內容簡介

PART I 本科命題重點整理

第一科 食品微生物
食品中毒菌
重要微生物
病毒通論
真菌
微生物鑑定
重要的微生物鑑別試驗
微生物培養
微生物染色
微生物計數
食品微生物檢驗方法

第二科 食品化學－食品檢驗與分析
醣類
修飾澱粉
纖維素衍生物
抗性澱粉
果膠
植物膠
微生物生產之食用膠簡介
海洋多醣
蛋白質
酵素
肉類
脂質
水分
食物的色、香、味
食品添加物
有害性的非法食品添加物
食品檢驗與分析
食品中蛋白質分析
食品中碳水化合物分析
結構性多醣類分析
食品中脂質分析
脂肪酸分析
脂質物理性質分析
食品中灰分測定
食品中維生素定量分析
食品中礦物質分析
食品酸度之測定
氯化鈉測定
食品衛生安全檢驗
黴菌毒素檢驗
食品添加物檢驗

第三科 食品加工
食品保存
加熱法
輻射照射
低溫保存法
乾燥與微波
燻製法
鹽藏及糖漬
pH調整法
不活性氣體置換法
發酵法
食品加工新科技

PART II 本科命題精選考題
食品微生物
食品化學
食品加工
官方公告樣題
105年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
105年度第二次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
106年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
106年度第二次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
107年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題

內容目錄

PART I 本科命題重點整理

第一科 食品微生物
食品中毒菌
重要微生物
病毒通論
真菌
微生物鑑定
重要的微生物鑑別試驗
微生物培養
微生物染色
微生物計數
食品微生物檢驗方法

第二科 食品化學－食品檢驗與分析
醣類
修飾澱粉
纖維素衍生物
抗性澱粉
果膠
植物膠
微生物生產之食用膠簡介
海洋多醣
蛋白質
酵素
肉類
脂質
水分
食物的色、香、味
食品添加物
有害性的非法食品添加物
食品檢驗與分析
食品中蛋白質分析
食品中碳水化合物分析
結構性多醣類分析
食品中脂質分析
脂肪酸分析
脂質物理性質分析
食品中灰分測定
食品中維生素定量分析
食品中礦物質分析
食品酸度之測定
氯化鈉測定
食品衛生安全檢驗
黴菌毒素檢驗
食品添加物檢驗

第三科 食品加工
食品保存
加熱法
輻射照射
低溫保存法
乾燥與微波
燻製法
鹽藏及糖漬
pH調整法
不活性氣體置換法
發酵法
食品加工新科技

PART II 本科命題精選考題
食品微生物
食品化學
食品加工
官方公告樣題
105年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
105年度第二次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
106年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
106年度第二次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
107年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題