內容簡介

餐飲創業成本與管理

內容簡介
從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算，以及成本的控管與評估等幾大面向著手分析，希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。

本書特色
為了讓廣大的讀者，特別是毫無餐飲背景與成本概念的普羅大眾，都能夠從頭瞭解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識，吾人盡量採用淺顯易懂的文字，搭配一目了然的圖示、條理分明的標題，來協助大家快速掌握重點，第一次餐飲創業就上手。

作者簡介

鄭凱文


現職
國立高雄餐旅大學觀光學院 航空暨運輸服務管理系 副教授兼系主任

學歷
國立彰化師範大學商業教育學系教育學博士

研究專長
會計學、財務管理、商業教育、技職教育

證照
會計師考試及格證照
國際內部稽核師證照
Airline Customer Service 證照
Airline Revenue Management證照


著作
會計學基礎篇
會計學進階篇

內容目錄

第一章　餐飲創業理念與態度
1-1　餐飲業創業準備
1-2　餐飲創業理念與態度
1-3　餐飲創業者需具備之專業能力
1-4　餐飲創業的四種方式
測驗題

第二章　餐飲業創業資金需求與規劃
2-1　餐飲業創業資金需求
2-2　餐飲業創業資金規劃
測驗題

第三章　餐飲創業資金來源
3-1　餐飲創業資金來源
3-2　政府各項創業貸款
測驗題

第四章　餐飲業營業成本概論
4-1　餐飲成本的定義
4-2　餐飲成本類別
4-3　餐飲成本的結構
4-4　餐飲業成本的特性
測驗題

第五章　餐飲業成本會計介紹
5-1　會計五大要素
5-2　會計恆等式
5-3　會計科目之性質與要素
測驗題

第六章　餐飲業成本管理與控制（上）
6-1　餐飲業成本管理與控制的重要性
6-2　餐飲業成本管理與控制的功能
6-3　餐飲業成本管理與控制的方法
測驗題

第七章　餐飲業成本管理與控制(下)
7-1　物料成本的管理與控制
7-2　飲料成本的管理與控制
7-3　人事成本的管理與控制
測驗題

第八章　餐飲業淨料成本的計算與評估
8-1　餐飲業淨料成本的計算與評估方法
8-2　餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法
8-3　餐飲業淨料率的計算及功能
測驗題

第九章　餐飲業菜單成本之計算與評估
9-1　餐飲業菜單成本的計算與評估方法
9-2　餐飲業菜單成本的影響因素
9-3　餐飲業菜單的定價基礎
測驗題

第十章　餐飲業菜單之定價原則、策略與方法
10-1　餐飲業菜單之定價原則
10-2　餐飲業菜單之定價策略
10-3　餐飲業菜單之定價方法
測驗題

附錄：章後測驗題解答
參考文獻