內容簡介

炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。

炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？

你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？



炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！

炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？

從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！





★★★★★專業推薦（依姓名筆劃順序）



美食部落客──不務正業男子Ayo

Ting’s Bistro美食自學廚房──克里斯丁

山林生活探索攝影師──陳敏佳

台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸





?跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文‧雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」

不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人，

一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！



?從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……

詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！

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?變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！

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?學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。



另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！





?100道超乎想像的「神」級料理

?無可抗拒的經典／一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……



?極致冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨……

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以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！

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激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！

作者簡介

史蒂芬‧雷奇藍

1953年3月11日生於日本名古屋，是美國烹飪作家，電視節目主持人。
自1998年以來，雷奇藍鑽研全球燒烤的文化和美味的技巧鑽研，出版了28本書，，獲得5次美食界的奧斯卡獎之稱的詹姆斯比爾德獎和3次IACP獎，著作被翻譯成17國語言。他也為《紐約時報》，《國家地理旅行者》，《食品與葡萄酒》，《好胃口》（BonAppetit）和《半球雜誌》（Hemispheres）鑽寫文章，許多燒烤店因為雷奇藍的寫作而出名。

從2003年到2006年雷奇藍做了一個電視節目〈BBQ大學〉（又名BBQ U），在美國公共電視台播了四季。2008年到2010年，他再次在美國公共電視台主持了〈原味燒烤〉（Primal Grill），特色是現場直播烹飪「如何操作」，每種技術都採用不同的烤架。在2015年，他在公共電視台開了節目〈炭烤煙燻大全〉（Project Smoke），重點關注了煙燻食物中的傳統和尖端技術。雷奇藍還在魁北克開了一個名為Le Maitre du Grill的法國電視節目。他在日本電視台的〈燒烤之神之戰）中戰勝了料理鐵人廚師道場六三郎。他出現在許多電視和網絡節目，包括早安美國，今日秀，CBS今天早晨，探索頻道，奧普拉，瑞吉斯和凱利（Regis ＆ Kelly），The View和CNN。