內容簡介
吳恩文零失敗料理
內容簡介
今天你想吃哪一道？
從家常番茄炒蛋到噴香的牛肉麵，
從廣式料理、眷村美味、台式佳肴、四川名菜到客家美食，
吳恩文親身揭開每道菜的成功精隨，更悉心提點祕訣，
讓你廚藝大躍進，燒出一手好菜！
＊技法傳授與食材知識集大成
火侯的控制，油量的多寡，以及食材如何分切，都是足以影響一道菜的關鍵。不說你不知道的名廚小習慣，其實就是菜肴的美味關鍵。
＊精選80道必學家常料理
吳家紅燒肉、川式椒麻雞、超好吃的客家小炒，吳恩文家裡的日常料理，不藏私大方分享，80道嚴選菜色，讓你家的餐桌天天有變化。
＊因應現代家庭規模的多變料理設計
一鍋牛肉湯，可以變化出三種料理；一鍋排骨湯，也可以化身麻辣鍋；還有學會自製雪裡紅，炒盤年糕、煮碗麵，隨心所欲，讓小家庭和一個人也能享受經典風味。
好吃推薦
知名節目主持人 于美人
永豐餘生技總經理 何奕佳
總裁美食生活家 C.C Foodie 林家昌
POP Radio 台長/主持人 林書煒
老饕級美麗人妻主持人 郁方
資深媒體人 周玉寇
愛飯團執行長/NEWS 98愛吃愛生活節目主持人 許心怡
烹飪名師 程安琪
美食節目製作人、主持人 焦志方
（順序按姓氏筆畫排列）
內容簡介
今天你想吃哪一道？
從家常番茄炒蛋到噴香的牛肉麵，
從廣式料理、眷村美味、台式佳肴、四川名菜到客家美食，
吳恩文親身揭開每道菜的成功精隨，更悉心提點祕訣，
讓你廚藝大躍進，燒出一手好菜！
＊技法傳授與食材知識集大成
火侯的控制，油量的多寡，以及食材如何分切，都是足以影響一道菜的關鍵。不說你不知道的名廚小習慣，其實就是菜肴的美味關鍵。
＊精選80道必學家常料理
吳家紅燒肉、川式椒麻雞、超好吃的客家小炒，吳恩文家裡的日常料理，不藏私大方分享，80道嚴選菜色，讓你家的餐桌天天有變化。
＊因應現代家庭規模的多變料理設計
一鍋牛肉湯，可以變化出三種料理；一鍋排骨湯，也可以化身麻辣鍋；還有學會自製雪裡紅，炒盤年糕、煮碗麵，隨心所欲，讓小家庭和一個人也能享受經典風味。
好吃推薦
知名節目主持人 于美人
永豐餘生技總經理 何奕佳
總裁美食生活家 C.C Foodie 林家昌
POP Radio 台長/主持人 林書煒
老饕級美麗人妻主持人 郁方
資深媒體人 周玉寇
愛飯團執行長/NEWS 98愛吃愛生活節目主持人 許心怡
烹飪名師 程安琪
美食節目製作人、主持人 焦志方
（順序按姓氏筆畫排列）
作者簡介
作者簡介
吳恩文
國立政治大學新聞系，企管研究所畢業，曾任電視台記者，主播，現為「吳恩文國際媒體顧問有限公司」、「吳恩文快樂廚房」負責人，著有《給我熱情與正義》、《裁員潮世代求生術》，及食譜《青春正當紅》、《青春活力鮮果汁》、《大廚沒教的聰明料理》、《吳恩文的快樂廚房》、《經典重現 吳恩文遇見傅培梅》、《愛上中壢客家味》等書。
學歷
政治大學新聞系
政治大學企業管理研究所
HBDI 赫曼全腦優勢策略授證分析師
經歷
台灣電視公司新聞部記者
中天電視台採訪組長/ 編播組長/ 主播
東森電視台新聞部副理/ 主播
台北之音晨間新聞主持人
環球電視台新聞部顧問/ 主持人
中廣，原住民電台，中央廣播電台主持人
國際兒童人權高峰會公關顧問
現職
吳恩文國際媒體顧問有限公司負責人
愛飯團總經理
媒體主持
FM96.3原住民族廣播電台「吳恩文的快樂廚房」
中時電子報線上廣播「吳恩文的快樂廚房」
高點綜合台「中華真師傅」節目主持人
東森財經台「嚐鮮Let’s go」節目主持人
中視數位台「健康百分百」節目主持人
中視「帶你去旅行」節目主持人
霹靂電視台「健康宅急便」節目主持人
103.3中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」
媒體專欄
FACEBOOK粉絲專業 吳恩文的快樂廚房
放言Fount Media飲食專欄 https://www.fountmedia.io/
YouTube頻道 http://www.youtube.com/user/wuhappykitchen
Youku優酷網 http://i.youku.com/u/UNjI2MDUwMTk2
吳恩文
國立政治大學新聞系，企管研究所畢業，曾任電視台記者，主播，現為「吳恩文國際媒體顧問有限公司」、「吳恩文快樂廚房」負責人，著有《給我熱情與正義》、《裁員潮世代求生術》，及食譜《青春正當紅》、《青春活力鮮果汁》、《大廚沒教的聰明料理》、《吳恩文的快樂廚房》、《經典重現 吳恩文遇見傅培梅》、《愛上中壢客家味》等書。
學歷
政治大學新聞系
政治大學企業管理研究所
HBDI 赫曼全腦優勢策略授證分析師
經歷
台灣電視公司新聞部記者
中天電視台採訪組長/ 編播組長/ 主播
東森電視台新聞部副理/ 主播
台北之音晨間新聞主持人
環球電視台新聞部顧問/ 主持人
中廣，原住民電台，中央廣播電台主持人
國際兒童人權高峰會公關顧問
現職
吳恩文國際媒體顧問有限公司負責人
愛飯團總經理
媒體主持
FM96.3原住民族廣播電台「吳恩文的快樂廚房」
中時電子報線上廣播「吳恩文的快樂廚房」
高點綜合台「中華真師傅」節目主持人
東森財經台「嚐鮮Let’s go」節目主持人
中視數位台「健康百分百」節目主持人
中視「帶你去旅行」節目主持人
霹靂電視台「健康宅急便」節目主持人
103.3中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」
媒體專欄
FACEBOOK粉絲專業 吳恩文的快樂廚房
放言Fount Media飲食專欄 https://www.fountmedia.io/
YouTube頻道 http://www.youtube.com/user/wuhappykitchen
Youku優酷網 http://i.youku.com/u/UNjI2MDUwMTk2
內容目錄
目錄
推薦序
天天家常菜－愛飯團團長 許心怡
回家吃飯吧－永豐餘生技總經理 何奕佳
作者序
CHAPTER 1做菜囉！
進廚房之前，一定要知道的事
該怎麼選油 像地中海飲食習慣學習
醬油 用不多更要用好的
食材怎麼挑 能讓人完全安心與信任就對了
CHAPTER 2 冷盤
先把簡單的學會就好！
涼拌菜的祕密武器，三合油
涼拌小黃瓜
涼拌白菜心
小蔥拌豆腐
皮蛋豆腐
雞絲拉皮
關於泡菜，你該知道的事
台式泡菜
港式泡菜
四川泡菜
吃辣，自己來
紅油肚絲
小魚豆乾辣椒
CHAPTER 3 雞蛋素菜
征服了雞蛋和蔬菜，就可以繼續前進了！
可別小看番茄炒蛋
番茄炒蛋
滑嫩蒸蛋成功關鍵
蛤蜊蒸蛋
茶碗蒸
醋溜是什麼？
醋溜土豆絲
醋溜高麗菜
豆腐料理更好吃的關鍵
紅燒豆腐
麻婆豆腐
菜脯怎麼處理最好
菜脯炒飯
菜脯蛋
雪裡紅自己做就好
雪裡紅炒年糕
調味拿捏得好，就能做好的名菜
魚香茄子
三杯杏鮑菇
鹹蛋苦瓜
清蒸臭豆腐
油燜黃豆芽
老燒蛋
CHAPTER 4雞肉
先從老少咸宜的雞肉開始吧
醬料、調味與切工成就一切
醬爆雞丁
三杯雞
薑汁冰糖雞翼
麻油雞
宮保雞丁
眷村辣子雞丁
木耳燒雞
蒸或煮都能做出好味道
醉雞
蔥油雞
椒麻雞
CHAPTER 5豬肉
豬肉的變化，比你想得還要多！
做出餐廳水準的好方法
豆干肉絲
客家小炒
蒼蠅頭
粉蒸排骨
絞肉中到底該加什麼
紅燒獅子頭
梅乾菜處理技巧
梅乾扣肉
收服老小的紅燒與糖醋
吳家紅燒肉
蒜泥白肉
糖醋里肌
回鍋肉
台式炸排骨
CHAPTER 6海鮮
學幾道海鮮，在家請客小case！
把魚蒸好，真的很簡單！
港式清蒸魚
清蒸檸檬魚
煎一條完美的魚
豆瓣魚
蒜子豆腐黃魚
蝦子處理方法
清炒蝦仁
鹽酥蝦
鮮蝦粉絲煲
各式魚鮮料理皆美味
剁椒魚
日式燒魚
五味花枝
絲瓜蛤蜊
CHAPTER 7牛肉
別忘了牛肉料理，也要征服才行！
紅燒牛肉麵
咖哩牛肉飯
牛肉燴飯
沙茶炒牛肉
CHAPTER 8 湯品
煮湯不難，但確實需要點技巧
煮排骨湯前，先學會處理排骨
苦瓜排骨湯
蓮藕排骨湯
玉米山藥排骨
掌握食材就等於有了一鍋好湯
老菜脯雞湯
香菇雞湯
胡椒豬肚湯
酸辣湯
四寶湯
肉羮湯
CHAPTER 9小家庭、單身專屬
不必大魚大肉，也能天天吃得好
滷肉飯
蝦仁蛋炒飯
什錦炒麵
擔擔麵
金瓜炒米粉
臘味飯
炸醬麵
紅油抄手
麻辣鍋
推薦序
天天家常菜－愛飯團團長 許心怡
回家吃飯吧－永豐餘生技總經理 何奕佳
作者序
CHAPTER 1做菜囉！
進廚房之前，一定要知道的事
該怎麼選油 像地中海飲食習慣學習
醬油 用不多更要用好的
食材怎麼挑 能讓人完全安心與信任就對了
CHAPTER 2 冷盤
先把簡單的學會就好！
涼拌菜的祕密武器，三合油
涼拌小黃瓜
涼拌白菜心
小蔥拌豆腐
皮蛋豆腐
雞絲拉皮
關於泡菜，你該知道的事
台式泡菜
港式泡菜
四川泡菜
吃辣，自己來
紅油肚絲
小魚豆乾辣椒
CHAPTER 3 雞蛋素菜
征服了雞蛋和蔬菜，就可以繼續前進了！
可別小看番茄炒蛋
番茄炒蛋
滑嫩蒸蛋成功關鍵
蛤蜊蒸蛋
茶碗蒸
醋溜是什麼？
醋溜土豆絲
醋溜高麗菜
豆腐料理更好吃的關鍵
紅燒豆腐
麻婆豆腐
菜脯怎麼處理最好
菜脯炒飯
菜脯蛋
雪裡紅自己做就好
雪裡紅炒年糕
調味拿捏得好，就能做好的名菜
魚香茄子
三杯杏鮑菇
鹹蛋苦瓜
清蒸臭豆腐
油燜黃豆芽
老燒蛋
CHAPTER 4雞肉
先從老少咸宜的雞肉開始吧
醬料、調味與切工成就一切
醬爆雞丁
三杯雞
薑汁冰糖雞翼
麻油雞
宮保雞丁
眷村辣子雞丁
木耳燒雞
蒸或煮都能做出好味道
醉雞
蔥油雞
椒麻雞
CHAPTER 5豬肉
豬肉的變化，比你想得還要多！
做出餐廳水準的好方法
豆干肉絲
客家小炒
蒼蠅頭
粉蒸排骨
絞肉中到底該加什麼
紅燒獅子頭
梅乾菜處理技巧
梅乾扣肉
收服老小的紅燒與糖醋
吳家紅燒肉
蒜泥白肉
糖醋里肌
回鍋肉
台式炸排骨
CHAPTER 6海鮮
學幾道海鮮，在家請客小case！
把魚蒸好，真的很簡單！
港式清蒸魚
清蒸檸檬魚
煎一條完美的魚
豆瓣魚
蒜子豆腐黃魚
蝦子處理方法
清炒蝦仁
鹽酥蝦
鮮蝦粉絲煲
各式魚鮮料理皆美味
剁椒魚
日式燒魚
五味花枝
絲瓜蛤蜊
CHAPTER 7牛肉
別忘了牛肉料理，也要征服才行！
紅燒牛肉麵
咖哩牛肉飯
牛肉燴飯
沙茶炒牛肉
CHAPTER 8 湯品
煮湯不難，但確實需要點技巧
煮排骨湯前，先學會處理排骨
苦瓜排骨湯
蓮藕排骨湯
玉米山藥排骨
掌握食材就等於有了一鍋好湯
老菜脯雞湯
香菇雞湯
胡椒豬肚湯
酸辣湯
四寶湯
肉羮湯
CHAPTER 9小家庭、單身專屬
不必大魚大肉，也能天天吃得好
滷肉飯
蝦仁蛋炒飯
什錦炒麵
擔擔麵
金瓜炒米粉
臘味飯
炸醬麵
紅油抄手
麻辣鍋
ISBN: 9789863641285