內容簡介

真正的好鹽，大量攝取也沒關係！
破除減鹽世紀迷思──少鹽並不會讓你遠離疾病，吃對鹽才會！
[ 鹽的科學 × 好鹽飲食 × 生活實踐祕笈]

◎鹽吃少一點才健康嗎，原來是迷思
【迷思一：高血壓患者必須進行低鹽飲食？】
如果減少鹽分攝取就能降低血壓，為什麼許多人執行後仍不見改善？研究高血壓的世界級權威──青木久三博士發現，減少鹽分攝取並不會對血壓造成直接影響，反而會導致身體倦怠、無力工作等情形。

【迷思二：少吃鹽，對身體比較健康？】
攝取好鹽，是維持健康的必要條件。但現今大部分的餐飲店大多使用精製鹽，氯化鈉（化學工業製造的成分）含量高達99％以上，幾乎不含其他礦物質，當然無法維持體內礦物質的平衡。所以你需要的並不是「減鹽」，而是減少外食並且「吃好鹽」。

【迷思三：減鹽醬油、減鹽味噌，美味又健康？】
有些人使用減鹽醬油，反而因為味道太淡加入超量。減鹽醬油雖然將氯化鈉減少，但氯化鉀卻會增加，反而會對身體造成負面影響。

◎「減鹽」可能會致病！
【減鹽危機一：引發尿失禁、心肌梗塞、腦中風、骨質疏鬆症、白內障】
一邊減鹽一邊大量攝取蔬果，肌肉細胞因為鉀過量而鬆弛，血液循環不良、導致白內障、尿失禁等症狀，如果加上限醣飲食，更易加快血栓造成心肌梗塞。

【減鹽危機二：導致腎功能衰退、記憶力衰退】
減鹽會使身體裡的鈉鉀量失衡，鈉太多會讓血管變得又細又硬；鉀太多血管會鬆弛，兩種情形都會阻礙腎小球的過濾，引發腎功能障礙；而鉀過量也會造成腦細胞鬆弛，導致失智、記憶力衰退。

【減鹽危機三：情緒抑鬱消極、心理倦怠感、性冷感】
體內細胞鉀過量也會將造成腦細胞鬆弛，腦神經失調而引發心理及並應運而生。
◎吃對鹽，改善健康的飲食奇蹟
1.避免食用精製鹽
便宜可大量供應的精製鹽是造成現代人健康問題的元兇，無法攝取到微量卻重要的礦物質。還需
減少外食，減少吃下精製鹽的風險。

2.好的鹽，帶來豐富且完整的礦物質
鹽是最佳礦物質的供給來源。用日曬法取得的海鹽，含有鎂等七十種以上對人體有益的礦物質，為身體帶來平衡的礦物質。

◎本書教你好鹽飲食×生活，全面實踐
1.好鹽的祕密─從科學角度探索鹽的奧秘：
一一推翻你對吃鹽不正確的傳統觀念。本書舉出許多研究證實，多吃好鹽反而不會高血壓！補充微量元素，才是健康生活之道。
2.好鹽有這些！長壽飲食專家嚴選的換鹽指南：
換好鹽比減鹽更重要！詳細解說鹽的名稱、製造工法、標示等，並羅列出各種鹽類，教你從日常挑選好鹽的祕訣，為全家人的餐桌健康把關。
3.除了吃還可以這樣用！好鹽的全方位運用：
讓你取代化學加工品、添加物等用品，學習天然無害、無毒性殘留的好鹽10種獨門應用法。
4.「外食族」該如何自救的妙方？
非不得以食用過多化學鹽、食品添加物時，該如何實踐健康的解決之道，書中為你逐一解套。

作者簡介

細川順讃
1948年生於愛知縣。他研究超過50年的長壽飲食、東方醫學和心身醫學。根據自己的理論，根據飲食開發獨特的健康和治療方法。是日本食品和長壽醫療領域中的領導者。