海鮮果雕宴客菜 | 拾書所

海鮮果雕宴客菜

$ 342 元 原價 342
內容簡介

圖解過程最多、最清楚、最詳細
全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現,料理份量不再傻傻搞不清楚
每道菜皆有貼心小叮嚀,料理so easy,大大提高成功率!

中國飲食文化,淵源偉大,是一項文化,也是一門藝術。規劃本書時,我想傳遞的是化繁為簡的技巧,品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味,再取合宜的菜餚加入蔬 果切雕,搭配適當的盤飾美化,啟動人們的視覺美感,誘人食慾,讓客人與家人看的舒服,吃的心服口服。

「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬,從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例,搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味,好 的醬汁具備畫龍點睛的效果,不只增加了美味,也增進家人和樂融融的用餐氣氛。

本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬,無需烹煮加熱,老少咸宜,簡單易做,只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙,按照先後順序混合,調製即成;而各式醬料取得亦方 便,在超市、大賣場均可購買,建議一次可多做一些,放於冰箱冷藏,隨時取用非常便利。

「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下,礁岩遍佈,黑潮流經,尤其是花蓮外的海洋深層水質,我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇,尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。

透過圖文並茂的描述,以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法;蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法, 從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜,而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現,集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成,是接觸中餐烹調後,進階 學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技,分享給不是很熟悉專業魚烹,但喜好此道的饕客朋友,希望藉由本書,有助於您的廚藝和對魚類烹調知 識知能提升。

本書特色:

「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚,最豐富的步驟圖解及選購介紹。
「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範,變化料理調味。
「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作,豐富菜餚美感。
「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考

作者簡介

周振文

現任
育達高級職業學校 餐飲科技術講師
育達科技大學推廣部 餐飲技術講師
實踐大學推廣部 餐飲技術講師

經歷
維多麗亞酒店 副主廚
欣上海珍品堂餐廳 主廚
國聯大飯店 副主廚
鑽石樓粵菜餐廳 主廚
美麗華高爾夫球場 副主廚

著作
創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、
故鄉路邊小吃 等共二十一冊

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