內容簡介

戀戀紅豆餡甜點

純粹、香醇、溫潤……
紅豆的原始風味之所以能夠流芳百世，不是沒有原因。
已經對豆餡成癮的各位饕客，如今可以自己手工自製，
來滿足被豆餡俘虜的身心！

★ 日本亞馬遜讀者4.6顆星誠摯推薦
★ 全體豆餡控一致盛讚 手工紅豆餡甜點就靠這本

　　溫潤綿密的紅豆餡點心，吃起來暖人心田、回味無窮，說是老少咸宜的口感也不為過。這樣歷史悠久的傳統食材，其甜美、熟悉的味道已深深烙印在許多人的心中。

　　以手工精心製作的紅豆餡，需要投注大量的心力、嚴謹把關每一道工序，才能保有紅豆正統又完美的味道，誠如電影《戀戀銅鑼燒》中所演示的橋段般辛苦萬分。然而，在家中自製的紅豆餡，卻可以很輕鬆地製作完成。只需先將紅豆煮熟備用，要製作點心時再添加些材料，立即就能端出一道美味可口的點心。

　　瑪芬、司康、戚風蛋糕、乳酪蛋糕，一般人絕對想不到紅豆餡竟然能做出如此多變的創意搭配！各式點心做法通通收錄於本書。書中不僅介紹基本的日式點心（大福、櫻餅、羊羹……），更進一步就紅豆餡可廣泛搭配運用的日式及西式食材，介紹一系列輕食食譜，以及做法十分簡單的甜點杯。

　　一入口就讓人笑逐顏開的紅豆餡點心，陪您度過溫馨的時光。

本書重點
★ 61種紅豆餡點心食譜＋6種豆餡抹醬的作法
★ 開頭有介紹豆餡的烹煮方法，以及該如何保存。事先煮熟作為備料，要做點心時就會非常輕鬆
★ 除了包入大福、銅鑼燒等做成的日式甜點，也有磅蛋糕、瑪芬等西式作法，十分萬用
★ 步驟簡單易懂，稍微替換幾樣食材，就能做出不同口味的延伸食譜，變化性相當高

作者簡介

森崎繭香

食物設計師（Food Coordinator）、甜點及料理研究家。曾擔任過大型企業料理教室講師、糕點師傅，並於法國料理及義大利料理餐廳累積豐富的廚藝經驗後自立門戶。廣泛活躍於各大企業的食譜開發工作，並為書籍、雜誌、WEB提供食譜，以及參加電視與收音機的演藝活動。此外，應用了在咖啡館和餐廳等的經驗，創作出許多運用手邊材料就能輕鬆製作的食譜，而廣受好評。著有《???????（冷製蛋糕）》（日東書院本社）、《野菜???????、????、???》（河出書房新社）、《???蒸????蒸????????（蒸的可以做麵包、蛋糕）》（辰巳出版社）、《豆腐??????品???》以及《????????簡?！????本》（皆為枻出版社）等多本著作。
http：//www.mayucafe.com/

內容目錄

02　序
06　本書使用之器具

豆餡的基本
07　1豆餡種類∕善加利用市售的豆餡∕紅豆從種植至收成
08　2紅豆餡的製作方法
10　白腰豆餡的製作方法
12　3保存∕軟硬度的調整∕豆沙泥的簡易製作方法
13　4簡易的食譜
13　紅豆餡三明治
14　紅豆餡冰淇淋
15　紅豆餡百匯
16　紅豆餡糯米餅
17　紅豆餡球
30　5豆餡的包餡方式

日式點心
18　銅鑼燒
　‧紅豆餡銅鑼燒
　‧抹茶銅鑼燒
　‧鮮奶油銅鑼燒
22 萩餅
　‧紅豆萩餅
　‧黃豆粉萩餅
　‧芝麻萩餅
25 紅豆餡發糕
26 紅豆＋抹茶的浮島甜點
　‧紅豆浮島甜點
28　黑糖饅頭
31　大福
　‧紅豆大福
　‧黑豆大福
　‧草莓大福
34　草餅
　‧艾草糰子
36 櫻餅
　‧關西風 道明寺
　‧關東風
40　金鍔
42　栗蒸羊羹

烘焙點心
50　磅蛋糕
　‧紅豆餡＋奶油乳酪的磅蛋糕
　‧紅豆餡＋地瓜的磅蛋糕
　‧紅豆餡＋栗子的可可磅蛋糕
　‧紅豆餡＋抹茶的磅蛋糕
　‧白腰豆餡＋杏子的磅蛋糕
55 瑪芬
　‧紅豆餡＋紅茶的瑪芬
　‧白腰豆餡＋藍莓的瑪芬
56　司康
　‧紅豆餡＋焙茶的司康
　‧紅豆餡＋黃豆粉的司康
　‧白腰豆餡＋黑芝麻的司康
　‧紅豆餡＋白巧克力的司康
59　乳酪蛋糕
　‧紅豆餡＋黃豆粉的乳酪蛋糕
　‧白腰豆餡＋樹莓的乳酪蛋糕
64　塔
　‧紅豆餡香蕉塔
　‧紅豆餡南瓜塔
　‧紅豆餡蘋果塔
68　派
　‧紅豆餡栗子派
70　巧克力蛋糕
　‧紅豆餡＋豆腐的巧克力蛋糕
72　戚風蛋糕
　‧白腰豆餡＋陳皮的戚風蛋糕　
　‧紅豆餡＋牛奶的戚風蛋糕
　‧紅豆餡＋抹茶的戚風蛋糕
　‧紅豆餡＋咖啡的戚風蛋糕
76　紅豆餡蛋糕卷

甜點杯
82　熱呼呼的年糕紅豆湯
83　涼拌豆腐糯米湯圓紅豆湯
84　紅豆餡糕
86　紅豆餡卡士達布丁
88　紅豆餡＋芒果的椰奶慕斯
90　白腰豆餡＋甘酒的慕斯橘子醬
　　紅豆餡＋草莓的芭芭露亞
91　紅豆餡的豆漿布丁
　　水羊羹
94　宇治金時刨冰

紅豆餡滿溢的食譜
44　1甜甜圈
　　豆腐油炸紅豆餡甜甜圈
　　豆腐烘焙紅豆餡甜甜圈
62　2紅豆抹醬
　　黑芝麻紅豆抹醬
　　地瓜紅豆餡抹醬
　　白腰豆餡焦糖醬
　　白腰豆餡樹莓抹醬
　　白腰豆餡檸檬抹醬
　　紅豆餡馬司卡彭抹醬
78　3紅豆餡飲料
　　紅豆餡奶昔
　　紅豆餡拿鐵
　　紅豆餡松露