內容簡介
鹹香夠味的客家菜，一口菜配一大碗白飯，
客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉──
每一道都讓人口水直流！
「食飽吂」是客家人常用的問候語，意思是「吃飽了嗎？」，這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來，由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。
客家菜善用在地食材、講求天然，獨特的醬缸與醬菜文化，使其一年四季都能吃到；散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節，客家人有著不同的米食文化，除了逢年過節吃的「粄」類，還有粢粑、粽子、米篩目等，擁有豐富多樣的米食料理。
本書收錄135道經典客家菜，依醬缸醬味、肉、魚蝦，以及蔬菜、米食、湯共分六大類，每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外，從肉類的選擇或是蔬果的使用，在品嚐美味的客家料理之餘，還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。
本書特色
．道地客家菜經典上桌，一次完整重現
書中收錄135道道地客家菜食譜，道道都是客家師傅遵循古法、工序料理而成！
．跟著客家大廚輕鬆煮！道地滋味藏在細節裡
每道食譜客家師傅詳細步驟解說，美味的秘密通通告訴你！
．客家菜的精華，在醃漬菜、在家常菜、在米食！
書中依醃漬菜、肉類、蔬菜、海鮮水產、米食等，客家人飲食精髓一次瞭解！
客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉──
每一道都讓人口水直流！
「食飽吂」是客家人常用的問候語，意思是「吃飽了嗎？」，這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來，由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。
客家菜善用在地食材、講求天然，獨特的醬缸與醬菜文化，使其一年四季都能吃到；散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節，客家人有著不同的米食文化，除了逢年過節吃的「粄」類，還有粢粑、粽子、米篩目等，擁有豐富多樣的米食料理。
本書收錄135道經典客家菜，依醬缸醬味、肉、魚蝦，以及蔬菜、米食、湯共分六大類，每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外，從肉類的選擇或是蔬果的使用，在品嚐美味的客家料理之餘，還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。
本書特色
．道地客家菜經典上桌，一次完整重現
書中收錄135道道地客家菜食譜，道道都是客家師傅遵循古法、工序料理而成！
．跟著客家大廚輕鬆煮！道地滋味藏在細節裡
每道食譜客家師傅詳細步驟解說，美味的秘密通通告訴你！
．客家菜的精華，在醃漬菜、在家常菜、在米食！
書中依醃漬菜、肉類、蔬菜、海鮮水產、米食等，客家人飲食精髓一次瞭解！
作者簡介
作者
內容目錄
薦序 客家菜與客家情──新北市政府客家事務局局長 賴金河
推薦序 認識、享受客家菜──國立聯合大學文化觀光產業學系副教授 俞龍通
作者序 回歸客家菜本質──台灣客家美食交流協會理事長 郭敏昌
引言 記憶中的客家味道──作家 潘樵
當好食客家菜
【就地取材而生的飲食文化
推薦序 認識、享受客家菜──國立聯合大學文化觀光產業學系副教授 俞龍通
作者序 回歸客家菜本質──台灣客家美食交流協會理事長 郭敏昌
引言 記憶中的客家味道──作家 潘樵
當好食客家菜
【就地取材而生的飲食文化
ISBN: 9789869670647