1.掌握統測:篇前「統測最前線」、章前「統測關鍵」
2.精益求精:常考專有名詞改為"表格式"編排
3.實用至上:目次頁功能化、超高解析比50%、中英對照背誦卡
1 緒論篇
第1章 餐旅業的定義及屬性
第一節 餐旅業相關定義
第二節 餐旅業相關分類
第三節 餐旅業屬性(特性)
第 2 章 餐旅業的發展過程及影響
第一節 我國觀光餐旅活動發展過程與影響
第二節 國外觀光餐旅活動發展過程與影響
第三節 餐旅業產生的影響
第 3 章 餐旅從業人員之職業前程規劃
第 4 章 餐旅從業人員之職業道德
第 5 章 餐旅從業人員之條件
2 餐飲篇
第 6 章 餐飲業的定義、發展與特性
第一節 餐飲業的定義與特性
第二節 國內餐飲業的發展史
第三節 國外餐飲業的發展史
第 7 章 餐飲業的類別及餐廳的種類
第一節 餐飲業的類別
第二節 餐廳的種類
第 8 章 餐飲組織及從業人員之職掌
第一節 組織結構的分類
第二節 餐飲組織
第三節 餐飲從業人員之職掌
第 9 章 餐廳格局概要
第一節 餐廳格局設計考量因素
第二節 餐廳外場格局設計
第三節 餐廳內場格局設計
第 10 章 餐飲業之經營概念
第一節 外場經營概念
第二節 內場經營概念
第三節 餐飲控制
第四節 餐飲管理的目的
3 旅館篇
第 11 章 旅館業的發展
第一節 旅館業的定義及特性
第二節 我國旅館業發展
第三節 歐美旅館業發展
第 12 章 旅館業類別及客房的種類
第一節 旅館業類別
第二節 旅館等級評鑑
第三節 客房的種類
第 13 章 旅館組織及從業人員之職掌
第一節 旅館業的組織與部門工作內容
第二節 旅館從業人員之職掌
第 14 章 旅館業之經營概念
第一節 旅館房價表與房租計價方式
第二節 旅館訂房作業
第三節 旅館遷入作業
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