本書累積東海大學餐旅管理學系教師群多年教學經驗與實務歷練而成，內容涵蓋餐飲管理重要議題，
如：餐飲趨勢、飲食文化、菜單知識、餐廳與廚房設計、餐飲營運管理、衛生安全、飲料管理等，是大學
觀光、餐旅科系學生學習餐飲管理必備的入門書。本書主要特色如下：
．完整性：有系統整理國內、外教科書、期刊、論文等知識，架構餐飲管理最完整、實用的知識。
．組織性：各章精心設計「美味之道」、「美味關係」、「美味現場」專欄，使學生能輕易掌握理論核心。
．實用性：採用引導式案例，有效提升學習力，將餐飲知能與職場應用相結合，以達到學以致用目的。
．啟發性：藉由章首、章末案例的「問題與討論」設計，啟發學生思考，使學習更加寬廣、知識達到內化。

第 1 章　導論
　　    　美味之道－王品集團的轉型及創新
　　    　美味關係－新月集團嚴選素材、關懷在地農業
　　    　美味現場－世貿聯誼社改變策略、由虧轉盈
第 2 章　餐廳種類及其特性
　　    　美味之道－台灣服務業的品牌路
　　    　美味關係－黃金招牌退色？
　　    　美味現場－台灣「新矽谷」─美食產業
第 3 章　餐廳開設地點與設計風格
　　    　美味之道－「麵不等人，人等麵」─Solo Pasta
　　    　美味關係－宮原眼科
　　    　美味現場－火鍋的凝「聚」力
第 4 章　菜單知識
　　    　美味之道－餐廳瘋老菜 美食大師蔡瀾說讚
　　    　美味關係－菜餚的本質─沒有修辭的菜
　　    　美味現場－菜式冒險：拒絕在地化
第 5 章　廚房規劃設計與廚房設備
　　    　美味之道－鼎泰豐中央廚房 首度曝光
　　    　美味關係－餐飲設備的成本分析&採購
　　    　美味現場－餐廳的後場
第 6 章　餐飲採購
　　    　美味之道－採購中最重要的道德操守─以王品集團的龜毛家族條款為例
　　    　美味關係－全家的「夯番薯」
　　    　美味現場－重視綠色採購，堅持慢食品質的摩斯漢堡
第 7 章　食物製備與衛生安全
　　    　美味之道－美國哈密瓜疑遭沙門氏菌感染
　　    　美味關係－運餐車？垃圾車？
　　    　美味現場－饗食天堂停止供應生蠔
第 8 章　服務品質與顧客關係
　　    　美味之道－埔里巧克力小店─業績直逼國際品牌
　　    　美味關係－神秘客稽核
　　    　　　　　　統一商場管理大型員工餐廳的品管及顧客關係經營
　　    　美味現場－鼎泰豐的整體品質管理
第 9 章　飲料管理
　　    　美味之道－森林紅茶
　　    　美味關係－微熱山丘包養 鳳梨農苦盡甘來─八卦山脈地方的「幸福點心」
　　    　美味現場－搭配魚翅湯......喔伊細 台灣神之雫紹興酒要入畫
第10章　餐飲資訊科技的運用
　    　　美味之道－鼎泰豐用IT讓小籠包5分鐘上桌
　    　　美味關係－「客人最大」還是「不賣最大」？！
　    　　美味現場－機器人酒保！餐飲資訊系統的下一步？
第11章　餐飲員工之招募、訓練及任用
　　    　美味之道－九十個月獎金 是空穴來風？
　　    　美味關係－麥當勞的「以夷制夷」策略─年輕人管年輕人
　　    　美味現場－台灣餐飲連鎖之星─王品何以能「龜毛」
第12章　餐飲會計與財務分析
　    　　美味之道－85度C吳政學　夜市暴富傳奇　養出20個億元廚師和員工
　　    　美味關係－借錢創業的迷思
　　    　美味現場－假投資、真詐騙
第13章　飲食文化
　　    　美味之道－反璞歸真的菜單原味
　　    　美味關係－洋葷與土雞
　　    　美味現場－有人說他的飯團，一共有多少粒米飯，都能算出來，到底是不是真的？