內容簡介
75道經典生酮料理，附錄烹飪科學
第一次入酮就上手！
在瞭解所有關於生酮的科學原理與觀念後，
您是不是也迫不及待地想要嘗試這種生活方式呢？
本書為您提供75道經典生酮飲食料理
從早餐、
開胃菜/小菜、
主菜/配菜、
甜點與高湯，
加上﹝營養素含量﹞、﹝準備時間﹞與﹝烹調時間﹞，
還有附錄的烹飪科學，
讓您在執行生酮計畫上，能夠一次上手。
本書特色
★早餐、開胃菜、主菜與甜點，一整天的營養菜單都準備好了
★具備準備時間與烹調時間，輕鬆掌握一日行程
★附錄烹飪科學，掌握各種食材的特點與烹飪技巧
★步驟簡單，說明仔細，不怕手忙腳亂看不懂
第一次入酮就上手！
在瞭解所有關於生酮的科學原理與觀念後，
您是不是也迫不及待地想要嘗試這種生活方式呢？
本書為您提供75道經典生酮飲食料理
從早餐、
開胃菜/小菜、
主菜/配菜、
甜點與高湯，
加上﹝營養素含量﹞、﹝準備時間﹞與﹝烹調時間﹞，
還有附錄的烹飪科學，
讓您在執行生酮計畫上，能夠一次上手。
本書特色
★早餐、開胃菜、主菜與甜點，一整天的營養菜單都準備好了
★具備準備時間與烹調時間，輕鬆掌握一日行程
★附錄烹飪科學，掌握各種食材的特點與烹飪技巧
★步驟簡單，說明仔細，不怕手忙腳亂看不懂
作者簡介
作者簡介
雅各．威爾森Jacob Wilson
應用科學和體能協會（Applied Science and Performance Institute）執行長，發表超過200篇同行評議論文、專章和關於運動、營養素和補充品對細胞、分子，以及對全身肌肉、力量和體能的變化等摘要。榮獲美國肌力與體能運動協會Terry J.Housh年度傑出年輕研究員奬（National Strength and Conditioning Association’s Terry J.Housh Outstanding Young Investigator of the Year Award）。
萊恩．羅力Ryan Lowery
應用科學和體能協會主席。坦帕大學（University of Tampa）運動生理學和運動與營養科學碩士，目前在康科迪亞大學（Concordia University）攻讀健康和人體體能博士學位，專攻生酮節食、酮體補充品及其對人體體能的影響。他發表超過100多篇關於人類體能和運動營養的論文、摘要和專章。榮獲年度運動科學學者獎、美國肌力與體能運動協會年度傑出表現奬（National Strength and Conditioning Association award for Outstanding Presentation of the Year）和年度全國AAHPERD運動科學專業奬（National AAHPERD Exercise Science Major of the Year Award）。已協助二十多家營養和運動公司研發調配產品。
譯者簡介
郭珍琪
中國文化大學畢業，目前從事心靈成長課程口譯與文字翻譯工作。譯有《乳癌與牛奶》、《維生素C：逆轉不治之症》、《The Body Book：飢餓法則、力量科學》、《椰子用法大全》、《椰子生酮飲食代謝法》、《0-5歲完整育兒百科》、《The Longevity Book甜姊的長壽之道：老化科學、力量生物學與時間的特權》等數十本書。
雅各．威爾森Jacob Wilson
應用科學和體能協會（Applied Science and Performance Institute）執行長，發表超過200篇同行評議論文、專章和關於運動、營養素和補充品對細胞、分子，以及對全身肌肉、力量和體能的變化等摘要。榮獲美國肌力與體能運動協會Terry J.Housh年度傑出年輕研究員奬（National Strength and Conditioning Association’s Terry J.Housh Outstanding Young Investigator of the Year Award）。
萊恩．羅力Ryan Lowery
應用科學和體能協會主席。坦帕大學（University of Tampa）運動生理學和運動與營養科學碩士，目前在康科迪亞大學（Concordia University）攻讀健康和人體體能博士學位，專攻生酮節食、酮體補充品及其對人體體能的影響。他發表超過100多篇關於人類體能和運動營養的論文、摘要和專章。榮獲年度運動科學學者獎、美國肌力與體能運動協會年度傑出表現奬（National Strength and Conditioning Association award for Outstanding Presentation of the Year）和年度全國AAHPERD運動科學專業奬（National AAHPERD Exercise Science Major of the Year Award）。已協助二十多家營養和運動公司研發調配產品。
譯者簡介
郭珍琪
中國文化大學畢業，目前從事心靈成長課程口譯與文字翻譯工作。譯有《乳癌與牛奶》、《維生素C：逆轉不治之症》、《The Body Book：飢餓法則、力量科學》、《椰子用法大全》、《椰子生酮飲食代謝法》、《0-5歲完整育兒百科》、《The Longevity Book甜姊的長壽之道：老化科學、力量生物學與時間的特權》等數十本書。
內容目錄
早餐
經典粉霜甜甜圈（Classic Powdered Cake Doughnuts）
花椰菜「燕麥」（Cauliflower Overnight “Oats”）
椰香巧克力馬芬（Coconut Chocolate Chip Muffins）
早餐千層麵（Breakfast Lasagna）
肉食者鹹派（Meat Lover’s Quiche）
班尼廸克蛋（Eggs Benedict）
楓糖香蕉煎餅（Maple Banana Pancakes）
培根蛋起司三明治（Bacon, Egg, and Cheese Sandwich）
墨西哥莎莎捲（Breakfast Wraps with Pico de Gallo）
黑核桃櫛瓜麵包佐楓糖（Black Walnut Zucchini Bread with Maple Butter）
酪梨烤蛋（Eggs in a Basket）
香腸蔬菜泥配煎蛋（Chorizo Hash Browns and Fried Eggs）
義大利烘蛋馬芬（Frittata Muffins）
綠精靈奶昔（Green Goblin Breakfast Shake）
開胃菜／小菜
波菜沾醬（Spinach Dip）
蘑菇小點（Stuffed Mushroom Caps）
蘆筍培根捲（Bacon-Wrapped Asparagus）
墨西哥辣椒培根捲佐洋蔥酸辣醬（Jalapeño Poppers with Caramelized Onion Chutney）
櫛瓜牛肉佐田園辣醬（Stuffed Zucchini Boats with Spicy Ranch）
花椰菜佐辛辣芥末醬（Broccoli Bites with Spicy Mustard）
火烤鮮蝦培根捲（Barbecue Bacon-Wrapped Shrimp）
火腿香腸佐覆盆莓培根醬（Prosciutto-Wrapped Cocktail Sausages with Raspberry Maple Bacon Jam）
義式普切塔佐羅勒油（Bruschetta with Basil Oil）
墨西哥辣椒醃芥末蛋（Jalapeño Pickled Deviled Eggs）
水牛城辣烤花椰菜（Battered Buffalo Bites）
開心果羊奶起司佐覆盆莓醬（Pistachio-Coated Goat Cheese with Raspberry Coulis）
羅勒帕馬森起司片（Basil–Cracked Pepper Parmesan Chips）
麵包起司棒（Breaded Mozzarella Sticks）
脆片佐煙燻奶酪醬（Chips and Smoky Queso Dip）
培根羊奶起司球（Bacon-Wrapped Feta）
辣培根蕃茄生菜（Chipotle BLTs）
水牛城辣醬（Buffalo Chicken Dip）
主餐／配菜
沙朗牛排佐「烤馬鈴薯泥」和秋葵（Dry-Aged Steaks with Duchess “Potatoes” and Pan-Fried Okra）
紐約風味披薩（New York Style Pizza）
雞肉捲佐酪梨醬（Chicken Avocado Roulade）
南瓜香辣濃湯（Pumpkin Chili）
泰式椰奶咖哩（Thai Coconut Curry）
快炒雞肉（Chicken Stir-Fry）
布利起司牛肉小漢堡（Brie Sirloin Sliders）
加州風味義大利麵與肉丸（California-Style Spaghetti and Meatballs）
牧羊人派（Shepherd’s Pie）
培根雜燴捲（Bacon-Wrapped Cajun Casserole）
鮭魚菠菜燴飯（Salmon over Spinach Risotto）
豬肚酸辣墨西哥餅（Braised Pork Belly Tacos with Chipotle Red Pepper Chutney and Pickled Jalapeños）
粉紅胡椒奶油扇貝蘆筍（Pan-Seared Scallops with Pink Peppercorn Cream Sauce and Asparagus）
豬肩肉佐蜜汁配紫甘藍（Braised Pork Shoulder with Demi-Glace over Purple Cabbage）
甜椒義大利香腸佐蕃茄蘑菇醬（Italian Sausage–Stuffed Bell Peppers with Tomato-Mushroom Marinara）
曼菲斯式烤雞佐青豆醬（Memphis-Style Barbecued Chicken with Green Beans Amandine）
阿拉斯加壽司捲佐拉差蒜泥蛋黃醬（Alaska Rolls with Sriracha Aioli）
烤蘆筍佐帕馬森起司和喜馬拉雅鹽（Roasted Asparagus with Parmesan and Himalayan Salt）
烤甜椒奶油青豆（Roasted Red Pepper Brown Butter Green Beans）
紅燒培根球芽甘藍（Braised Bacon-y Brussels）
帕馬森起司茄子佐義式蕃茄醬（Eggplant Parmesan with Marinara）
甜點
經典巧克力脆餅（Classic Chocolate Chip Cookies）
雙倍巧克力脆餅（Double Chocolate Chip Cookies）
豆蔻焦糖楓香餅（Cardamom Snickerdoodles with Maple Bourbon Caramel）
巧克力碎餅（Chocolate Bark）
巧克力慕斯（Chocolate Mousse）
布朗尼杯子蛋糕（Single-Serving Brownie Mug Cake）
經典起司蛋糕（Classic Cheesecake）
甜餅（Sugar Cookies）
巧克力培根（Chocolate-Covered Bacon）
濃情巧克力蛋糕佐瑞士奶油糖霜（Rich Chocolate Cupcakes with Swiss Buttercream）
巧克力花生軟糖（Chocolate Peanut Butter Fudge）
布朗尼軟糖（Fudge Brownies）
檸檬藍莓蛋糕（Single-Serving Lemon Blueberry Cake）
濃郁巧克力酪梨冰淇淋（Rich Chocolate Avocado Ice Cream）
楓糖波本胡桃酪梨冰淇淋（Maple Bourbon Pecan Avocado Ice Cream）
鹹味焦糖霜胡蘿蔔蛋糕（Carrot Cake with Salted Caramel Frosting）
花生香蕉松露巧克力（Chocolate Peanut Butter Banana Truffles）
愛爾蘭奶油開心果蛋糕（Irish Cream Pistachio Cake Squares）
基本
蔬菜高湯（Vegetable Stock）
牛骨高湯（Brown Beef Stock）
牛骨清湯（White Beef Stock）
雞高湯（Chicken Stock）
魚高湯（Fish Stock）
荷蘭醬（Hollandaise）
澄清奶油和印度酥油（Clarified Butter & Ghee）
經典蒜泥蛋黃醬（Classic Aioli）
附錄 烹飪科學
營養素
食材及其功能
烹調術語
經典粉霜甜甜圈（Classic Powdered Cake Doughnuts）
花椰菜「燕麥」（Cauliflower Overnight “Oats”）
椰香巧克力馬芬（Coconut Chocolate Chip Muffins）
早餐千層麵（Breakfast Lasagna）
肉食者鹹派（Meat Lover’s Quiche）
班尼廸克蛋（Eggs Benedict）
楓糖香蕉煎餅（Maple Banana Pancakes）
培根蛋起司三明治（Bacon, Egg, and Cheese Sandwich）
墨西哥莎莎捲（Breakfast Wraps with Pico de Gallo）
黑核桃櫛瓜麵包佐楓糖（Black Walnut Zucchini Bread with Maple Butter）
酪梨烤蛋（Eggs in a Basket）
香腸蔬菜泥配煎蛋（Chorizo Hash Browns and Fried Eggs）
義大利烘蛋馬芬（Frittata Muffins）
綠精靈奶昔（Green Goblin Breakfast Shake）
開胃菜／小菜
波菜沾醬（Spinach Dip）
蘑菇小點（Stuffed Mushroom Caps）
蘆筍培根捲（Bacon-Wrapped Asparagus）
墨西哥辣椒培根捲佐洋蔥酸辣醬（Jalapeño Poppers with Caramelized Onion Chutney）
櫛瓜牛肉佐田園辣醬（Stuffed Zucchini Boats with Spicy Ranch）
花椰菜佐辛辣芥末醬（Broccoli Bites with Spicy Mustard）
火烤鮮蝦培根捲（Barbecue Bacon-Wrapped Shrimp）
火腿香腸佐覆盆莓培根醬（Prosciutto-Wrapped Cocktail Sausages with Raspberry Maple Bacon Jam）
義式普切塔佐羅勒油（Bruschetta with Basil Oil）
墨西哥辣椒醃芥末蛋（Jalapeño Pickled Deviled Eggs）
水牛城辣烤花椰菜（Battered Buffalo Bites）
開心果羊奶起司佐覆盆莓醬（Pistachio-Coated Goat Cheese with Raspberry Coulis）
羅勒帕馬森起司片（Basil–Cracked Pepper Parmesan Chips）
麵包起司棒（Breaded Mozzarella Sticks）
脆片佐煙燻奶酪醬（Chips and Smoky Queso Dip）
培根羊奶起司球（Bacon-Wrapped Feta）
辣培根蕃茄生菜（Chipotle BLTs）
水牛城辣醬（Buffalo Chicken Dip）
主餐／配菜
沙朗牛排佐「烤馬鈴薯泥」和秋葵（Dry-Aged Steaks with Duchess “Potatoes” and Pan-Fried Okra）
紐約風味披薩（New York Style Pizza）
雞肉捲佐酪梨醬（Chicken Avocado Roulade）
南瓜香辣濃湯（Pumpkin Chili）
泰式椰奶咖哩（Thai Coconut Curry）
快炒雞肉（Chicken Stir-Fry）
布利起司牛肉小漢堡（Brie Sirloin Sliders）
加州風味義大利麵與肉丸（California-Style Spaghetti and Meatballs）
牧羊人派（Shepherd’s Pie）
培根雜燴捲（Bacon-Wrapped Cajun Casserole）
鮭魚菠菜燴飯（Salmon over Spinach Risotto）
豬肚酸辣墨西哥餅（Braised Pork Belly Tacos with Chipotle Red Pepper Chutney and Pickled Jalapeños）
粉紅胡椒奶油扇貝蘆筍（Pan-Seared Scallops with Pink Peppercorn Cream Sauce and Asparagus）
豬肩肉佐蜜汁配紫甘藍（Braised Pork Shoulder with Demi-Glace over Purple Cabbage）
甜椒義大利香腸佐蕃茄蘑菇醬（Italian Sausage–Stuffed Bell Peppers with Tomato-Mushroom Marinara）
曼菲斯式烤雞佐青豆醬（Memphis-Style Barbecued Chicken with Green Beans Amandine）
阿拉斯加壽司捲佐拉差蒜泥蛋黃醬（Alaska Rolls with Sriracha Aioli）
烤蘆筍佐帕馬森起司和喜馬拉雅鹽（Roasted Asparagus with Parmesan and Himalayan Salt）
烤甜椒奶油青豆（Roasted Red Pepper Brown Butter Green Beans）
紅燒培根球芽甘藍（Braised Bacon-y Brussels）
帕馬森起司茄子佐義式蕃茄醬（Eggplant Parmesan with Marinara）
甜點
經典巧克力脆餅（Classic Chocolate Chip Cookies）
雙倍巧克力脆餅（Double Chocolate Chip Cookies）
豆蔻焦糖楓香餅（Cardamom Snickerdoodles with Maple Bourbon Caramel）
巧克力碎餅（Chocolate Bark）
巧克力慕斯（Chocolate Mousse）
布朗尼杯子蛋糕（Single-Serving Brownie Mug Cake）
經典起司蛋糕（Classic Cheesecake）
甜餅（Sugar Cookies）
巧克力培根（Chocolate-Covered Bacon）
濃情巧克力蛋糕佐瑞士奶油糖霜（Rich Chocolate Cupcakes with Swiss Buttercream）
巧克力花生軟糖（Chocolate Peanut Butter Fudge）
布朗尼軟糖（Fudge Brownies）
檸檬藍莓蛋糕（Single-Serving Lemon Blueberry Cake）
濃郁巧克力酪梨冰淇淋（Rich Chocolate Avocado Ice Cream）
楓糖波本胡桃酪梨冰淇淋（Maple Bourbon Pecan Avocado Ice Cream）
鹹味焦糖霜胡蘿蔔蛋糕（Carrot Cake with Salted Caramel Frosting）
花生香蕉松露巧克力（Chocolate Peanut Butter Banana Truffles）
愛爾蘭奶油開心果蛋糕（Irish Cream Pistachio Cake Squares）
基本
蔬菜高湯（Vegetable Stock）
牛骨高湯（Brown Beef Stock）
牛骨清湯（White Beef Stock）
雞高湯（Chicken Stock）
魚高湯（Fish Stock）
荷蘭醬（Hollandaise）
澄清奶油和印度酥油（Clarified Butter & Ghee）
經典蒜泥蛋黃醬（Classic Aioli）
附錄 烹飪科學
營養素
食材及其功能
烹調術語
ISBN: 9789864434985