內容簡介

發現醬油
瞭解醬油
品味最精緻、美味的醬油

你真的選到了好吃的醬油嗎？
～若能遇見自己喜歡的醬油，每天都能好好享用美味！～

醬油是融入我們日常生活中、餐桌上不可或缺的調味料。
但，你對醬油的瞭解有多少？

「想更知道些醬油的豆知識！」
「想知道各廠牌醬油的魅力與故事！」
「想學習如何輕鬆使用醬油，讓菜餚更美味！」

日本全國共一千四百家醬油釀造廠
為醬油鍾情的兩位作者親自走訪超過三百家，精選「職人醬油」代表，
告訴你想知道的、關於醬油的一切

目錄
第一章 認識醬油
1 醬油的知識6
‧醬油的歷史8
‧醬油的地域性12
‧主要產地介紹14
2醬油的種類16
‧五種基本醬油18
‧醬油的等級19
‧三種釀造法20
‧不止九州，備受各地喜愛的甜味醬油22
‧魅惑之「生」24
‧加工品25
‧添加物並不可怕26
專欄一 問題解答28
3 釀製醬油32
‧原料34
‧製麴36
‧發酵、熟成38
‧壓榨40
‧加熱、過濾41
‧五種醬油的用途與釀製方法42
專欄二 木桶釀造是繼續留存還是就此淘汰？48
專欄三 醬油廠巡迴之旅木桶王國小豆島「醬之鄉」

第二章 發現醬油
迷人的釀造廠54
‧東北醬油廠56
‧關東醬油廠60
‧北陸、信州醬油廠68
‧東海醬油廠72
‧關西醬油廠76
‧中國醬油廠82
‧四國醬油廠88
‧九州醬油廠94
專欄四 大揭密！醬油官能檢查員實行的優質醬油鑑定方法99
專欄五 想要比較各家醬油的味道，請到「職人醬油」100

第三章 享受醬油
探訪好味道104
‧醬油﹁味道﹂大解析106
‧6種醬油的分類使用108
‧5種基本醬油烹調風味對比110
‧善用醬油！輕鬆提升料理手藝112
‧醬油調味黃金比例114
‧自製好味道醬油調味醬汁116
‧甜味醬油獨家料理術120
專欄六 茶餘飯後的話題 醬油的冷知識122

作者簡介

高橋萬太郎、黑島慶子

作者簡介
高橋萬太郎
統一販售100 裝日本全國嚴選醬油的「職人醬油」代表。走訪各地醬油廠逾300間，至今仍定期尋訪其他工廠。以傳統產業、地方產業為中心，自許「製作者」和「使用者」之間的「連結者」，不斷精進努力。1980年群馬縣前橋市出生。

黑島慶子
醬油與橄欖油的評鑑員兼網頁與繪圖的設計人。生於小豆島的醬油城鎮，跟著醬油師傅們一同成長。20歲時，她心儀釀製傳遞溫度的醬油職人，遂以小豆島為據點，不斷拜訪全國的醬油師傅，為各式各樣的人與事物搭起連結的橋樑。


譯者簡介
衛宮紘
清華大學原子科學院學士班畢。現為自由譯者。譯作有《上司完全使用手冊》（東販）、《超慢跑入門》（商周）、《男人懂了這些更成功》（潮客風）、《世界第一簡單電力系統》（世茂）……等。賜教信箱：[email protected]