訣竅及分揀流程
｛Q｝調配綜合咖啡，獨特風味怎麼創造？
→學習混合比例及口感搭配
→推薦不同沖煮器具的調豆配方
｛Q｝烘豆有「最佳烘焙時間點」，如何判別？
→以爆裂聲作為參考指標
→一看就懂的咖啡風味曲線圖
｛Q｝在家如何進行杯測？怎麼提升風味辨別力？
→啜吸方式是捕捉味道的關鍵
→用咖啡風味輪學習風味描述及感官訓練
★直擊咖啡帶，認識產地與咖啡豆
《完美咖啡的細節》也將帶你探索從種植到運輸的過程，引領你一窺世界知名產地及特色莊園。
►►深度尋味，一窺莊園產區
唯有了解咖啡產國的特色、品種、處理法、分級法、代表性咖啡豆，以及影響咖啡豆個性的氣候、土壤、海拔高度等條件，才足以掌握與推測咖啡風味，避免受騙或買錯了咖啡豆。比如，不同處理法會帶來各自獨特的風味效果——
（1）水洗法有明顯果酸，味道乾淨明亮，適合多雨地區，如哥倫比亞、瓜地馬拉、牙買加藍山、夏威夷、肯亞、巴拿馬等等；
（2）日曬法帶有果味或酒香，層次豐富，如葉門摩卡、巴西、衣索比亞等等；
（3）半水洗法介於日曬法與水洗法中間，如印尼曼特寧；
（4）蜜處理法呈現如蜂蜜般的香甜清新，乾燥後有發酵的紅酒尾韻，如哥斯大黎加。
►►精品咖啡巡禮，全球名豆風味剖析
精品咖啡近年來風靡全球，《完美咖啡的細節》詳載包括巴拿馬翡翠莊園藝伎、印尼瓦哈娜莊園日曬曼特寧，以及耶加雪菲等十多種經過杯測評比、擁有清楚生產履歷，能夠呈現產地風味的精品咖啡豆。
此外，更介紹世界三大洲知名但價格較實惠的頂級咖啡豆，如巴西聖多斯、夏威夷可娜、亞買加藍山等等，清楚呈現產地概況、風味雷達圖、建議烘焙度等原豆履歷，是咖啡愛好者不可錯過的選豆指南。★獨家收錄！花式咖啡祕方、拉花技法、絕配甜點食譜，所有美好一次「到味」
◆花式咖啡怎麼做？利用牛奶、水果、香料、利口酒等食材，調製出世界知名的咖啡歐蕾、熱摩卡、愛爾蘭咖啡、卡布奇諾等經典飲品，還有具備獨創風格的杏桃咖啡、橙香瑪奇朵等人氣配方。
◆咖啡拉花的成功祕訣不藏私，從萃取濃縮咖啡、製作綿密奶泡，到使用拉花杯注入奶泡、利用拉花針繪製圖案，掌握細節就能輕鬆上手。
◆教你依烘焙度選擇，並製作搭配咖啡享用的甜點，例如適合淺烘焙咖啡的檸檬餅乾，中烘焙的榛果奶油脆餅，深烘焙咖啡的巧克力布朗尼，以及各式咖啡的百搭甜點費南雪……
本書特色:
◎掌握15種萃取器具，步驟圖＋文字解說最好懂。
◎深入21個莊園產地，實用地圖＋概況介紹超清楚。
◎全球3大產區品種分布圖，了解風味的第一步。
◎世界22種知名咖啡風味矩陣圖，速查產地與風味特色。
◎18道花式咖啡製作，世界第一的卡布奇諾美味祕訣。
◎10道甜點配方分享，甜點與咖啡適性大公開。
作者簡介
成美堂出版編輯部
日本知名綜合出版社，出版內容廣及室內設計、手作、烹飪、育兒保健等領域，因實用詳盡的內容與專業的品味廣受讀者信賴與喜愛。
譯者簡介
駱香雅
輔仁大學翻譯學研究所碩士。曾任職於知名日商公司及流通產業，目前為專職譯者，從事商業、科技、法律等領域之翻譯工作。期許自己熱愛生活、樂於工作，時時感恩，感謝生命。
目前譯有《懂做人到處有貴人》、《低欲望社會》、《知的資本論》、《不想加主管臉書好友，怎麼辦？懂得這樣做，主管罩你，部屬一路相挺》、《選擇心理學，教你做對每個決定》、《生酮奇蹟實現教科書》等十數冊。
審訂者簡介
盧慧玲
George House頂極產區咖啡及凰升企業有限公司營銷處經理。
從事咖啡行業將近20年，咖啡教學將近15年，目前任職於George House頂極產區咖啡已10年的時間，並持續從事教學活動。
日本知名綜合出版社，出版內容廣及室內設計、手作、烹飪、育兒保健等領域，因實用詳盡的內容與專業的品味廣受讀者信賴與喜愛。
譯者簡介
駱香雅
輔仁大學翻譯學研究所碩士。曾任職於知名日商公司及流通產業，目前為專職譯者，從事商業、科技、法律等領域之翻譯工作。期許自己熱愛生活、樂於工作，時時感恩，感謝生命。
目前譯有《懂做人到處有貴人》、《低欲望社會》、《知的資本論》、《不想加主管臉書好友，怎麼辦？懂得這樣做，主管罩你，部屬一路相挺》、《選擇心理學，教你做對每個決定》、《生酮奇蹟實現教科書》等十數冊。
審訂者簡介
盧慧玲
George House頂極產區咖啡及凰升企業有限公司營銷處經理。
從事咖啡行業將近20年，咖啡教學將近15年，目前任職於George House頂極產區咖啡已10年的時間，並持續從事教學活動。
內容目錄
Chapter 1完美的咖啡，如何沖煮？
█ 選豆祕訣
►咖啡豆命名和意涵
從名稱標示看出咖啡豆等級與品質
►烘焙的八個級度
咖啡風味和烘焙息息相關，該怎麼拿捏
►搭配沖煮的研磨選擇
顆粒粗細，能讓咖啡風味產生微妙變化
►阻抗劣化的鮮度保存
即使最後一杯，同樣享受最佳風味與香氣
█ 沖煮技法
►萃取美味的絕妙技巧
改變酸苦平衡，抑制壞味只讓美味溶出
►風味透明感的濾紙手沖
方便好用，風味調整自由度最高
►手沖咖啡的美味秘訣
步驟圖解，各款濾杯的沖煮訣竅
►醇厚濃郁的手沖技法
法蘭絨濾布，讓咖啡豆的個性毫不隱藏
►美味易重現的浸泡濾壓
法式濾壓壺，帶出精品咖啡獨特個性
►萃取穩定性高的虹吸壺
熟練火力控制，散發強烈香氣與純粹風味
►美式咖啡機也有好滋味只要掌握使用訣竅，快速便利和美味不衝突
►高壓萃取的濃縮咖啡
義式濃縮咖啡機，煮出濃厚深奧的好風味
►摩卡壺萃取力超乎想像
用得越久遠，風味越香濃的「養壺」樂趣
►溫潤柔和的冰釀咖啡
萃取時間較長，能萃取咖啡特有的甜味
One point lesson
水、糖、乳，咖啡的絕配挑選
咖啡杯的秘密
顛覆創新與咖啡沖煮的原點
Column
何謂新豆、老豆？誰較美味？
烘焙帶來變化，咖啡的酸苦法則
Chapter 2從A到Z，徹底解讀「豆」知識
█ 咖啡豆學問
►通過杯測評比的精品豆
呈現產地風味，有可追溯的生產履歷
►國際認證的永續咖啡
友善人類和環境，兼顧公平貿易與生態平衡
►解剖咖啡果內外構造
咖啡豆的原始樣貌，生豆其實是種子
►咖啡原生種大解密
阿拉比卡產量第一，常見變種豆全圖解
►咖啡風靡全球的祕密
從非洲到世界各地，咖啡樹傳播路線圖
►影響風味的生豆製程
種植環境與處理法，決定風味和品質
►咖啡產國及其品種
尋訪咖啡帶，從咖啡豆產地圖看品種
█ 咖啡豆型錄
►全球驚豔的精品咖啡豆
►世界三大洲頂級咖啡豆
►咖啡風味矩陣圖
█ 產地尋味
►巴西
咖啡產量全球居冠
►哥倫比亞
年採收兩次的高品質咖啡
►瓜地馬拉
品質世界聞名的薇薇特南果
►薩爾瓦多
夢幻品種帕卡瑪拉原產地
►尼加拉瓜
令人驚豔的小農生產
►哥斯大黎加
甜感與香氣十足的蜜處理
►巴拿馬
因藝伎嶄露頭角的翡翠莊園
►牙買加
高雅清香，價值不菲的藍山味
►多明尼加
產量稀少的加勒比海咖啡
►夏威夷
火山土孕育出高品質可娜咖啡
►印尼
深受好評的蘇門答臘島曼特寧
►巴布亞紐幾內亞
獲歐洲青睞的天堂鳥莊園
►衣索比亞
獨特果酸花香，耶加雪菲聲名大噪
►葉門
摩卡咖啡的發源地
►肯亞
分級與拍賣制度嚴謹，品質受肯定
►坦尚尼亞
酸度明亮，口感厚實的吉力馬札羅
►風格獨特的產地
孕育出有趣咖啡豆的國家
Column
打開莊園知名度，評選完美的咖啡競賽
體內發酵豆「麝香貓咖啡」背後的祕密
Chapter 3花式咖啡，第一次就上手
█ 咖啡配方
►經典款
咖啡歐蕾╱肉桂咖啡╱愛爾蘭咖啡╱黑咖啡╱熱摩卡╱維也納咖啡╱皇家咖啡╱羅馬諾濃縮咖啡╱冰咖啡歐蕾╱蜂蜜冰咖啡╱雪克咖啡╱卡布奇諾
►個性派
杏桃咖啡╱櫻桃咖啡╱橙香瑪奇朵╱眾香子咖啡╱黑蜜香蕉冰咖啡╱覆盆子摩卡
▌創意拉花
►卡布奇諾拉花
►拿鐵拉花
One point lesson
製作綿密奶泡的訣竅
Column
咖啡大賽，職人相互較勁的舞台
Chapter 4杯測與烘豆，探索咖啡風味與香氣
█ 杯測評鑑
►評比咖啡品質的杯測
確認香氣與風味特性
►杯測的評分項目
風味越豐富，分數越高
►提高測味效率的啜吸方式
啜吸是捕捉味道的關鍵
►咖啡風味輪與感官訓練
咖啡的整體印象，與嗅覺有很大關聯
►如何正確使用杯測表？
參照標準，為咖啡評分
►三角杯測訓練法，提升辨別力
居家簡易杯測，透過遊戲精進技巧
█ 手工烘豆
►咖啡品種會影響烘焙難易度
豆體大小與含水量，決定烘焙難易度的要素
►手工分揀，減少瑕疵豆影響
挑豆有利烘焙，並提升沖煮後的風味
►選擇最佳烘焙度，發揮咖啡豆個性
判斷烘焙進度，爆裂聲是參考指標
►手網挑戰自家烘豆
從深烘焙體驗咖啡豆的烘焙變化
►二次烘焙是什麼？
縮小生豆含水量、抑制酸度和澀味
█ 配方調豆
►創造均衡感佳的新風味
調配第一步，先從混合熟豆開始
►掌握調豆四要領
決定基礎豆，妥善搭配凸顯個性及深度
█ 甜點饗宴
►咖啡與甜點的完美結合
咖啡的酸苦，影響搭配甜點的契合度
►手作甜點
咖啡凍╱義式咖啡冰沙╱榛果奶油脆餅╱檸檬餅乾╱費南雪╱巧克力布朗尼╱異國香料風味咖啡蛋糕╱水蜜桃法式貝涅方餅 ╱凱薩咕咕霍夫╱國王蛋糕
Column
烘豆機的構造祕密
百藥之王，這樣飲用才正確
Chapter 5咖啡的歷史
█ 文化史
►咖啡起源的三大傳說
歐瑪爾、吉馬列丁及牧羊少年卡爾迪的傳說
►從伊斯蘭世界到歐美國家
公民社會誕生，咖啡象徵覺醒時代到來
►鎖國時代登陸日本
日式咖啡館相繼誕生，祕藥變成時髦飲料
►邁向精品咖啡的時代
連鎖咖啡廳興起，精品咖啡浪潮席捲全球
►咖啡文化史年表
█ 器具史
►熬煮萃取法，提煉最多咖啡精華
使用傳統容器的土耳其咖啡
►咖啡沖煮器具邁向多樣化
以滲透原理沖煮，滴濾壺改變萃取方式
►不斷改良的萃取器具
虹吸壺與義式濃縮咖啡機
Column
咖啡職人及
█ 選豆祕訣
►咖啡豆命名和意涵
從名稱標示看出咖啡豆等級與品質
►烘焙的八個級度
咖啡風味和烘焙息息相關，該怎麼拿捏
►搭配沖煮的研磨選擇
顆粒粗細，能讓咖啡風味產生微妙變化
►阻抗劣化的鮮度保存
即使最後一杯，同樣享受最佳風味與香氣
█ 沖煮技法
►萃取美味的絕妙技巧
改變酸苦平衡，抑制壞味只讓美味溶出
►風味透明感的濾紙手沖
方便好用，風味調整自由度最高
►手沖咖啡的美味秘訣
步驟圖解，各款濾杯的沖煮訣竅
►醇厚濃郁的手沖技法
法蘭絨濾布，讓咖啡豆的個性毫不隱藏
►美味易重現的浸泡濾壓
法式濾壓壺，帶出精品咖啡獨特個性
►萃取穩定性高的虹吸壺
熟練火力控制，散發強烈香氣與純粹風味
►美式咖啡機也有好滋味只要掌握使用訣竅，快速便利和美味不衝突
►高壓萃取的濃縮咖啡
義式濃縮咖啡機，煮出濃厚深奧的好風味
►摩卡壺萃取力超乎想像
用得越久遠，風味越香濃的「養壺」樂趣
►溫潤柔和的冰釀咖啡
萃取時間較長，能萃取咖啡特有的甜味
One point lesson
水、糖、乳，咖啡的絕配挑選
咖啡杯的秘密
顛覆創新與咖啡沖煮的原點
Column
何謂新豆、老豆？誰較美味？
烘焙帶來變化，咖啡的酸苦法則
Chapter 2從A到Z，徹底解讀「豆」知識
█ 咖啡豆學問
►通過杯測評比的精品豆
呈現產地風味，有可追溯的生產履歷
►國際認證的永續咖啡
友善人類和環境，兼顧公平貿易與生態平衡
►解剖咖啡果內外構造
咖啡豆的原始樣貌，生豆其實是種子
►咖啡原生種大解密
阿拉比卡產量第一，常見變種豆全圖解
►咖啡風靡全球的祕密
從非洲到世界各地，咖啡樹傳播路線圖
►影響風味的生豆製程
種植環境與處理法，決定風味和品質
►咖啡產國及其品種
尋訪咖啡帶，從咖啡豆產地圖看品種
█ 咖啡豆型錄
►全球驚豔的精品咖啡豆
►世界三大洲頂級咖啡豆
►咖啡風味矩陣圖
█ 產地尋味
►巴西
咖啡產量全球居冠
►哥倫比亞
年採收兩次的高品質咖啡
►瓜地馬拉
品質世界聞名的薇薇特南果
►薩爾瓦多
夢幻品種帕卡瑪拉原產地
►尼加拉瓜
令人驚豔的小農生產
►哥斯大黎加
甜感與香氣十足的蜜處理
►巴拿馬
因藝伎嶄露頭角的翡翠莊園
►牙買加
高雅清香，價值不菲的藍山味
►多明尼加
產量稀少的加勒比海咖啡
►夏威夷
火山土孕育出高品質可娜咖啡
►印尼
深受好評的蘇門答臘島曼特寧
►巴布亞紐幾內亞
獲歐洲青睞的天堂鳥莊園
►衣索比亞
獨特果酸花香，耶加雪菲聲名大噪
►葉門
摩卡咖啡的發源地
►肯亞
分級與拍賣制度嚴謹，品質受肯定
►坦尚尼亞
酸度明亮，口感厚實的吉力馬札羅
►風格獨特的產地
孕育出有趣咖啡豆的國家
Column
打開莊園知名度，評選完美的咖啡競賽
體內發酵豆「麝香貓咖啡」背後的祕密
Chapter 3花式咖啡，第一次就上手
█ 咖啡配方
►經典款
咖啡歐蕾╱肉桂咖啡╱愛爾蘭咖啡╱黑咖啡╱熱摩卡╱維也納咖啡╱皇家咖啡╱羅馬諾濃縮咖啡╱冰咖啡歐蕾╱蜂蜜冰咖啡╱雪克咖啡╱卡布奇諾
►個性派
杏桃咖啡╱櫻桃咖啡╱橙香瑪奇朵╱眾香子咖啡╱黑蜜香蕉冰咖啡╱覆盆子摩卡
▌創意拉花
►卡布奇諾拉花
►拿鐵拉花
One point lesson
製作綿密奶泡的訣竅
Column
咖啡大賽，職人相互較勁的舞台
Chapter 4杯測與烘豆，探索咖啡風味與香氣
█ 杯測評鑑
►評比咖啡品質的杯測
確認香氣與風味特性
►杯測的評分項目
風味越豐富，分數越高
►提高測味效率的啜吸方式
啜吸是捕捉味道的關鍵
►咖啡風味輪與感官訓練
咖啡的整體印象，與嗅覺有很大關聯
►如何正確使用杯測表？
參照標準，為咖啡評分
►三角杯測訓練法，提升辨別力
居家簡易杯測，透過遊戲精進技巧
█ 手工烘豆
►咖啡品種會影響烘焙難易度
豆體大小與含水量，決定烘焙難易度的要素
►手工分揀，減少瑕疵豆影響
挑豆有利烘焙，並提升沖煮後的風味
►選擇最佳烘焙度，發揮咖啡豆個性
判斷烘焙進度，爆裂聲是參考指標
►手網挑戰自家烘豆
從深烘焙體驗咖啡豆的烘焙變化
►二次烘焙是什麼？
縮小生豆含水量、抑制酸度和澀味
█ 配方調豆
►創造均衡感佳的新風味
調配第一步，先從混合熟豆開始
►掌握調豆四要領
決定基礎豆，妥善搭配凸顯個性及深度
█ 甜點饗宴
►咖啡與甜點的完美結合
咖啡的酸苦，影響搭配甜點的契合度
►手作甜點
咖啡凍╱義式咖啡冰沙╱榛果奶油脆餅╱檸檬餅乾╱費南雪╱巧克力布朗尼╱異國香料風味咖啡蛋糕╱水蜜桃法式貝涅方餅 ╱凱薩咕咕霍夫╱國王蛋糕
Column
烘豆機的構造祕密
百藥之王，這樣飲用才正確
Chapter 5咖啡的歷史
█ 文化史
►咖啡起源的三大傳說
歐瑪爾、吉馬列丁及牧羊少年卡爾迪的傳說
►從伊斯蘭世界到歐美國家
公民社會誕生，咖啡象徵覺醒時代到來
►鎖國時代登陸日本
日式咖啡館相繼誕生，祕藥變成時髦飲料
►邁向精品咖啡的時代
連鎖咖啡廳興起，精品咖啡浪潮席捲全球
►咖啡文化史年表
█ 器具史
►熬煮萃取法，提煉最多咖啡精華
使用傳統容器的土耳其咖啡
►咖啡沖煮器具邁向多樣化
以滲透原理沖煮，滴濾壺改變萃取方式
►不斷改良的萃取器具
虹吸壺與義式濃縮咖啡機
Column
咖啡職人及