內容簡介

泡麵為什麼總是彎的？：136個廚房裡的科學謎題

本書初版書名《愛因斯坦的廚房：新世紀廚房的科學解答》

本書二版書名《馬鈴薯拯救了一鍋湯？：136個廚房裡的科學謎題》





調味料×脂肪×食材×溫度×廚具，柴米油鹽好科學！

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肉有紅、白、藍三種顏色？魚一定有腥味？

蠟燭可以用來烹飪嗎？雞蛋可以冷凍嗎？

為什麼有些食材聞起來非常香，吃起來卻很難吃？

乾性食材和液狀食材為什麼需要不同的量杯？

煮湯時加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯？！



★諾貝爾獎得主也說讚，國際暢銷書美味上桌！

★內附超過30道老饕食譜，廚房裡的化學家親授烹飪方程式！



▍當料理遇上科學，在廚房裡發現136個有趣又好玩的謎題！



你知道嗎？零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！食譜常說把材料浸泡隔夜，「隔夜」是指隔多久？沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎？餅乾上為什麼有很多小孔？為何蚌類的殼硬如岩石，螃蟹的殼卻薄如塑膠？

再想想看，西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁？還有海鹽真的是從海裡來的嗎？為什麼吃剩的義大利麵不要放在鋁製容器裡？為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子？……在我們的廚房裡，其實處處是這些有趣的科學問題。

烹飪即化學，料理的藝術便是無窮無盡的有趣化學變化。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理，破解我們對食物的迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳，從不沾鍋噴劑到光感應烤箱，除了廚房裡的科學解答，書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜，幫助讀者理解生活中的趣味問題。

藉由理解食品科學所得到的樂趣，或許與享用美食的樂趣一樣多喔！



▍對本書的讚譽



「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題，沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」

──羅德‧霍夫曼（Roald Hoffmann），1981年諾貝爾化學獎得主



「烹飪是一門科學，也是一種藝術……沃克讓學習食品化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」

──瑪莉安‧奈索（Marion Nestle），紐約大學營養學、食品研究暨公共衛生系教授

作者簡介

羅伯特‧沃克

美國匹茲堡大學（University of Pittsburgh）榮譽化學教授，致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家，以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。
沃克執筆的《華盛頓郵報》（Washington Post）「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎（International Association of Culinary Professionals’ Bert Greene Award）的最佳報紙飲食寫作獎。
沃克的著作包括《蟋蟀先生，今天氣溫幾度？》（What Einstein Didn’t Know）等書，以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。