內容簡介

NEW 沙拉料理創意設計

活用各式食材製作多彩繽紛的沙拉，是吸睛又令人饞涎欲滴的當季料理，在餐桌上也能成為不輸主菜的亮眼美味！ 想邀請身邊的親朋好友來一場華麗的味覺饗宴嗎？當客人們開始厭倦了無新意的菜色，卻苦思不出更新鮮的菜單？要能精進手藝、結合創意，這樣的你正需要這本經典食譜！高達百種的各式沙拉，都是每一位經驗豐富的餐廳大廚，靈活運用食材魅力而獨創出的經典料理，再也不怕別人跟你「撞菜」，每一口都是嶄新豐富的體驗！ ◆蒸籠義式溫沙拉 「以各種風味品嚐蒸籠裡的溫蔬菜」 用蒸籠提供蒸煮好的蔬菜，在視覺上帶來強烈衝擊的義式溫沙拉。醬料的調味也相當別具特色，加上鮮奶油增添濃郁口感，同時再利用西京味噌醞釀出獨特風格。上菜時還會附上粉紅岩鹽、抹茶鹽，供顧客依個人喜好挑選調味。蔬菜以當季蔬菜為主，色彩的搭配也是考量之一。 東京‧惠比壽『ark-PRIVATE LOUNGE／CAFE ＆ DINING』 ◆真實金牛角 「既美味又有趣的串燒玉米筍」 充分運用橄欖油和乳酪的香氣，直火燒烤蔬菜，以熱銷零嘴為靈感來源所構思出的獨特菜名，和實際與零嘴搭配的輕妙口感，表現出料理的原創性。與菜名同樣符合期待的品質，讓席間笑聲不斷，以「好吃！」與「好玩！」而大受好評的一道料理。 東京‧三軒茶屋『居酒屋　星組』 ◆蟹肉酪梨塔塔沙拉 「使用螃蟹的奢華料理」 和魚貝類相當對味的酪梨，和蟹肉組合成奢華的沙拉。採用西式料理的特色，藉由鮮豔的擺盤，博得女性的青睞。可同時享受到蟹肉、酪梨、柴漬、紫蘇子等多種食材的不同口感，清爽味道的塔塔沙拉可搭配蘇打餅或蔬菜，以沾醬的形式品嚐。 東京‧石神井公園『三☆居酒屋　?醉TAKESI』 本書重點 ★ 餐廳主廚來教大家做料理囉！高達133種的創意沙拉料理 ★　「蔬菜＆凱薩沙菈」、「海鮮沙拉」、「番茄沙拉」、「馬鈴薯沙拉」、「義式溫沙拉＆卡布里沙拉」……按食材與類型區分，方便讀者依照個人喜好與需求製作美味沙拉 ★ 沙拉必不可少的獨門醬料，其配方做法皆有收錄，多達近五十種！ ★ 提供各餐廳資訊、沙拉售價等，僅供參考 ★ 料理步驟簡單易懂，做沙拉一點都不麻煩

作者簡介

旭屋出版編輯部

內容目錄

閱讀本書前的注意事項　8 名店沙拉料理 餐廳介紹　9 鶴林　YOSIDA 甜醋漬番茄沙拉　10 梭子蟹茼蒿沙拉　11 鮑魚海膽沙拉　12 日本對蝦蓮藕沙拉　13 蒜香雞肉沙拉　14 豬里肌竹籠豆腐沙拉　16 烤蔬菜沙拉　18 鹽辛魷魚馬鈴薯沙拉　20 竹筴魚香味蔬菜沙拉　21 鮪魚酪梨沙拉　22 馬自拉乳酪蔬菜沙拉　24 健康蔬菜沙拉　25 帆立貝蘆筍沙拉　26 海鰻洋蔥沙拉　28 章魚醃泡沙拉　30 海藻小魚乾沙拉　31 炸蔬菜浸漬沙拉　32 Taverna-I 海軍豆鮮蝦沙拉　34 海鮮沙拉　36 鴨胸肉蘋果沙拉　38 花椰菜馬鈴薯沙拉　40 牛肚甜橙沙拉　42 根芹菜馬鈴薯沙拉佐蛋黃醬　44 馬自拉乳酪甜橙沙拉　46 茴香沙拉　48 辛辣墨魚酸豆橄欖沙拉　50 牛肚溫沙拉　52 義式溫沙拉　54 Restaurant C’EST BIEN 鮭魚青花菜沙拉　56 花枝芹菜水果番茄沙拉　58 櫻花蝦火腿馬鈴薯沙拉　60 香魚黃瓜紫蘇沙拉　62 章魚佐西班牙凍湯和章魚橄欖醬　64 烤蕪菁沙拉佐蕪菁培根蛋麵醬　66 蠑螺沙拉和蠑螺肝拌香草沙拉　68 珍珠雞沙拉　0 牛頰肉大地沙拉　72 煙燻鴨胡蘿蔔沙拉佐胡蘿蔔泥醬　74 CHINESE酒場　炎 技 青辣椒芫荽沙拉　76 酪梨鮪魚沙拉　78 鮮蝦季節水果沙拉佐美乃滋醬　80 鰤魚中式生魚片沙拉佐翡翠醬　82 皮蛋豆腐沙拉佐山椒醬　84 牛角蛤蘿蔔甜菜根沙拉　86 鮮蝦酪梨生春捲　88 蘿蔓萵苣溫蔬菜沙拉　90 阿古豬五花溫蔬菜蒸籠佐海鮮醬油　92 涮牛肉和夏季蔬菜沙拉冷麵佐豆漿芝麻醬　94 LIFE KITASANDO 櫛瓜青醬沙拉　96 整顆番茄的卡布里沙拉　98 西洋菜＆葡萄柚沙拉　100 四季豆沙拉　102 櫻桃和香味蔬菜的大麥總匯沙拉　104 嫩菇萵苣沙拉　106 根莖蔬菜的香味沙拉　108 和風凱薩沙拉　110 青花菜和花椰菜的豆腐拌料沙拉　112 人氣沙拉佐醬、沙拉拌醬　114 創意沙拉料理 蔬菜沙拉、凱薩沙拉 日式醃漬蔬菜　126 義式諸味小黃瓜　127 水果番茄和馬自拉乳酪的沙拉佐自製洋蔥沙拉醬　127 有機胡蘿蔔沙拉　128 蓮藕山葵金平　129 牛蒡棒　129 『raku』-dutch-oven-～悶烤蔬菜的熱沙拉～　130 　高麗菜培根佐義式醬 　香蒜養生菇 　焗烤香草番茄 炸年糕沙拉～黃豆沙拉醬～　131 真實金牛角　131 芫荽和裂葉芝麻菜的沙拉　132 有機蔬菜拼盤　132 京漬物清脆沙拉　133 蒸蔬菜輕沙拉　133 今彩風Meli Melo沙拉　當日食材　134 摩洛哥風格的胡瓜和蘿蔔　134 30種品項的SALAD　135 炸牛蒡和豆腐的酥脆沙拉佐芝麻沙拉醬　135 起司店的凱薩沙拉　136 山藥凱薩沙拉　136 弘前蔬菜和釜揚?仔魚的凱薩沙拉　137 權太郎沙拉佐凱薩沙拉醬　137 海鮮沙拉 香蒜鰻魚白菜沙拉　138 棒棒蔬菜佐鯷魚沾醬　139 蝦球酪梨沙拉附紅魚子　139 鮪魚洋蔥膠原沙拉　140 AJITO辣油泡菜　140 蟹肉酪梨塔塔沙拉　141 辣味青花菜和櫻花蝦附芫荽　142 香煎沙丁魚的尼斯風沙拉　142 軟絲蔬菜沙拉佐奇異果沙拉醬　143 鮮魚冷盤和梅干雪酪的冰涼沙拉　144 生章魚和芫荽的香草炸彈！泰式沙拉　144 肉類沙拉 有機蔬菜和馬鬃肉佐自製馬肉味噌　145 二重脂和葡萄柚的生馬肉沙拉　146 kamon自製煙燻沙拉　147 雞肝和培根、香菇的溫製沙拉　147 淡雪豬肉沙拉　148 蒸櫻島雞酥脆Choregi沙拉　149 山藥生火腿卷　149 番茄沙拉 DEN’s特製完熟蜜桃番茄　150 南法風番茄冷盤　150 番茄酪梨沙拉佐黑橄欖醬　151 糖漬聖女小番茄　152 水果番茄的味噌漬　152 桃醋漬黑蒜頭和番茄　153 薄荷蜜桃番茄　154 浸漬桃太郎番茄～附奶油起司～　154 番茄沙拉　155 冰鎮「桃」番茄　155 馬鈴薯沙拉 鹽漬鮭魚子馬鈴薯沙拉　156 肉味噌馬鈴薯沙拉　157 煙燻蛋馬鈴薯沙拉　157 烤鱈魚子馬鈴薯沙拉　158 R-18指定　秋季成人的馬鈴薯沙拉　159 帕馬森乾酪和煙燻蘿蔔的馬鈴薯沙拉　159 義式溫沙拉、卡布里沙拉 餐前小菜　160 當季料理的義式溫沙拉　161 蒸籠義式溫沙拉　162 下町義式溫沙拉　163 有機蔬菜義式溫沙拉佐八丁味噌　164 山形義式溫沙拉佐Amapicho醬　164 鮮豔蔬菜的義式溫沙拉～佐味噌醬～　165 鮮豔根莖蔬菜的山藥優格佐和風卡布里沙拉　166 醬菜青豆豆腐的卡布里沙拉　167 都筑產蕪和番茄的卡布里沙拉 　167 其他沙拉 沾麵沙拉　168 大量蔬菜的冷麵沙拉～來自盛岡的熱情～　169 森林香菇納豆沙拉　169 馬自拉和烏魚子、溏心蛋的醃泡沙拉佐海苔慕斯　170 白菜鹽昆布沙拉　170 裙帶菜心太沙拉　171 豆腐和石蓴海苔的清爽沙拉佐納豆梅醬　171 醃鯖魚生春捲　172 蔥鮪生豆皮春捲　172 創意沙拉料理　製作方法解說　173 「創意沙拉料理」的餐廳列表　190