1.全書分題目本及解答本兩冊，供考生自學及自我評量之用。
2.全書冊編寫架構完善，其內容包括：
(1)題目本-歷屆試題：收錄歷屆四技二專、二技、領隊、導遊、商科技藝競賽、高普考及教師甄試等相關餐旅概論範圍之試題，題型內容豐富多變化。此外，依據各單元分類試題，並在單元後，以關鍵重點整理，讓考生輕鬆掌握各單元重點。
(2)題目本-全真模擬試題：廣邀餐旅群專業教師以統測命題方向編寫全真模擬試題10回，讓考生在考前測試學習成效。
(3)解答本：除收錄試題與全真模擬試題外，不同於其他參考書的解析，本書近乎每題均附詳細解析，亦可當作重點整理研讀。

1  緒論篇
　1-1  餐旅業的定義和特性
　　　1-1.1 餐旅業的定義
　　　1-1.2 餐旅從業人員的條件及職涯規劃
　　　1-1.3 餐旅業的特性
　　　1-1.4 發展餐旅業的正負影響
 
2  餐飲篇
　2-1  餐飲業的定義、發展與特性
　　　2-1.1 餐飲業的定義與發展
　　　2-1.2 中餐菜系與地方特產
　　　2-1.3 餐飲業的特性
　2-2  餐飲業的類別與組織
　　　2-2.1 餐飲業的類別
　　　2-2.2 餐飲業的組織
　2-3  餐飲業從業人員之執掌功能
　　　2-3.1 餐飲業外場人員之職掌及功能
　　　2-3.2 餐飲業內場人員之職掌及功能
　2-4  餐廳格局概要
　　　2-4.1 餐廳格局設計
　　　2-4.2 廚房格局設計
　2-5  餐飲業之經營概念
　　　2-5.1 餐飲管理的目的
　　　2-5.2 人力資源管理
　　　2-5.3 服務品質
　　　2-5.4 廚房管理
　　　2-5.5 烹調法
　　　2-5.6 餐飲成本與控制
　　　2-5.7 物料管理
　　　2-5.8 餐具認識
　　　2-5.9 菜單規劃與設計
 
3  旅館篇
　3-1  旅館業的定義、發展與特性
　　　3-1.1 旅館業的定義
　　　3-1.2 旅館業的發展
　　　3-1.3 旅館等級評鑑制度
　　　3-1.4 旅館業的特性
　3-2  旅館業的類別與組織
　　　3-2.1 旅館業的類別
　　　3-2.2 旅館業的組織
　3-3  旅館業從業人員之執掌功能
　　　3-3.1 客務部
　　　3-3.2 房務部
　　　3-3.3 旅館後勤單位
　3-4  旅館業之經營概念
　　　3-4.1 旅館業的經營方式
　　　3-4.2 旅館專有名詞
　　　3-4.3 旅館業相關法規
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