內容簡介
產於日本的黴菌可以拯救世界？！探索「麴」隱藏的驚人力量
麴是日本飲食文化的精髓，不僅能增添食物的美味，
發酵食品更富含多種有益健康的營養素，除了能消除疲勞、防止老化，甚至能抑制癌細胞的增殖。
但你知道麴是如何產生的? 與一般黴菌又有何不同?
它內含什麼樣的營養素有益於身體?
麴又是如何製造出醬油、味噌和酒?
本書從基本的認識麴開始，了解麴的分類、生長過程及歷史，更詳細介紹各類發酵食品和釀造物的製作過程，以及各類食品內含的營養素、對於身體的健康影響及功用。
★內文搭配日本料理專家兼插畫家Ono misa的生動可愛的插畫，有趣且助於理解學習！
★輕鬆上手的麴料理食譜，在學習知識之餘，一起吃出健康！
讀起來美味又有趣，一起感受麴的魅力吧！
本書特色
1、詳細介紹麴知識、相關的發酵食品製作過程，及其與健康的關連。
2、搭配由日本料理專家兼插畫家Ono misa所畫的可愛插畫，更有助於理解學習！
3、附錄的輕鬆上手的麴料理食譜，除了學習麴知識外，更能吃出健康！
麴是日本飲食文化的精髓，不僅能增添食物的美味，
發酵食品更富含多種有益健康的營養素，除了能消除疲勞、防止老化，甚至能抑制癌細胞的增殖。
但你知道麴是如何產生的? 與一般黴菌又有何不同?
它內含什麼樣的營養素有益於身體?
麴又是如何製造出醬油、味噌和酒?
本書從基本的認識麴開始，了解麴的分類、生長過程及歷史，更詳細介紹各類發酵食品和釀造物的製作過程，以及各類食品內含的營養素、對於身體的健康影響及功用。
★內文搭配日本料理專家兼插畫家Ono misa的生動可愛的插畫，有趣且助於理解學習！
★輕鬆上手的麴料理食譜，在學習知識之餘，一起吃出健康！
讀起來美味又有趣，一起感受麴的魅力吧！
本書特色
1、詳細介紹麴知識、相關的發酵食品製作過程，及其與健康的關連。
2、搭配由日本料理專家兼插畫家Ono misa所畫的可愛插畫，更有助於理解學習！
3、附錄的輕鬆上手的麴料理食譜，除了學習麴知識外，更能吃出健康！
作者簡介
小泉武夫
1943年於日本福島縣釀酒店舖中出生。畢業於東京農業大學農學部釀造學科。農學博士。
現任東京農業大學名譽教授之外，還擔任鹿兒島大學、琉球大學、別府大學、石川縣立大學、新瀉藥科大學以及廣島大學的客座教授。專業領域為 釀造學、發酵學以及飲食文化論。
1943年於日本福島縣釀酒店舖中出生。畢業於東京農業大學農學部釀造學科。農學博士。
現任東京農業大學名譽教授之外，還擔任鹿兒島大學、琉球大學、別府大學、石川縣立大學、新瀉藥科大學以及廣島大學的客座教授。專業領域為 釀造學、發酵學以及飲食文化論。
ISBN: 9789864433872