內容簡介

初學者的日本家常菜

內容簡介
「媽，我回來了，今天吃什麼？好香喔！」
「先去洗手，馬上就可以吃飯了。」
「哇！有玉子燒、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌湯，還有我最喜歡的炸豬排，真是太幸福了！」

每天晚上，都有媽媽的好手藝，餵飽我的飢腸轆轆，這種滿足感，真的是太幸福了。不管身處哪一個國家，家常菜擁有的魔力，就是能夠凝聚家人間的情感，也是家人間最緊密的聯繫，總讓人回味無窮。

這本書收錄了最常見的日本家常菜，從最基本的一碗白飯，以及經典的主菜，如薑汁燒肉、筑前煮、炸豬排、照燒雞、蒲燒沙丁魚、壽喜燒和百作不膩的三色丼、親子丼、烏龍麵，以及考驗功力的天婦羅、竹筴魚南蠻漬等，超多選擇，今天想吃哪一道，歡迎點菜喔！

亞馬遜讀者★★★★★推薦
●容易理解！
書中仔細寫了步驟和要點，對我來說是非常有幫助的，我對料理不上手，因為參考這本書，解決了我的疑問，讓我對料理更有興趣了。

●烹飪初學者的理想選擇！
烹飪程序與照片仔細呈現，更容易知道每個步驟的樣子，易於使用。切好的食材還有實物大的樣子，切菜的時候也很放心。初學者的SOS也解答了食材和烹飪上的疑問，我非常喜歡這本書，也向朋友推薦囉。

●適合料理初學者
最近開始了我的獨居生活，這本書前面介紹了工具，提供我採買的方向，後面介紹蔬菜的切法，對我這個初學者來說很實用。

作者簡介

市瀬悅子

內容目錄

究竟什麼是｢和食｣？ 4
看起來簡單，味道和成品
為什麼好像少了些什麼呢？ 6
想被稱為｢廚藝精湛的人｣ 8

做出美味和食
料理達人的捷徑與王道

①戒除｢差不多份量｣的想法！
精準的｢測量｣ 9
②不要偷懶省略！
認真的｢前置作業｣ 10
③剛開始一定要照著做！
準確的｢製作｣ 11

本書的使用方法 12
和食常用料理工具 14
和食常用烹調手法 16
和食常用調味料 18

和食常用佐料與配料 20

和食中經常出現的
｢日式高湯｣指的是什麼？ 22

Part 1
首先，
從這12道料理開始

薑汁燒肉 26
日式涼拌菠菜 28
馬鈴薯燉肉 30
金平牛蒡 32
鯖魚味噌煮 34
日式炸雞 36
玉子燒 38
鹽烤秋刀魚 40
煮南瓜 42
酒蒸花蛤 44
醋漬小黃瓜與海帶芽 46
白蘿蔔油豆腐皮味噌湯 48

Part 2
和食的主菜

照燒鰤魚 52
和風漢堡排 54
筑前煮 56
豬肉角煮 58
鮭魚鋁箔燒 60
日式炸豬排 62
紅燒鰈魚 64
冷涮肉片沙拉 66
雞肉丸子 68
肉豆腐 70
鰆魚西京燒 72
牛肉時雨煮 74
鯖魚龍田揚 76
照燒雞 78
餡掛雞粒蕪菁 80
梅煮沙丁魚 84
蒲燒沙丁魚 85
壽喜燒 86
日式什錦鍋 88

Part 3
每一道都喜歡的和食副菜

羊栖菜煮物 92
乾蘿蔔絲煮物 94
雞粒炒豆腐 96
揚出豆腐 98
卯之花 100
烤茄子 102
涼拌五目豆腐 104
小松菜與油豆腐皮煮物 106
涼拌芝麻四季豆 107
香檸地瓜煮物 108
清燙毛豆 109

Part 4
百作不膩
和風飯食、麵食、湯品

白飯/白粥 112
鹽味飯糰 114
雞肉親子丼 116
五目炊飯 118
三色丼 120
稲荷壽司 122
蕎麥涼麵
　基本沾麵汁 124
熱烏龍湯麵 125
什錦蔬菜豚汁 126
和風蛋花湯 128
蜆貝味噌湯 130
蛤蜊清湯 131

Part 5
投注心力！
挑戰進階版和食

鰤魚蘿蔔煮物 134
茶碗蒸 136
竹筴魚南蠻漬 140
里芋烏賊煮 144
天婦羅 146
什錦蔬菜天婦羅 150

料理書慣用詞語集 152
蔬菜分切法 154

和食達人Lesson
沙丁魚的前置作業 82
用手去除沙丁魚骨 83
竹筴魚三枚平剖切 138
烏賊的前置作業 142

和食小專欄Column

日本常見的市售高湯材料
市售高湯 24

味噌湯代表性材料
　花蛤
　海帶芽和蔥
　馬鈴薯和洋蔥
　韓式泡菜和豆芽菜 50

超便利可先製作保存的
一品應急料理 90

當作便當菜或
以一盤方式擺放 110

營造季節感的｢湯料｣、
｢裝飾配料｣、｢佐料｣ 132

材料別INDEX 159