內容簡介

中式麵食乙級完勝密技

內容簡介

　　書中集結了三位老師多年的經驗和精華，清楚詳細的計算過程，讓繁雜的計算變的簡單易懂，精美細緻的製作圖片，讓流程步驟更加清晰明瞭！

　　清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目！一本中式麵食，讓您在乙級檢定中完勝所有人！讓檢定通過不再是遙不可及，熟讀書中內容，讓每一道考題變得簡單明瞭，一步一步跟著老師精心設計的內容去完成，讓所有艱深的考題迎刃而解！

作者簡介

作者簡介

黃陳玉女

《專業證照》
烘焙食品麵包西點蛋糕－乙、丙級
中式麵食加工酥糕漿－乙、丙級
中餐烹調葷食－丙級
中餐烹調素食－丙級
西餐烹調－丙級

《任教經歷》
三重郵局勞教班
台北市果子製作推廣協會
台北市糕餅業職業工會
新北市糕餅業職業工會
中華民國糕餅西點烘焙職業工會全國聯合會
文化大學海青斑
北台灣總工會

《任職經歷》
名家囍餅蛋糕
馬可先生麵包坊
三丼丼飯咖哩飯


羅靖瑋

《學歷》
中國文化大學生活應用科學研究所（食品科學組）
國立高雄餐旅大學烘焙管理系

《專業證照》
中式麵食加工水調和－乙、丙級
烘焙食品麵包西點蛋糕－乙、丙級
烘焙食品麵包餅乾－乙、丙級
烘焙食品西點蛋糕餅乾－乙、丙級
中式麵食加工水調和－乙、丙級
中式麵食加工發麵－乙、丙級
中式麵食加工酥糕漿－乙、丙級

《任教經歷》
中國文化大學海青班兼課講師
新北市糕餅工會烘焙講師
台北市糕餅工會烘焙講師
新莊飲料運輸工會烘焙講師
西點麵包業職業工會烘焙講師

《任職經歷》
臺北市果子製作推廣協會第一屆理事長
瓊納斯烘焙坊執行長


蕭美珍

《學歷》
大同技術學院烘焙管理系

《專業證照》
烘焙食品麵包－丙級
烘焙食品西點蛋糕－丙級
烘焙食品餅乾－丙級
中式麵食加工發麵－乙、丙級
中式麵食加工酥糕漿－乙、丙級
中餐烹調葷食－丙級

《任教經歷》
台西社區樂齡烘焙講師
台西農會烘焙講師

《任職經歷》
CandySiao烘焙教室負責人

內容目錄

目錄

6 簡章
234 學科


22 水調和組合表
24 冷水麵食－試題說明
28 01A 乾麵條
32 02A 油麵
36 03A 水餃
40 04A 鍋貼
44 05A 餛飩

48 燙麵食－試題說明
52 01B 蒸餃
56 02B 蔥油餅
60 03B 韭菜盒子
64 04B 四喜燒賣
68 05B 菜肉餡餅

72 燒餅類麵食－試題說明
76 01C 芝麻燒餅
80 02C 香酥燒餅
84 03C 蘿蔔絲酥餅
88 04C 糖鼓燒餅
92 05C 蔥脂燒餅


96 發麵類組合表
98 發酵麵食－試題說明
102 01D 銀絲捲
106 02D 叉燒包
110 03D 水煎包
114 04D 小籠包
118 05D 花捲

122 發粉麵食－試題說明
126 01E 蒸蛋糕
128 02E 馬拉糕
130 03E 黑糖糕
132 04E 發糕
134 05E 夾心鹹蛋糕

138 油炸麵食－試題說明
142 01F 糖麻花
146 02F 兩相好
150 03F 油條
154 04F 蓮花酥
158 05F 千層酥


162 酥油皮麵食組合表
164 酥油皮麵食－試題說明
168 油皮+油酥攪拌製作和手法
170 01G 老婆餅
174 02G 椰蓉酥
178 03G 太陽餅
182 04G 咖哩餃
186 05G 芝麻喜餅
190 06G 泡（椪）餅
194 07G 蘇式椒鹽月餅
198 08G 白豆沙月餅
202 09G 油皮蛋塔
206 10G 蒜蓉酥

210 糕漿皮麵食－試題說明
214 01H 酥皮蛋塔
218 02H 龍鳳喜餅
222 03H 台式椰蓉月餅
226 04H 酥皮椰塔
230 05H 金露酥