內容簡介

滷肉.燉肉料理王

本書特色

最受歡迎經典料理，一看就懂、一學就會！
香噴噴的各式燉肉、滷肉和滷味，是佐餐下酒良伴。
料理達人公開獨門烹飪祕訣，助您輕鬆愜意上好菜，
遠離食安問題，在家也能品嚐五星級的幸福料理。


內容簡介

136道美味家常滷肉＆燉肉大集合

香醇濃郁的滷肉、滷味，當作配菜、零嘴皆宜，
大廚親授數十種滷汁祕方，教您做出零失敗的滷肉和滷味。
百吃不膩的風味燉肉，是最下飯的家庭常備菜，
無論是佐餐或帶便當，永遠是最受歡迎的人氣料理。
書中每道食譜，皆提點關鍵烹飪祕訣，助您快速上手出好菜。

作者簡介

作者簡介

康鑑文化編輯部

代表著作

《經典家常菜料理王》
《烹飪祕訣料理王》
《雞肉．豬肉料理王》
《家常菜祕訣全解答》
《做菜小竅門》
《吃對食物更健康》
《食物配對健康加分》
《懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯》

內容目錄

目錄

Part 1 美味滷肉就要這樣做

Chapter 1 一鍋滷湯快易煮


家常滷肉飯 ◆家常肉燥滷汁
辣味肉燥飯 ◆辣味肉燥滷汁
蒜香瓜仔肉飯 ◆辛香肉燥滷汁
蔥油肉燥拌麵 ◆甜香肉燥滷汁
魚香肉燥冬粉 ◆魚香肉燥滷汁


香滷排骨飯 ◆紅燒排骨滷汁
家鄉焢肉飯 ◆蒜香蔥油滷汁


家常麻辣鍋 ◆麻辣鍋滷汁
麻辣鴨血 ◆萬用麻辣滷汁


藥頭排骨 ◆藥頭排骨滷汁
薑母鴨 ◆薑母鴨滷汁
藥燉羊肉 ◆藥燉羊肉滷汁

Chapter 2 風味滷汁好料理


港式油雞 ◆港式油雞滷汁
冰糖蹄膀 ◆冰糖蹄膀滷汁


梅干焢肉 ◆五香焢肉滷汁
香滷豬舌 ◆五香豬舌滷汁
五香滷豬耳 ◆五香豬耳滷汁
滷大腸頭 ◆五香豬腸滷汁


酒滷東坡肉 ◆紹興冰糖滷汁
紹興醉雞 ◆紹興當歸滷汁


紅糟排骨 ◆紅糟肉滷汁
紅糟雞肉 ◆紅糟雞滷汁


咖哩燒雞 ◆黃金咖哩滷汁
巴東牛肉 ◆黃咖哩滷汁
椰汁牛肉 ◆椰香咖哩滷汁
椰汁咖哩雞 ◆綠咖哩滷汁


白滷豬腳 ◆濃香白滷汁
鹽水里肌 ◆花椒鹽水滷汁


茶香滷五花 ◆茶香八角滷汁
茶葉蛋 ◆茶葉蛋滷汁

Chapter 3 家常滷肉大集合


古早味香菇滷肉 ◆古早味滷汁
紅燒五花肉 ◆香辣紹興滷汁
筍乾蹄膀 ◆蔥燒醬香滷汁
可樂豬腳 ◆可樂豬腳滷汁
醬肘子 ◆蒜味濃醬滷汁
醬豬腱子 ◆麵醬冰糖滷汁
滷豬頭皮 ◆蒜辣豬頭皮滷汁
香滷豬蹄筋 ◆五香蹄筋滷汁
滷豬尾 ◆香辣豬尾滷汁
梅花肉凍 ◆肉凍滷汁


紅燒棒棒腿 ◆台式紅燒滷汁
燒滷雞塊 ◆蔥燒蠔油滷汁
香滷油雞 ◆傳統油雞滷汁
鹽水雞 ◆酒香鹽水滷汁
香滷雞翅 ◆家常蔥薑滷汁
滷鳳爪 ◆油膏滷汁
滷鴨頭 ◆蒜辣油膏滷汁
香辣滷鴨舌 ◆甜辣油膏滷汁
辣滷鴨胗 ◆茴香蒜辣滷汁
滷鴨翅 ◆香辣油膏滷汁
燒滷鵝掌 ◆香甜豆瓣滷汁


紅蘿蔔滷牛肉 ◆蔥燒牛肉滷汁
茄汁牛肉 ◆辣豆瓣牛肉滷汁
紅酒牛肉 ◆紅酒牛肉滷汁
五香牛腱 ◆五香牛腱滷汁
五香牛肚 ◆五香牛肚滷汁
家常羊肉爐 ◆當歸羊肉滷汁

Part 2 美味燉肉就要這樣做

Chapter 1 電鍋燉肉輕鬆上手


家常燉肉
東坡肉
油豆腐燉肉
香燉三層肉
紅燒獅子頭
香菇燉豬腳
山藥燉排骨
花生燉豬腳
佛跳牆
青木瓜黃豆燉豬腳
四神湯
麻辣腸旺


栗子香菇雞
芋香腐乳雞
麻油雞
鳳梨苦瓜雞湯
紅棗牛蒡雞湯
蒜仁雞湯
剝皮辣椒燉雞
人參枸杞燉雞
香菇燉鳳爪
當歸鴨
冬瓜茯苓鴨肉湯
酸菜鴨湯


紅燒牛肉
清燉牛肉湯
香燉牛肋
泡菜牛肉鍋
蔬菜羊肉鍋
藥膳燉羊肉

Chapter 2 湯鍋燉肉香濃入味


玉米排骨湯
蓮藕排骨湯
冬瓜蛤蜊排骨湯
苦瓜排骨湯
涼瓜酸菜煲軟骨
櫻蝦黃瓜排骨湯
蓮子海帶排骨湯
肉骨茶湯
雙鮮竹筍百頁湯
十全排骨
杜仲燉腰花


竹笙香菇雞湯
百菇燉雞湯
百合山藥雞湯
芥菜雞湯
燒酒雞
無花果核桃燉雞
紅棗枸杞煲雞腿
蜜棗南瓜煲雞湯
干貝蘿蔔雞湯
鮑魚昆布燉雞
首烏皇帝雞湯
藥膳雞湯
韓式人參雞湯
蒜子瑤柱煲雞翅
馬蹄燉鳳翅
冬瓜鳳爪湯
蓮藕眉豆燉雞腳
冬瓜薏仁煲鴨湯
蘿蔔煲老鴨
鹹瓜鴨湯
陳皮燉水鴨
冬蟲夏草煲鴨湯


蔬菜牛肉湯
牛肉羅宋湯
腰果牛腱湯
川芎紅棗牛腱湯
紅燒牛尾湯
胡椒牛雜湯
麻辣牛肚鍋
腐竹羊腩煲
益氣羊肉煲
蒜子羊片湯
當歸生薑羊肉湯