內容簡介

　　《嬰幼兒營養與膳食：理論與實務（第二版）》一書是專門針對大專院校幼教系／幼保系未來之幼教師、教保人員、保母所設計之教科書，亦是一本教保工作現場人員之實務工具書。

　　本書深入淺出地介紹營養學相關知識，讓幼教師了解正確之飲食、營養與熱量之觀念；進而提供讀者依幼兒年齡層各階段所需之營養知識與食物製備之原則，在理論基礎上，另增加實務之具體建議，包含幼兒膳食課程與教學原則、幼兒園食物採購、管理與衛生安全、圖文並茂之營養食譜，以及適合幼兒自行製備之營養食譜，讓幼兒在動手做的過程中，享受營養均衡的美食，養成不偏食的好習慣。

　　本書並納入最新版之保母人員丙級技術士調製區技能檢定試題，以相片提供正確之動作示範，幫助有志保母者輕鬆準備考試。

作者簡介

總校閱簡介
黃品欣
學歷：美國亞歷桑那州立大學課程與教學幼兒教育哲學博士
　　　美國舊金山州立大學幼兒教育碩士
　　　輔仁大學家政系理學士
經歷：明新科技大學師資培育中心主任
　　　國際嬰兒按摩協會（IAIM）講師
　　　英國生之光寶寶瑜伽師資課程培訓
　　　中華民國蒙特梭利基金會師資培訓
　　　台灣國際嬰兒按摩協會創會常務理事
　　　幼稚園／托兒所評鑑委員
　　　幼稚園教師
　　　托嬰中心保育員
現任：明新科技大學幼兒保育系助理教授
　　　新竹縣南區保母系統主任
　　　教育部幼兒園輔導計畫輔導教授
　　　苗栗縣政府幼兒教育輔導團指導教授
　　　幼兒園／托嬰中心教學顧問
專長：幼兒課程設計與教學、幼兒園師資培訓、0～2歲嬰兒教育、保母培訓、0～6歲蒙特梭利教育、嬰兒游泳、嬰幼兒按摩與瑜伽、親職教育、嬰幼兒膳食設計與製作


作者簡介
黃秋玉
請參閱總校閱簡介

陳碩菲
學歷：台灣大學食品科技研究所博士候選人
　　　中興大學生物科技學研究所碩士
　　　弘光技術學院食品營養系學士
經歷：新竹市衛生局營養師
　　　宏恩醫院營養師
　　　育達商業科技大學兼任講師
　　　明新科技大學兼任講師
　　　中華大學兼任講師
　　　社區保母系統講師
證照：中華民國專技高考營養師
　　　糖尿病共照網營養師
　　　糖尿病衛教師

陳淑美
學歷：朝陽科技大學幼兒保育系碩士
　　　玄奘大學社會福利學系碩士學分班
　　　台中師範學院幼兒教育學系碩士學分班
　　　花蓮師範大學幼兒教育系學士
經歷：幼稚園、托兒所教師
　　　台北縣兒童及少年福利機構專業人員訓練講師
　　　新竹縣兒童及少年福利機構專業人員訓練講師
　　　苗栗縣兒童及少年福利機構專業人員訓練講師
現任：幼稚園園長
　　　大學幼兒保育系兼任講師
　　　師資培育機構兼任講師
　　　教育部幼兒園輔導教師

內容目錄

第一章　營養素的介紹（陳碩菲）　　
　　第一節　六大類營養素
　　第二節　六大類食物
　　第三節　每日飲食指南
　　第四節　國民飲食指標
　　第五節　國人膳食營養素參考攝取量
　　第六節　結論
第二章　嬰兒期營養　　
　　第一節　母乳的哺餵（陳碩菲）
　　第二節　人工哺育（陳碩菲）
　　第三節　斷奶期營養（陳碩菲）
　　第四節　斷奶期各階段之飲食建議（陳碩菲）
　　第五節　斷奶期之副食品營養食譜（黃品欣）
　　第六節　結論（黃品欣）
第三章　幼兒期營養　　
　　第一節　身長與發育（陳碩菲）
　　第二節　幼兒期的特性（陳碩菲）
　　第三節　幼兒期每日飲食建議（陳碩菲）
　　第四節　幼兒期的營養需求（陳碩菲）
　　第五節　幼兒常見營養問題的評估與建議（陳碩菲）
　　第六節　幼兒期飲食製備重點（陳碩菲）
　　第七節　蔬果彩虹五七九（陳碩菲）
　　第八節　幼兒營養食譜（黃品欣）
　　第九節　結論（黃品欣）
第四章　嬰幼兒期營養評估（陳碩菲）　　
　　第一節　非飲食資料的收集
　　第二節　嬰幼兒期營養狀況評估
　　第三節　結論
第五章　幼兒膳食設計（陳碩菲）　　
　　第一節　膳食設計的計算方法
　　第二節　營養標示
　　第三節　幼兒園膳食設計
　　第四節　幼兒園食物採購與管理
　　第五節　幼兒園膳食的衛生安全
　　第六節　結論
第六章　幼兒營養膳食課程與教學
　　第一節　幼兒營養教育的意義與重要性（陳淑美）
　　第二節　幼兒園常見幼兒飲食問題（陳淑美）
　　第三節　幼兒營養教育融入課程設計（陳淑美）
　　第四節　幼兒營養與食物教學注意事項（陳淑美）
　　第五節　幼兒營養與食物課程和活動範例（陳淑美）
　　第六節　幼兒餐點自備課程（黃品欣）
　　第七節　幼兒餐點自備課程範例（黃品欣）
　　第八節　結論（黃品欣）
第七章　保母人員單一級技術士調製區技能檢定（黃品欣）
　　第一節　調製區技能檢定注意事項
　　第二節　調製區技能檢定術科應檢場地及材料說明
　　第三節　調製區技能檢定術科檢定試題及解析
　　第四節　調製區學科試題
參考文獻
參考資料